Упругое яблоко без признаков плесени или дырок от насекомых можно есть.Image Credit:whitetag/iStock/Getty Images
Вы увидели плесень на яблоках и других фруктах в холодильнике или шкафу? Тогда пора их выбросить. Как и большинство фруктов, яблоки могут испортиться и стать причиной болезни.
Совет
Упругое яблоко без признаков плесени или дырок от насекомых можно есть. Перед употреблением разрежьте его пополам и проверьте сердцевину на наличие плесени.
Многие фрукты, включая яблоки, бананы, груши, сливы, персики и манго, в процессе созревания выделяют этилен. Этот газ оказывает непосредственное влияние на их текстуру, вкус, питательную ценность и другие характеристики, согласно исследованию, опубликованному в апрельском номере Journal of Experimental Botany за 2013 год.
Однако этилен — не единственный фактор, вызывающий гниение фруктов. Плесень, окисление, грибки, свет, тепло и влажность — все они играют свою роль.
Например, когда вы разрезаете яблоко, химические вещества в его мякоти подвергаются воздействию кислорода воздуха, что способствует образованию полифенолоксидазы — фермента, вызывающего коричневый цвет фрукта. Этот процесс называется окислением.
Опасность плесени на яблоках
Микроорганизмы, такие как грибки и плесень, также могут повлиять на срок хранения яблок. Например, теплые и влажные условия хранения способствуют росту плесени. Некоторые виды плесени могут развиваться в холодильнике, поэтому важно регулярно чистить холодильник и хранить свежие или разрезанные фрукты в полиэтиленовой пленке.
Министерство сельского хозяйства США предупреждает, что плесень может вызывать проблемы с дыханием и аллергию. Некоторые виды производят вредные вещества, называемые микотоксинами. По данным Всемирной организации здравоохранения, эти соединения часто являются причиной заболеваний, передающихся с пищей, ослабления иммунной функции и даже рака.
Согласно обзору, опубликованному в июне 2017 года в журнале International Journal of Environmental Research and Public Health, существует более 300 микотоксинов, каждый из которых влияет на различные продукты питания. Патулин, который вырабатывается видом Penicillium expansum, обычно поражает яблоки и их сок, а также другие фрукты, такие как груши и виноград. При попадании в организм в больших количествах он может вызывать тошноту, язвы, кровотечения и даже рак.
По данным Министерства сельского хозяйства США, плесень обычно растет на фруктах и других высококислотных продуктах. Как правило, на заплесневелых фруктах появляются бархатистые круги размером с монету. Если вы заметили эти признаки, выбросьте яблоко так, чтобы дети и животные не могли к нему добраться, например, положите его в бумажный пакет или заверните в полиэтилен, советует Министерство сельского хозяйства США.
Упругое яблоко без признаков плесени или дырок от насекомых можно есть.Image Credit:whitetag/iStock/Getty Images
Вы увидели плесень на яблоках и других фруктах в холодильнике или шкафу? Тогда пора их выбросить. Как и большинство фруктов, яблоки могут испортиться и стать причиной болезни.
Совет
Упругое яблоко без признаков плесени или дырок от насекомых можно есть. Перед употреблением разрежьте его пополам и проверьте сердцевину на наличие плесени.
Многие фрукты, включая яблоки, бананы, груши, сливы, персики и манго, в процессе созревания выделяют этилен. Этот газ оказывает непосредственное влияние на их текстуру, вкус, питательную ценность и другие характеристики, согласно исследованию, опубликованному в апрельском номере Journal of Experimental Botany за 2013 год.
Однако этилен — не единственный фактор, вызывающий гниение фруктов. Плесень, окисление, грибки, свет, тепло и влажность — все они играют свою роль.
Например, когда вы разрезаете яблоко, химические вещества в его мякоти подвергаются воздействию кислорода воздуха, что способствует образованию полифенолоксидазы — фермента, вызывающего коричневый цвет фрукта. Этот процесс называется окислением.
Опасность плесени на яблоках