Ешьте кукурузные тортильи в умеренных количествах, если у Вас диабет.Image Credit:bhofack2/iStock/Getty Images
Здоровая, сбалансированная диета при диабете должна включать большое количество некрахмалистых овощей и умеренное количество цельного зерна, фруктов, некрахмалистых овощей, постного белка и молочных продуктов с низким содержанием жира или нежирных, говорит Американская Диабетическая Ассоциация. Кукурузные тортильи, которые готовятся из маса, или молотой кукурузной муки, считаются цельнозерновым продуктом и могут быть включены в рацион диабетика в умеренном количестве. Обратитесь к своему врачу или диетологу, если Вам нужна помощь в разработке диеты, которая поможет Вам справиться с диабетом.
Гликемический индекс
Диабетикам следует сосредоточить свое питание на продуктах с низким гликемическим индексом. Это богатые углеводами продукты, которые не вызывают резких колебаний уровня глюкозы в крови. Продукты с показателем 55 или менее считаются низкими по шкале гликемического индекса. По данным Harvard Health Publications, гликемический индекс одной кукурузной тортильи составляет 52, что делает ее предпочтительным углеводным продуктом для диабетиков. Цельнозерновой хлеб имеет более высокий гликемический индекс, чем кукурузные тортильи, равно как и белый рис и обычные макаронные изделия.
Рекомендуемое потребление
ADA рекомендует диабетикам планировать питание таким образом, чтобы оно состояло наполовину из некрахмалистых овощей, на четверть из постного белка и на четверть из цельного зерна или некрахмалистых овощей. В этом случае одна белая или желтая кукурузная тортилья — они идентичны по питательным свойствам — будет считаться всей порцией цельнозерновых продуктов в Вашем приеме пищи. В течение дня диета при диабете должна включать от 6 до 11 порций цельного зерна или крахмала.
Советы по подготовке
Диабетикам необходимо контролировать свой вес и потребление натрия, чтобы снизить риск высокого кровяного давления, инсульта и сердечных заболеваний. Вместо того, чтобы жарить кукурузные тортильи в масле, смальце или жире, разогрейте их в микроволновой печи, в духовке, на гриле или в антипригарной сковороде, слегка смазанной кулинарным спреем. Наполните тортильи овощами, приготовленными на гриле, мясом птицы, рыбой, моллюсками, например, креветками, или нежирными кусками говядины или свинины. Попробуйте добавить вкуса с помощью свежей сальсы, гуакамоле или выжатого сока лайма вместо соли. Если Вы решили добавить сыр или сметану, выбирайте марки с пониженным содержанием жира и используйте лишь небольшое количество.
Здоровые альтернативы
Если Вы хотите купить тортилью, которая будет влиять на уровень глюкозы в крови даже меньше, чем кукурузная, попробуйте тортильи из цельной пшеницы. Гликемический индекс одной тортильи из цельной пшеницы составляет 30. Каждая тортилья считается одной порцией цельнозерновых продуктов и может быть использована во многих рецептах, в которых используются кукурузные тортильи, включая тако, фахитас, тостадас и энчиладас. Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что тортилья приготовлена из 100% цельнозерновой муки. Откажитесь от обычных мучных тортилий, которые изготавливаются из рафинированной белой муки и имеют высокий гликемический индекс.