Снизьте риск пищевого отравления дома с помощью этого удобного инструмента за 12 долларов

Важно убедиться, что ваш мясной ужин не пронизан вредными микроорганизмами. Изображение предоставлено: alexeys / iStock / GettyImages

Essential Kitchen предлагает наши любимые продукты, советы и рецепты, которые помогут оптимизировать пространство для готовки и быстро и легко приготовить здоровую пищу.

Если в летний день вы чувствуете аромат свежеприготовленного на гриле мяса или если вы предпочитаете идеально запеченное филе лосося, вы, вероятно, готовите мясо на свою долю.

Однако, даже если вы опытный домашний шеф-повар, важно предпринять ключевые шаги, чтобы снизить риск заболеваний пищевого происхождения, которые могут привести к тошноте, рвоте и диарее через 4–48 часов после приема пищи, согласно данным Университета Расширение Миннесоты.

Помните, согласно Министерству сельского хозяйства США, даже если вы думаете, что можете увидеть готовый стейк или просто приготовить курицу, пока сок не станет прозрачным, вы не сможете увидеть, почувствовать запах или вкус вредных бактерий, которые могут вызвать у вас заболевание.

«Многие патогены, такие как кишечная палочка или сальмонелла, уничтожаются при определенных температурах в продуктах питания», — говорит Кара Линч, доктор медицинских наук, преподаватель по вопросам безопасности пищевых продуктов в Расширении Университета штата Мичиган.

«Мы часто слышим, что нужно готовить мясо до определенного цвета или пока соки не станут прозрачными, но на самом деле нет никакого способа узнать, что оно при правильной температуре, если вы не измеряете температуру».

Согласно Министерству сельского хозяйства США, существует четыре основных правила обеспечения безопасности пищевых продуктов при их приготовлении:

• Часто мойте руки и поверхности.
• Храните сырое мясо отдельно от других продуктов.
• Готовьте до нужной температуры.
• Быстро охладите пищу и не оставляйте ее без присмотра.

Три из четырех стратегий говорят сами за себя, но что на самом деле означает «готовить до нужной температуры»? Вот где пригодится термометр для мяса.

Как пользоваться термометром для мяса

Использование пищевого термометра — единственный верный способ узнать, что вы приготовили мясо, рыбу и птицу до минимальной внутренней температуры, которая уничтожает любые вредные микроорганизмы в пище, согласно Министерству сельского хозяйства США.

При использовании термометра для мяса вставляйте его в самую толстую часть мяса. Не касайтесь костей и жира в мясе или сковороде под ним датчиком термометра.

Если вы измеряете температуру тонкой пищи, такой как котлета для гамбургера или куриная грудка, лучше всего использовать цифровые пищевые термометры, которые обычно измеряют температуру кончиком зонда.

Однако, если вы используете пищевой термометр с круговой шкалой (аналоговый), который имеет большую зону чувствительности, вставьте зонд сбоку от еды так, чтобы вся зона измерения — обычно от двух до трех дюймов — находилась на всем протяжении. к центру еды, согласно USDA.

«Измерьте температуру по крайней мере в двух точках», — говорит Линч. «В зависимости от размера куска мяса вам может потребоваться больше. Если это большое жаркое, вы, вероятно, захотите измерить температуру как минимум в трех точках».

Если вы готовите сразу несколько кусков мяса, важно проверять температуру каждого из них, а не только самого большого куска. По словам Линча, для тонких кусков мяса, таких как рыба, может быть полезно сложить их так, чтобы термометр не касался сковороды при измерении температуры.

Различные типы белков требуют разной внутренней температуры. Обязательно ознакомьтесь с таблицей ниже, чтобы убедиться, что ваш ужин приготовлен правильно.

Безопасные минимальные температуры приготовления

Еда

Тип

Внутренняя температура

Источник: Министерство здравоохранения и социальных служб США.

Различные типы термометров для мяса

Выбирая из широкого спектра термометров для мяса, выберите тот, который лучше всего подходит для ваших кулинарных нужд, и обязательно используйте его каждый раз, когда готовите мясо.

Вот общие типы термометров, с которыми вы можете столкнуться, согласно Академии питания и диетологии:

• Стрелочные термометры, пригодные для использования в духовке . Они могут оставаться на месте во время приготовления пищи, но они не идеальны для жидких продуктов. Для правильного использования вставьте термометр на два-два с половиной дюйма в самую толстую часть мяса (подождите одну-две минуты перед считыванием). Этот термометр лучше всего подходит для жаркого, запеканок и супов.

• Стрелочные термометры с мгновенным считыванием. Чтобы измерить температуру, поместите ножку на глубину примерно два-два с половиной дюйма в самую толстую часть мяса и подождите 15–20 секунд. Этот термометр лучше всего использовать для жаркого, запеканок, супов или вставлять в тонкую посуду сбоку.

• Цифровые термометры с мгновенным считыванием. Они подходят как для тонких, так и для толстых продуктов (включая замороженные обеды на мелком лотке). Вставьте стержень термометра примерно на полдюйма в мясо и измерьте температуру через 10 секунд.

• Выдвижные термометры . Возможно, вы уже найдете их в птице, которую покупаете. Хотя эти термометры предназначены для всплытия, когда еда достигает безопасной температуры, важно всегда проверять с помощью обычного термометра.

• Комбинация термометра и вилки : они могут пригодиться для приготовления на гриле. Поместите как минимум четверть дюйма в самую толстую часть мяса, убедившись, что датчик вилки вставлен. Этот тип термометра обычно показывает от двух до 10 секунд.

Кончик

Может возникнуть соблазн пропустить инструкции производителя при покупке нового термометра, но стоит их прочитать.

Инструкции включают важную информацию, например, как далеко вставить термометр в кусок мяса, чтобы получить точные показания, и как откалибровать термометр, чтобы показания оставались точными.

Для продуктов, включая сырую говядину, свинину, баранину, стейки из телятины, отбивные и жаркое, Академия питания и диетологии рекомендует использовать пищевой термометр перед тем, как снимать пищу с источника тепла.

Дайте мясу постоять не менее трех минут, прежде чем разрезать или съесть его для обеспечения безопасности и качества. Используйте горячую мыльную воду для очистки термометра после каждого использования, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

4 лучших термометра для мяса

При покупке термометра для мяса очень важно найти тот, который вы будете использовать регулярно и который будет давать точные показания.

Вот четыре самых популярных термометра, от базового аналогового прибора до интеллектуального термометра с подключением к приложению, доступных по разным ценам.

1. Термометр мгновенного считывания OXO

Этот инструмент за $ 12 выполняет свою работу. Изображение предоставлено: morefit.eu Creative

Это хороший вариант для аналогового термометра без суеты. Рецензенты Amazon отмечают, что этот термометр с мгновенным считыванием имеет большие числа, которые легко читать, и что это простой инструмент в использовании и чистке.

Еще одна удобная функция: зонд затенен, поэтому вы точно знаете, как далеко вставлять его в мясо для получения точных показаний. Между тем, на обложке указаны температуры, рекомендованные шеф-поваром и министерством сельского хозяйства США для различных видов мяса, включая птицу, говядину, баранину, свинину и фарш.

Купить : Amazon.com; Цена : 12 долларов США.

2. Мгновенно считываемый термометр для мяса Habor

Этот термометр для мяса прост в использовании и обеспечивает быстрое считывание. Изображение предоставлено: morefit.eu Creative

Если вы предпочитаете цифровой термометр для мяса, он станет незаменимым помощником на вашей кухне. Его 4,7-дюймовый датчик считывает температуру примерно за пять секунд.

Тем не менее, этот термометр не предназначен для того, чтобы оставлять его на месте во время приготовления мяса, поэтому вам нужно будет снимать его после каждого измерения температуры.

Легко чистится и надежен, этот термометр имеет положительные отзывы обозревателей Amazon как высококачественная покупка по своей цене. Используйте его для барбекю и копченостей, стейков, говядины, индейки, курицы, рыбы и многого другого.

Купить : Amazon.com; Цена : 15,99 доллара США.

3. Беспроводной термометр для мяса ENZOO

Этот термометр прост в использовании, поставляется в удобном футляре для переноски и имеет особенно полезную функцию сигнализации при высоких и низких температурах. Изображение предоставлено: morefit.eu Creative

Этот термометр для мяса поставляется с четырьмя датчиками, которые позволяют контролировать несколько температур одновременно. Вы можете использовать его для различных видов мяса или для одновременного измерения четырех точек на одном большом куске мяса.

Термометр подключается к приемнику, который можно переносить на расстояние до 500 футов без потери диапазона. Благодаря большому цифровому дисплею устройство имеет утвержденные USDA заданные температуры для 11 видов мяса.

Зонды могут оставаться в мясе во время приготовления и оснащены проводами, способными выдерживать нагрев до 716 градусов по Фаренгейту.

Купить : Amazon.com; Цена : 44,99 доллара США.

4. Беспроводной термометр для мяса MEATER +

Если вы готовы пустить пыль в глаза, этот термометр для мяса имеет все навороты. Изображение предоставлено: morefit.eu Creative

Это элегантное устройство, рекламируемое как первый беспроводной «умный» термометр для мяса, подключается к вашему смартфону и позволяет контролировать мясо во время его приготовления.

Просто вставьте зонд в мясо, выберите, что вы готовите и насколько хорошо прожаренным, в приложении МЯСО, и следуйте инструкциям по приготовлению. Приложение MEATER оценит ваше время приготовления, даже с учетом «перенесенного» приготовления для достижения наилучших результатов.

Эта конкретная модель поставляется с док-станцией для беспроводной зарядки, которая выполняет функцию ретранслятора Bluetooth. Это обеспечивает радиус действия беспроводной связи до 165 футов, поэтому вам не нужно парить над жареным, когда оно готовится. Термометр также имеет два датчика, которые могут измерять как внутреннюю температуру мяса, так и температуру окружающей среды.

Рецензенты Amazon отмечают, что, хотя это более дорогой вариант, термометр MEATER + стоит вложений для любителей мяса.

Купить : Amazon.com; Цена : 99 долларов США.