Баклажаны являются любимым овощем в кулинарных традициях Средиземноморья и Ближнего Востока на протяжении многих веков.Image Credit:Capelle.r/Moment/GettyImages
Маленькие баклажаны достаточно нежны, чтобы готовить их без особой подготовки, но крупные баклажаны требуют немного больше внимания.
Вкус и текстуру крупных зрелых баклажанов можно улучшить, если «потомить» их, чтобы вытянуть горькие на вкус соки. Это также помогает разрушить клеточные мембраны, уменьшая губчатую способность мякоти овоща впитывать масло.
Можно ли есть семена баклажанов?
Да, семена баклажанов съедобны, но они могут быть горькими. Семена свежего баклажана должны быть мягкими и едва заметными, если они таковыми являются, то удалять их не нужно. Если семена коричневые, вычерпайте их ложкой, чтобы уменьшить горечь в вашем рецепте.
Как выбрать баклажан
Когда вы будете в продуктовом магазине, обязательно прислушайтесь к этим советам по выбору идеальных баклажанов:
- Кожица должна быть гладкой, блестящей и без морщин.
- При нажатии на мякоть она должна сразу же отходить.
- В идеале плодоножка должна выглядеть слегка влажной, как будто только что срезанной.
Используйте баклажаны как можно скорее после покупки, но они будут оставаться свежими в холодильнике в течение двух-трех дней. Удалите все коричневые или затвердевшие пятна на мякоти. Если вы видите, что мякоть слишком сильно обесцвечена, а семена также коричневые, значит, баклажан уже отжил свое и вам следует купить другой.
Как приготовить баклажаны
Что вам понадобится
-
2 больших баклажана
-
Нож для разделки
-
Кошерная или крупная морская соль
-
Дуршлаг
-
Бумажные полотенца
- Вымойте баклажаны
Очистите баклажаны, промыв их под холодной проточной водой. Не нужно использовать мыло — достаточно простой воды из-под крана, согласно рекомендациям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.
- Почистите баклажан полосками
Отрежьте верхушку и очистите баклажан полосками, оставив часть кожицы.
Фиолетово-черная кожица крупных баклажанов обычно жесткая, но она также богата антиоксидантами, говорится в отчете Plants за март 2021 года. Очистка овоща «полосками» сохраняет часть этих питательных веществ.
Баклажаны можно не чистить: Если вы планируете готовить его на гриле, сохранение кожицы поможет ломтикам сохранить свою форму.
- Нарежьте баклажан на кусочки (по желанию)
Нарежьте баклажан на кусочки. Предпочтительный размер и форма определяются рецептом.
- Посолите баклажаны
Щедро посыпьте солью все поверхности кусочков.
Если в используемом вами рецепте не учитывается «выпотевание» баклажанов, уменьшите количество соли вдвое.
- Слейте воду в дуршлаг
Баклажаны являются любимым овощем в кулинарных традициях Средиземноморья и Ближнего Востока на протяжении многих веков.Image Credit:Capelle.r/Moment/GettyImages
Маленькие баклажаны достаточно нежны, чтобы готовить их без особой подготовки, но крупные баклажаны требуют немного больше внимания.
Вкус и текстуру крупных зрелых баклажанов можно улучшить, если «потомить» их, чтобы вытянуть горькие на вкус соки. Это также помогает разрушить клеточные мембраны, уменьшая губчатую способность мякоти овоща впитывать масло.
Можно ли есть семена баклажанов?
Да, семена баклажанов съедобны, но они могут быть горькими. Семена свежего баклажана должны быть мягкими и едва заметными, если они таковыми являются, то удалять их не нужно. Если семена коричневые, вычерпайте их ложкой, чтобы уменьшить горечь в вашем рецепте.