Сырая квиноа вряд ли покажется вам особенно аппетитной.Image Credit:Yagi Studio/DigitalVision/GettyImages
Популярная альтернатива рису, макаронам или кускусу, киноа классифицируется Советом по цельному зерну как «псевдозерно», поскольку технически это семя, а не настоящее зерно. Однако полезные свойства киноа схожи с питательными свойствами цельного зерна, а кулинарные возможности ее использования также находятся на одном уровне.
Совет
Сырая квиноа вряд ли покажется вам особенно аппетитной! Поскольку нет истории употребления этого продукта в сыром виде, лучше предпочесть его приготовление.
По данным Министерства сельского хозяйства США, приготовленная киноа является полезным источником важных минералов: 118 миллиграммов магния, 318 миллиграммов калия, 2,8 миллиграмма железа и 2 миллиграмма цинка.
Для людей с непереносимостью глютена квиноа — это вариант, который можно есть без опаски. Небольшое исследование 19 взрослых, опубликованное в февральском номере American Journal of Gastroenterology за 2014 год, показало, что люди с целиакией не только хорошо переносят киноа, но и отмечают небольшое улучшение уровня холестерина.
При приготовлении квиноа приобретает легкий ореховый вкус и является очень универсальным продуктом. Совет по цельному зерну предлагает использовать ее в салатах, в качестве основы для вегетарианских бургеров, в супах или в хлебе, печенье и батончиках. Киноа также можно использовать вместо овсяных хлопьев на завтрак.
Можно ли есть сырую киноа?
Официальных рекомендаций по поводу того, можно ли есть сырую киноа, нет. Если вы хотите попробовать, то, по крайней мере, неплохо было бы хорошенько промыть сырую киноа под проточной водой перед употреблением. Гарвардская школа общественного здравоохранения рекомендует промывать квиноа в любой воде, даже если вы собираетесь его варить. Это связано с тем, что в зернах могут содержаться остатки горьких на вкус сапонинов, которые действуют как природные пестициды.
Один из способов, при котором квиноа становится вкусной почти в сыром виде, — это проращивание. Harvard Health Publishing утверждает, что пророщенные семена и зерна могут иметь повышенную питательную ценность, поскольку проращивание разрушает фитаты, присутствующие в зернах, которые обычно снижают усвоение витаминов и минералов организмом.
Однако Harvard Health Publishing также утверждает, что влажная среда при проращивании зерен может способствовать росту бактерий. Поэтому лучше не есть проростки квиноа сырыми — вместо этого измельчите их в пюре, а затем добавьте в выпечку или в блюда.
Одним словом, квиноа — это зерно, которое действительно нужно готовить, чтобы раскрыть его вкус и сделать получение пользы от квиноа приятным занятием.
Сырая квиноа вряд ли покажется вам особенно аппетитной.Image Credit:Yagi Studio/DigitalVision/GettyImages
Популярная альтернатива рису, макаронам или кускусу, киноа классифицируется Советом по цельному зерну как «псевдозерно», поскольку технически это семя, а не настоящее зерно. Однако полезные свойства киноа схожи с питательными свойствами цельного зерна, а кулинарные возможности ее использования также находятся на одном уровне.
Совет
Сырая квиноа вряд ли покажется вам особенно аппетитной! Поскольку нет истории употребления этого продукта в сыром виде, лучше предпочесть его приготовление.