Лапша из бобов мунг может быть использована в безглютеновой кулинарии.Image Credit:Westend61/Westend61/GettyImages
Поиск безглютеновой альтернативы макаронной лапше может быть одновременно и сложным, и интересным. Одним из вариантов, который Вы можете попробовать, является лапша из бобов мунг, называемая также целлофановой лапшой, которая широко распространена в китайской кухне. В Америке эта альтернатива лапше набирает все большую популярность.
Совет
Лапша из бобов мунг может использоваться в безглютеновой кулинарии. Они обладают общими свойствами бобов мунг, но все же считаются переработанными. Вы получаете больше питательных веществ и пользы, если потребляете цельные бобы мунг.
Как и все альтернативные виды лапши, такие как макароны из коричневого риса и макароны из красной чечевицы, лапша из бобов мунг получена из цельного продукта питания. Однако она обезвожена и нанизана на нить из крахмала бобов мунг. Это делает ее переработанным продуктом питания. В процессе изготовления лапши из бобов мунг некоторые питательные вещества теряются.
Лапша из бобов мунг может быть лучшей альтернативой традиционной лапше, особенно для людей с аллергией на глютен или целиакией, хотя она не так питательна, как бобы мунг, из которых она получена. Несмотря на то, что лапша из бобов мунг подвергается некоторой обработке, она не содержит большого количества дополнительных ингредиентов.
Что такое лапша из бобов мунг?
Лапша из бобов мунг имеет несколько названий, включая целлофановую лапшу и стеклянную лапшу. Такие названия они получили благодаря своему прозрачному виду. Для приготовления лапши из бобов мунг крахмал извлекается, обезвоживается и формуется в виде лапши.
Несмотря на то, что лапша из бобов мунг выглядит пористой и мягкой на ощупь, приготовленная лапша из бобов мунг упругая, как вареная пшеничная лапша. Такая текстура делает ее подходящей альтернативой пшеничной макаронной крупе. В китайской кухне целлофановая лапша используется в блюдах «stir fries» и лапшевых блюдах.
Лапша из бобов мунг, как правило, имеет простой список ингредиентов. В зависимости от марки или производителя, лапша из бобов мунг и вода могут быть единственными ингредиентами.
Факты о питании лапши
Лапша из бобов мунг рекламируется как более здоровая альтернатива традиционным макаронным изделиям. Люди, придерживающиеся безглютеновой диеты, используют ее в блюдах с лапшой. Целлофановая лапша также рекламируется как высокобелковый и низкоуглеводный вариант. Однако факты о питании стеклянной лапши не подтверждают эти утверждения.
По данным Министерства сельского хозяйства США, 1 чашка приготовленной лапши из бобов мунг содержит следующие пищевые факты:
-
160 калорий
-
0,019 грамма жира
-
39,3 грамма углеводов
-
0,19 грамма клетчатки
-
0,076 грамма белка
-
4,7% суточной нормы (DV) железа
Калорийность стеклянной лапши аналогична другим видам лапши и составляет 160 калорий на чашку, в которую не входят никакие другие ингредиенты, такие как бульон, тофу и овощи. Поскольку крахмал из бобов мунг извлекается, лапша сотовая содержит большое количество углеводов.
Для сравнения, 1 чашка вареных бобов мунг содержит следующие пищевые факты по данным Министерства сельского хозяйства США:
- 212 калорий
- 0,8 грамма жира
- 38,7 грамм углеводов
- 14,2 грамма белка
- 15,4 грамма клетчатки
- 23% DV магния
- 16% DV железа
Питательность стеклянной лапши ниже по содержанию белка, клетчатки и других витаминов и минералов, что, как правило, происходит в продуктах, подвергшихся обработке.
Преимущества лапши из бобов мунг
Людям с непереносимостью глютена или целиакией полезно есть лапшу из бобов мунг, поскольку она является подходящей заменой пасты, содержащей глютен и пшеницу. В социальных ситуациях или для удовлетворения тяги к макаронам лапша из бобов мунг является безопасным вариантом для людей с ограничениями по содержанию глютена и пшеницы.
В зависимости от Ваших целей и размера порции, калорийность стеклянной лапши может помочь Вам сбросить или набрать вес. Потребление 160 калорий на чашку может показаться некоторым людям высоким или низким. Если Вы будете соблюдать дефицит или избыток калорий, то, скорее всего, достигнете своих целей по снижению или увеличению веса, соответственно.
Лапша из бобов мунг также является хорошим источником железа. Одна чашка содержит примерно 5 процентов от Вашей суточной потребности в железе. По данным Кливлендской клиники, фасоль и бобовые являются хорошими растительными источниками диетического железа. Если Вы подвержены риску дефицита железа или анемии, лапша из бобов мунг может помочь Вам увеличить потребление железа в рационе.
Стоит ли Вам есть лапшу из бобов?
Лапша из бобов мунг не связана с какими-либо негативными рисками. Людям с аллергией на бобовые не следует употреблять бобы мунг или продукты из бобов мунг. Люди с синдромом раздраженного кишечника (СРК), возможно, захотят избегать лапши из бобов мунг, содержащей FODMAPs, которые, как известно, вызывают дискомфорт пищеварения.
Беременным женщинам следует избегать лапши из проросших бобов мунг. По мнению Академии питания и диетологии, беременным женщинам следует избегать всех сырых ростков, включая ростки бобов мунг и продукты, приготовленные из проросших бобов мунг. Лапша, приготовленная из непроросших бобов мунг, должна быть безопасной для беременных женщин.
Если Вы придерживаетесь диеты с ограничением калорийности, Вам следует учитывать калорийность лапши из бобов мунг. Если повышение калорийности питания является Вашей целью, лапша из бобов мунг может помочь Вам в этом. Лапша из бобов мунг, не содержащая глютена, также может быть полезна для людей, ищущих альтернативу лапше.