Миска фо из говядины с рисовой лапшой.Image Credit:rez-art/iStock/Getty Images
Рисовая лапша может помочь Вам внести некоторое разнообразие в Вашу диету, а также содержит значительное количество важнейших минералов — селена и марганца. Однако из-за высокого содержания углеводов она может негативно повлиять на уровень сахара в крови, если Вы будете есть ее слишком много или сочетать с неправильными продуктами.
Содержание углеводов
Порция углеводов для человека с диабетом составляет 15 грамм, что означает, что порция вареной рисовой лапши в 1 чашку, содержащая около 42 грамм углеводов, считается за три порции углеводов. Каждый прием пищи должен содержать от трех до пяти порций углеводов, в зависимости от того, мужчина Вы или женщина, и насколько Вы активны. Употребление большего количества углеводов, чем это, может привести к скачкам уровня сахара в крови.
Видео дня
Гликемический индекс
Гликемический индекс определяет, насколько сильно тот или иной продукт питания может повысить уровень сахара в крови. Продукты с низким гликемическим индексом (55 или меньше) вряд ли сильно повлияют на уровень сахара в крови, в то время как продукты с высоким ГИ (76 или выше), скорее всего, вызовут значительное повышение. Рисовая лапша относится к продуктам из риса с более низким ГИ, согласно исследованию, опубликованному в «International Journal of Food Sciences and Nutrition» в 2009 году. ГИ вареной сухой рисовой лапши составляет 61, что делает ее продуктом со средним ГИ, но если Вы выберете вместо нее свежую лапшу, то ГИ будет низким — 40. Однако некоторые блюда с использованием рисовой лапши могут иметь высокий гликемический индекс, например, китайская жареная рисовая лапша с нарезанной говядиной, гликемический индекс которой составляет 80.
Гликемическая нагрузка
Гликемический индекс не учитывает размер порции, поэтому гликемическая нагрузка, которая учитывает размер порции, может быть лучшим способом оценить влияние рисовой лапши на уровень сахара в Вашей крови. Гликемическая нагрузка менее 10 баллов считается низкой, а более 20 баллов — высокой. Гликемическая нагрузка 1 чашки отварной свежей рисовой лапши составляет 15, поэтому она, скорее всего, вызовет умеренное повышение уровня сахара в крови. Такое же количество рисовой лапши, сваренной из сухого сырья, имеет ГНН 23, что делает ее более вероятной причиной скачков уровня сахара в крови.
Как часть диеты при диабете
Ряд факторов может помочь Вам снизить общую гликемическую нагрузку и, соответственно, влияние на уровень сахара в крови блюд, включающих рисовую лапшу. Подумайте о меньшем размере порции, например, 1/2 или 1/3 чашки, и сочетайте лапшу с продуктами, имеющими низкий гликемический индекс, например, некрахмалистыми овощами и постными белковыми продуктами. Кроме того, сведите к минимуму время приготовления пищи и добавьте в еду что-нибудь кислое, поскольку оба эти фактора могут способствовать снижению уровня GL.