Сыр и джем, составляющие вкусную закуску, часто содержат сорбат калия.Image Credit:senata/iStock/GettyImages
Сорбат калия — это консервант, используемый в различных видах упакованных продуктов питания для предотвращения их порчи микроорганизмами, а именно грибками (например, плесенью) и некоторыми бактериями. Он также классифицируется как пищевая добавка.
«Сорбат калия используется для того, чтобы сделать продукты безопасными, сдерживая рост микроорганизмов», — говорит Изабель Мейплс, магистр медицины, диетолог, представитель Академии питания и диетологии. «Он помогает продлить срок хранения [упакованных продуктов]».
По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), это соединение было впервые обнаружено французами в 1850-х годах для предотвращения роста плесени в различных продуктах питания. Сорбат калия в природе содержится в ягодах рябины, а сейчас его получают синтетическим путем в лабораториях.
Это солевое производное сорбиновой кислоты, ненасыщенного жира, который также используется в качестве пищевого консерванта.
В каких продуктах содержится сорбат калия?
Эта добавка встречается в большем количестве продуктов, чем вы могли бы подумать. По данным Центра науки в интересах общества (CSPI), сорбат калия используется для сохранения свежести широкого спектра продуктов, поскольку он не имеет вкуса и запаха. К ним относятся:
- Сыр
- хлебобулочные изделия
- сухофрукты
- Сиропы
- Джемы и желе
- Копченое мясо и рыба
- Йогурт
- Маринованные огурцы
- Травяные пищевые добавки
Он также является ключевым игроком в производстве вина, поскольку не дает дрожжам продолжать брожение в бутылках, отмечает Институт виноградарства и виноделия Среднего Запада при Университете штата Айова.
Безопасен ли сорбат калия для здоровья?
По общему мнению, да. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и наблюдательная организация CSPI согласны с тем, что сорбат калия в целом безопасен для употребления. Эта добавка не накапливается в организме — вместо этого она распадается в организме на углекислый газ и воду, говорится в Энциклопедии пищевых наук и питания.
«Она очень безопасна», — соглашается Мейплз. «Он используется уже очень давно».
Сорбат калия не только считается безопасным, но и помогает защитить потребителей от некоторых потенциально очень неприятных жучков. Исследование, опубликованное в ноябрьском номере журнала International Journal of Food Microbiology за 2016 год, показало, что сорбат калия помогает нейтрализовать сальмонеллу в вяленой говядине. По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC), сальмонелла является причиной более одного миллиона заболеваний в год,
Сколько сорбата калия содержится в вашей еде?
Сыр и джем, составляющие вкусную закуску, часто содержат сорбат калия.Image Credit:senata/iStock/GettyImages
Сорбат калия — это консервант, используемый в различных видах упакованных продуктов питания для предотвращения их порчи микроорганизмами, а именно грибками (например, плесенью) и некоторыми бактериями. Он также классифицируется как пищевая добавка.
«Сорбат калия используется для того, чтобы сделать продукты безопасными, сдерживая рост микроорганизмов», — говорит Изабель Мейплс, магистр медицины, диетолог, представитель Академии питания и диетологии. «Он помогает продлить срок хранения [упакованных продуктов]».
По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), это соединение было впервые обнаружено французами в 1850-х годах для предотвращения роста плесени в различных продуктах питания. Сорбат калия в природе содержится в ягодах рябины, а сейчас его получают синтетическим путем в лабораториях.
Это солевое производное сорбиновой кислоты, ненасыщенного жира, который также используется в качестве пищевого консерванта.
В каких продуктах содержится сорбат калия?
Эта добавка встречается в большем количестве продуктов, чем вы могли бы подумать. По данным Центра науки в интересах общества (CSPI), сорбат калия используется для сохранения свежести широкого спектра продуктов, поскольку он не имеет вкуса и запаха. К ним относятся:
Сыр