Пектины — это тип пищевых волокон, которые содержатся в различных фруктах и овощах.Image Credit:Alter_photo/iStock/GettyImages
По данным Информационного центра микроэлементов Университета штата Орегон, пектины — это тип пищевых волокон, которые содержатся в различных фруктах и овощах. Пектин составляет большую часть клетчатки в цитрусовых.
Что такое пектин?
Вязкие волокна, такие как пектин, помогают снизить уровень холестерина, связываясь с ним в пищеварительном тракте, как показало исследование, проведенное в ноябре 2018 года в Американском журнале клинического питания. Пектин в естественном виде не переваривается, поэтому его необходимо модифицировать, чтобы он стал легко усваиваемым.
Поскольку пектин смешивается с водой и образует гель, он разбухает, заполняя желудок, и замедляет процесс опорожнения желудка. Это может облегчить потерю веса, поскольку вы дольше чувствуете себя сытым.
Согласно исследованию, опубликованному в феврале 2015 года в журнале Annals of Internal Medicine, ежедневное потребление 30 граммов клетчатки может помочь вам похудеть, улучшить реакцию организма на инсулин и снизить кровяное давление так же эффективно, как и соблюдение многочисленных компонентов рекомендаций по питанию и образу жизни Американской ассоциации сердца.
Клиника Майо утверждает, что диета с высоким содержанием клетчатки имеет и много других преимуществ. Помимо потери веса и снижения уровня холестерина, вы также увидите нормализацию работы кишечника, поддержание здоровья кишечника и улучшение контроля сахара в крови. Суточная потребность в клетчатке зависит от возраста и пола, а источники цельного питания лучше, чем добавки или обогащенные продукты.
Исследование, опубликованное в апреле 2018 года в журнале Molecules, показывает, что пектин считается пребиотическим пищевым волокном. Оно также демонстрирует потенциал для широкого спектра терапевтических применений, включая противораковое действие, способность связывать тяжелые металлы и борьбу с ожирением.
Пектин доступен как в жидком, так и в порошкообразном виде для использования в рецептах. Он является основным ингредиентом для приготовления собственных джемов и желе. Чтобы пектин загустел, необходимы кислота и сахар, поскольку кислота помогает извлечь пектин из фруктов. Добавление сахара повышает прочность геля, оттягивая воду от пектина.
Чтобы сохранить правильный баланс кислоты, сахара и пектина, фрукты с низким содержанием пектина часто сочетают с фруктами с высоким содержанием пектина. Если вы готовите джем или желе из фруктов, которые от природы не обладают достаточной терпкостью, в рецепт обычно добавляют лимонный сок.
Продукты с пектином
Пектины — это тип пищевых волокон, которые содержатся в различных фруктах и овощах.Image Credit:Alter_photo/iStock/GettyImages
По данным Информационного центра микроэлементов Университета штата Орегон, пектины — это тип пищевых волокон, которые содержатся в различных фруктах и овощах. Пектин составляет большую часть клетчатки в цитрусовых.
Что такое пектин?
Вязкие волокна, такие как пектин, помогают снизить уровень холестерина, связываясь с ним в пищеварительном тракте, как показало исследование, проведенное в ноябре 2018 года в Американском журнале клинического питания. Пектин в естественном виде не переваривается, поэтому его необходимо модифицировать, чтобы он стал легко усваиваемым.
Поскольку пектин смешивается с водой и образует гель, он разбухает, заполняя желудок, и замедляет процесс опорожнения желудка. Это может облегчить потерю веса, поскольку вы дольше чувствуете себя сытым.
Согласно исследованию, опубликованному в феврале 2015 года в журнале Annals of Internal Medicine, ежедневное потребление 30 граммов клетчатки может помочь вам похудеть, улучшить реакцию организма на инсулин и снизить кровяное давление так же эффективно, как и соблюдение многочисленных компонентов рекомендаций по питанию и образу жизни Американской ассоциации сердца.
Клиника Майо утверждает, что диета с высоким содержанием клетчатки имеет и много других преимуществ. Помимо потери веса и снижения уровня холестерина, вы также увидите нормализацию работы кишечника, поддержание здоровья кишечника и улучшение контроля сахара в крови. Суточная потребность в клетчатке зависит от возраста и пола, а источники цельного питания лучше, чем добавки или обогащенные продукты.
Исследование, опубликованное в апреле 2018 года в журнале Molecules, показывает, что пектин считается пребиотическим пищевым волокном. Оно также демонстрирует потенциал для широкого спектра терапевтических применений, включая противораковое действие, способность связывать тяжелые металлы и борьбу с ожирением.
Пектин доступен как в жидком, так и в порошкообразном виде для использования в рецептах. Он является основным ингредиентом для приготовления собственных джемов и желе. Чтобы пектин загустел, необходимы кислота и сахар, поскольку кислота помогает извлечь пектин из фруктов. Добавление сахара повышает прочность геля, оттягивая воду от пектина.
Чтобы сохранить правильный баланс кислоты, сахара и пектина, фрукты с низким содержанием пектина часто сочетают с фруктами с высоким содержанием пектина. Если вы готовите джем или желе из фруктов, которые от природы не обладают достаточной терпкостью, в рецепт обычно добавляют лимонный сок.
Продукты с пектином
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, пектин содержится почти во всех фруктах и овощах, поскольку он содержится в клеточных стенках всех зеленых растений. Самые богатые источники пектина содержатся в кожуре цитрусовых, таких как апельсины, лимоны, лаймы, грейпфруты и маракуйя.
Количество пектина зависит от степени спелости фрукта. Только что созревшие фрукты содержат наибольшее количество пектина, а по мере созревания фруктов его количество уменьшается.
Исследование, проведенное в сентябре 1985 года в журнале Journal of the American Dietetic Association, показало, что из яблок, персиков, клубники и апельсинов больше всего пектина содержится в апельсинах. То же исследование показало, что из зеленой фасоли, моркови, помидоров и картофеля наибольшее количество пектина содержится в моркови.