Некоторые продукты, например помидоры, портятся в холодильнике быстрее, чем при комнатной температуре. Изображение предоставлено: Prostock-Studio / iStock / GettyImages
Это кажется второй натурой: положите что-нибудь в холодильник, и так продержится, верно? Не совсем. Хотя ваши намерения могут быть хорошими, хранение определенных продуктов в холодильнике может испортить их вкус и текстуру.
В следующий раз, когда у вас возникнет соблазн заполнить ящики для более свежих продуктов, обратитесь к этому руководству, чтобы ваши продукты оставались дольше и были вкуснее. Это 10 продуктов, которые не следует хранить в холодильнике, и как лучше их сохранить в свежем виде.
Кончик
Обратите внимание, что после того, как вы нарежете фрукты и овощи, их следует охладить в чистых закрытых контейнерах при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже, согласно Расширению Университета Коннектикута.
1. Помидоры
Когда помидоры подвергаются воздействию прохладного воздуха, их химический состав меняется. Это может сделать вкус менее ярким и стать менее приятным дополнением к вашему любимому обеденному салату.
«Помидоры лучше всего хранить на прилавке, потому что хранение их в холодильнике ускорит химические процессы, которые сделают вкус помидоров тусклым», — говорит Кейси Хагеман, доктор медицинских наук. «Если они недозрелые, вы можете положить их на подоконник, чтобы они созрели».
Согласно исследованию, проведенному в октябре 2016 г. в Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America , температура ниже 53,6 градусов снижает уровень летучих соединений (химических веществ, ответственных за аромат и вкус) в помидорах. Взаимодействие с другими людьми
2. Лук
Целый, неочищенный, сырой лук нельзя хранить в холодильнике: это тот случай, когда хранение продуктов в холодильнике может привести к его порче раньше .
«Под воздействием низких температур крахмал в луке превращается в сахар, в результате чего лук становится мягким или сырым», — говорит Джейми МакДермотт, RDN, LD. «В идеале их следует хранить в прохладном, сухом месте, вдали от света, например в шкафу или ящике».
Вы получаете достаточно фруктов и овощей? Отслеживайте количество фруктов и овощей, которые вы едите каждый день, регистрируя свои приемы пищи в приложении MyPlate. Загрузите сейчас, чтобы скорректировать свою диету уже сегодня!
3. Дыни
Вы получите еще больше питательных веществ из цельных неразрезанных дынь, если храните их на столешнице. «Холодный воздух из холодильника может замедлить рост их антиоксидантов», — говорит Джессика Шапиро, CDN, CDCES, младший менеджер по здоровью и питанию в Медицинском центре Монтефиоре.
В широко цитируемом исследовании, опубликованном в июле 2006 г. в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии , исследователи изучали арбуз, хранящийся в течение 14 дней при трех различных температурах: 70 градусов по Фаренгейту (комнатная температура), 55 градусов по Фаренгейту и 41 градус по Фаренгейту. Уровень антиоксиданта ликопина увеличился до 40 процентов, а уровень бета-каротина увеличился до 139 процентов в арбузе, хранящемся при комнатной температуре.
«Бета-каротин и ликопин — мощные антиоксиданты, связанные с многочисленными преимуществами для здоровья, такими как профилактика рака и здоровье кожи», — говорит Макдермотт. Эти уровни антиоксидантов не сильно изменились, когда арбузы хранились при более низких температурах.
4. Кофе
Ваш любимый кофе, независимо от того, молотый он или нет, не следует хранить в холодильнике для лучшего вкуса.
«Влажность в холодильнике может вызвать образование конденсата, что плохо сказывается на вкусе молотого или цельнозернового кофе», — говорит Хагеман. «Кофе должен храниться в кладовой для лучшего вкуса».
5. Василий
Срезанные травы, такие как базилик, лучше всего хранить при комнатной температуре.
«Охлаждение нарезанного базилика приведет к потемнению и обесцвечиванию хрупких листьев», — говорит Макдермотт. «Происходящая реакция, называемая окислением, делает фрукты и овощи коричневыми. Содержащийся в клетках фермент, называемый полифенолоксидазой, подвергается действию кислорода в воздухе и вступает с ним в реакцию».
Для лучшего хранения поместите стебли базилика в высокую банку, наполненную водой, и берегите их от солнца.
6. Картофель
Как и в случае с помидорами, химический состав картофеля фактически изменяется, когда он помещается в холодильник.
«Низкие температуры превращают крахмал в сахар», — говорит Шапиро. «Это не только приведет к изменению текстуры, так что он станет более зернистым, но и сделает картофель немного хуже для тех, кто пытается следить за уровнем сахара в крови. Меньшая порция может вызвать более высокий скачок в крови. сахар «.
Хранение картофеля в холодильнике также может привести к образованию потенциально опасного химического вещества при приготовлении.
«Распад сахара в картофеле может привести к образованию химического вещества, называемого акриламидом, когда он готовится при высоких температурах», — говорит Макдермотт. «В исследованиях на животных было показано, что акриламид канцерогенен, и есть некоторые опасения, что при высоких уровнях он может иметь такой же эффект на людей».
7. Огурцы
Вы когда-нибудь замечали, что ваши охлажденные огурцы через несколько дней выглядят не так, как хотелось бы? Это происходит из-за повреждений холодным воздухом.
«Хранение огурцов в холодильнике дольше трех дней может привести к« холодовой травме »из-за высокого содержания воды», — говорит Макдермотт. «Это может привести к синякам, участкам, пропитанным водой, и порче».
В целом огурцы лучше всего хранить при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении, говорит она.
8. Бананы
Если вы случайно спрятали питательные бананы в холодильнике, распаковывая продукты, приготовьтесь к неприятному зрелищу, но не выбрасывайте их. «Бананы в холодильнике станут коричневыми, но все равно будут иметь приятный вкус», — говорит Шапиро.
Бананы выделяют газ, который вызывает естественное созревание других фруктов, поэтому не забывайте, где вы их храните.
«Будь то внутри или снаружи холодильника, вы хотите держать бананы подальше от других фруктов, если только вы не хотите, чтобы эти фрукты созрели быстрее», — добавляет Шапиро.
9. Хлеб
Это понятно, если вы не можете съесть всю буханку хлеба за несколько дней, но подумайте о том, сколько вы съедите, чтобы вы могли планировать заранее, используя лучшие стратегии хранения.
«Хлеб из натуральных ингредиентов может начать плесневеть на прилавке через несколько дней, но если положить его в холодильник, он высушит», — говорит Шапиро. «На самом деле, если у вас есть больше хлеба, чем вы собираетесь съесть за пару дней, вам следует положить его в морозильную камеру».
По ее словам, вынимайте несколько кусков хлеба каждые несколько дней по мере необходимости и храните хлеб при комнатной температуре в хлебной коробке.
10. Чеснок.
По словам Макдермотта, чеснок, который обычно высаживают осенью, предпочитает холодную погоду и поэтому прорастает быстрее при хранении в холодном помещении.
«Свежие цельные луковицы чеснока прослужат несколько месяцев при хранении при температуре от 60 до 65 градусов по Фаренгейту, но, как правило, в холодильнике всего несколько недель», — говорит Макдермотт. «Если вы планируете использовать чеснок с течением времени, убедитесь, что он как можно более свежий на момент покупки, поищите твердые зубчики, без прорастаний и черных пятен».
Храните чеснок в проветриваемом помещении, например в сетчатом мешке, и вдали от теплых участков кухни, таких как плиты или солнечные окна.