От местных специй до множества мясных и веганских блюд, эфиопская кухня питательна и вкусна. Изображение предоставлено: Paul_Brighton / iStock / GettyImages
Эфиопская кухня восхитительна и может похвастаться многочисленными преимуществами для здоровья, но начинается она с аппетитного аромата специй и манящих красочных блюд.
«Эфиопскую еду часто подают с инджерой, губчатой лепешкой, похожей на закваску, которая напоминает блин и сделана из теффовой муки, древнего зерна без глютена, которое происходит из высокогорных районов Эфиопии», — говорит Винтана Кирос, RDN и основатель The Reset Lifestyle. .
Эфиопская кухня уникальна для страны и делится блюдами с соседней Эритреей. В дополнение к использованию международных приправ, таких как пажитник, чеснок, кориандр, гвоздика, куркума, чернушка и корица, традиционная эфиопская кухня может похвастаться множеством местных специй.
Эфиопские специи и ароматизаторы
В своей книге Эфиопия: рецепты и традиции Африканского Рога шеф-повар Йоханис Гебрейесус рассказывает, что корерима, косерет и бесобела — одни из наиболее часто используемых специй.
Корерима похож на тмин, но на вкус больше похож на зеленый кардамон. Косерет, трава из семейства вербеновых, придает аромат, напоминающий орегано. Бесобела, также известная как эфиопский базилик, имеет аромат, очень похожий на тайский базилик.
Все эти травы и специи объединены в красочные смеси приправ от мягких до очень пикантных.
Кончик
Кирос говорит, что обычно вы можете определить вкус приправы по цвету: «Пряные соусы красные или коричневатые, что почти предупреждает вас об их жаре». Желтые смеси более мягкие и содержат такие ароматы, как куркума, чеснок и имбирь ».
В основе эфиопской кухни — ниттер киббе и бербере. Nitter kibbeh, топленое масло, приправленное травами, такими как семена чернушки, кардамон, сушеный коресет (заменитель зеленого кардамона) и бесобелла (заменитель тайского базилика), описывается шеф-поваром Гебрейесусом как аромат, делающий эфиопскую еду узнаваемой.
Кирос приравнивает бербер к эфиопской кулинарии, как порошок карри ко многим индийским блюдам. Пикантная смесь пряностей с землистыми оттенками и красный цвет бербера — верный признак его тепла от сушеного раскаленного перца. Помимо острого перца, бербер может содержать кориандр, пажитник, имбирь, бесобелу и корицу.
Эфиопская кухня — это еще не все. Эрд, приготовленный из куркумы, тмина, чеснока и кориандра, придает мягкие блюда, а авазе — соус для окунания, приготовленный из смеси бербера и тедж, ферментированного медового вина — уравновешивает тепло и небольшую сладость.
Общие эфиопские продукты и блюда
- Инджера . Инджера, который часто используется как тарелка и как кухонная утварь, является одним из наиболее потребляемых крахмалов в Эфиопии и иногда подается во время всех приемов пищи.
- Wot: острый соус или рагу, похожий на карри, часто приправленный бербером. Популярные блюда включают доро-вот, тушеную курицу с вареным яйцом; йемисир вот, тушеное мясо из чечевицы; широ-вот, блюдо из молотого нута с консистенцией хумуса; и атакилт вот, в который приправлены капуста, морковь и помидоры.
- Tibs: жареные куски мяса, приправленные бербером или более мягкими смесями приправ. Тиббы иногда смешивают с луком и перцем халапеньо. Общие блюда тиба включают говядину, курицу и баранину.
- Гомман: зелень капусты, обжаренная в луке и масле.
- Кифто: сырой говяжий фарш, заправленный ниттер киббе (топленое масло со специями).
- Йетсом Бейайнета: веганские карри подают поверх инжеры и обычно их едят по средам и пятницам, которые являются постными днями для эфиопских православных христиан.
- Кофе. Эфиопия — это родина кофе, и в честь этого напитка проводят тщательно продуманные кофейные церемонии.
Польза эфиопской еды для здоровья
1. Он может быть растительным
По данным исследовательского центра Pew Research Center, около 43 процентов эфиопов являются православными христианами и по религиозным причинам воздерживаются от мяса и молочных продуктов в течение 180–250 разгрузочных дней в году.
Согласно корреляционному исследованию, проведенному в августе 2019 года в JAMA Internal Medicine , растительные диеты (или флекситарные диеты) связаны с более низким риском смерти, особенно смертей, связанных с болезнями сердца.
Употребление большего количества бобовых, основного продукта питания Эфиопии, может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП и улучшить здоровье сердца.
2. В нем много клетчатки.
Основные эфиопские продукты, такие как теф и чечевица, являются отличными источниками клетчатки.
Диета с высоким содержанием клетчатки связана со снижением заболеваемости хроническими заболеваниями, такими как диабет 2 типа, болезни сердца и некоторые формы рака. Клетчатка также может помочь в регулировании веса, замедляя пищеварение и повышая чувство насыщения, согласно клинике Майо.
Вы получаете достаточно клетчатки?
Отслеживайте ежедневное количество питательных веществ, регистрируя приемы пищи в приложении MyPlate. Загрузите сейчас, чтобы скорректировать свою диету уже сегодня!
3. Он богат антиоксидантами.
Обзор, опубликованный в сентябре 2017 года в журнале Антиоксиданты , поддерживает убедительные доказательства того, что специи могут уменьшать или устранять вредное воздействие загрязняющих веществ в пищевых продуктах и окружающей среде благодаря содержанию в них антиоксидантов.
Эфиопская еда приправлена множеством трав и специй, которые помогают бороться с воспалениями и болезнями. Например, в обзоре Антиоксиданты указано, что куркумин (содержащийся в куркуме) обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, которые могут снижать уровень триглицеридов и холестерина.
Острый перец, используемый для приготовления смесей специй, таких как бербер, богат капсаицином — антиоксидантом, который придает острым перцам тепло. Капсаицин может улучшить сахар в крови и снизить уровень холестерина.