Лук содержит соединения, которые могут быть трудно перевариваемыми.Image Credit:angelsimon/iStock/GettyImages
Вы можете любить лук, но это не значит, что он любит Вас в ответ. У некоторых этот часто резкий и ароматный овощ в форме луковицы вызывает не только слезящиеся глаза и неприятный запах изо рта. Узнайте, почему, а также о том, как сделать так, чтобы лук не расстраивал Ваш желудок, приготовив его или изменив порции.
По словам Робин Форутан, RDN, зарегистрированного диетолога-нутрициониста из Центра Моррисона в Нью-Йорке и представителя Академии питания и диетологии, переваривание лука может вызвать газообразование, вздутие живота и расстройство желудка.
Значит ли это, что лук трудно переваривается или переваривается дольше, чем другие продукты? «Дело не в том, что лук переваривается дольше, а в том, что в нем содержатся соединения, которые могут быть трудно перевариваемыми», — говорит она. В среднем, по данным Клиники Майо, весь процесс пищеварения занимает от двух до пяти дней с момента проглатывания до момента, когда пища покидает Ваш организм.
Лук также полезен для здоровья — он богат витамином С и многими витаминами группы В, калием и мощным антиоксидантом кверцетином, полезным для сердца, говорит Фороутан. Лук также может помочь снизить уровень сахара в крови, укрепить кости и предотвратить болезни. Если Вы можете безопасно употреблять лук, то это того стоит.
1. FODMAPs
Если Вы задаетесь вопросом: «Почему я больше не могу есть лук?», то, по мнению Академии питания и диетологии, причина может заключаться в содержащихся в луке FODMAP. FODMAP расшифровывается как ферментируемые олигосахариды, дисахариды, моносахариды и полиолы.
Лук содержит фруктоны — олигосахариды, или углеводы, которые плохо расщепляются в Вашем кишечнике, поэтому они там задерживаются и ферментируются. Это может нарушить баланс хороших и плохих бактерий в Вашем кишечнике и вызвать газообразование и вздутие живота. Если у Вас возникают подобные симптомы и при употреблении других продуктов с высоким содержанием фруктовых соединений, таких как чеснок, пшеничные продукты и артишоки, то причиной Вашего дискомфорта могут быть FODMAPs.
Исправьте это: Исключите FODMAP из своего рациона, а затем стратегически грамотно добавьте их обратно с помощью диетолога или врача, говорит Форутан. «Сетка» заключается в том, что может существовать одна или две категории FODMAP, которые Вы не очень хорошо переносите».
Дополнительные пищеварительные ферменты могут помочь Вам более эффективно расщеплять эти углеводы в целом, говорит Форутан. Однако, по данным Национального центра комплементарного и интегративного здоровья (National Center for Complementary and Integrative Health), эти продукты не подлежат тщательному регулированию со стороны Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, поэтому за конкретным советом по поводу добавок, которые могут Вам помочь, лучше всего обратиться к своему врачу.
2. Сера
Лук, а также другие представители семейства луковых, такие как лук-шалот, шнитт-лук и чеснок, содержат большое количество серы. «Если у Вас непереносимость или аллергия на аллиум или серу, это может проявляться в виде тошноты, судорог, несварения желудка, диареи или даже затрудненного дыхания, зуда, крапивницы и/или головной боли», — говорит Форутан.
Исправление: Обратитесь к аллергологу, чтобы выяснить, есть ли у Вас аллергия и нужно ли Вам избегать всего лука и любых готовых, обработанных и упакованных продуктов, содержащих лук.
Если у Вас пищевая непереносимость, поэкспериментируйте, чтобы определить, какое количество лука Вы можете съесть до появления симптомов. Если Вы любите вкус и аромат лука, но все равно не переносите его, попробуйте обжарить лук в полезном масле, затем выбросить сам лук, а полученное масло использовать для ароматизации Ваших любимых блюд, говорит Форутан.
3. Изжога, вызванная другими соединениями.
Другие соединения, содержащиеся в луке, могут вызывать изжогу вскоре после употребления, особенно если лук сырой, говорит Фороутан. «Сырой лук является распространенным провокатором изжоги, поскольку он может расслабить мышцу сфинктера между желудком и пищеводом».
Сфинктер действует как клапан, удерживающий кислоту в желудке и в пищеводе, но когда он расслабляется ненадлежащим образом, желудочная кислота может вытекать обратно в пищевод, вызывая изжогу, согласно данным Американского колледжа гастроэнтерологии.
Исправьте это: Исключите лук из своего рациона на несколько недель, а затем добавьте в него небольшое количество вареного лука, который легче переваривается и реже вызывает изжогу, чем сырой, говорит Фуротан.
«Если все пройдет хорошо, попробуйте съесть небольшое количество сырого лука и посмотрите, как Вы себя почувствуете», — говорит она. «Может оказаться, что Вы можете переносить небольшое количество лука, но не большое». Возможно, для того, чтобы определить Ваш личный верхний предел, потребуются пробы и ошибки.