Эти проверенные временем методы одобрены шеф-поваром. Изображение предоставлено: Nicholas77 / iStock / GettyImages
Если вы похожи на большинство людей, вы, вероятно, пролили несколько слез, нарезая лук.
По данным Американского химического общества, после разрезания лук производит химическое раздражающее вещество, называемое син-пропанетиаль-S-оксид. И когда этот раздражитель достигает ваших глаз, он стимулирует слезные железы выделять слезы.
Рекламное объявление
Возможно, вы согласились с тем, что эти луковицы всегда заставят вас рыдать, но это не обязательно. Нет, вам не нужно плакать рекой каждый раз, когда вы режете лук. Здесь Райан Додж, шеф-повар ресторана LifeCafe от LifeTime, делится семью умными стратегиями по предотвращению водоснабжения.
И, к вашему сведению, «Чувствительность к луку варьируется от человека к человеку», — говорит Додж. Итак, когда дело доходит до удаления слез, некоторые методы могут работать для вас лучше, чем другие, в зависимости от вашего уровня чувствительности.
1. Заточите нож
«Это полезный совет в целом для приготовления пищи и безопасности», — говорит Додж. Но острый как бритва нож делает больше, чем просто и делает измельчение более безопасным — он также помогает уменьшить повреждение клеток лука, что может уменьшить выделение химического раздражителя.
Рекламное объявление
2. Расправляйтесь с дымом
Веер, указывающий на лук, — одна из главных рекомендаций Dodge для уменьшения слез. Это поможет оттолкнуть раздражитель в другом направлении, то есть подальше от ваших глаз.
Запуск вытяжного вентилятора может сработать, но, в зависимости от вашего положения, он также может иметь неприятные последствия и притягивать химическое вещество к вашему лицу и глазам, говорит Додж.
Для достижения наилучших результатов он предлагает вместо этого поставить рядом с собой веер.
Рекламное объявление
3. Носите очки.
Чтобы стереть плач, лучше всего прикрыть глаза. «Очки работают, — говорит Додж. Это потому, что они не позволяют химическим веществам лука контактировать с вашими слезными протоками.
Просто убедитесь, что очки подходят по размеру (попробуйте их, 20 долларов на Amazon.com) и достаточно плотно прилегают, чтобы не пропускать пары лука.
4. Заранее охладите лук.
«Если вы не хотите использовать очки, охладите лук перед тем, как нарезать его», — говорит Додж. Попробуйте положить его в холодильник за 30 минут до часа до начала приготовления.
Рекламное объявление
«По сути, химическое вещество, содержащееся в луке, не так легко выделяется, когда он холодный», — объясняет он.
Связанное чтение
Почему никогда не следует хранить лук и чеснок в холодильнике
5. Удаляем рут
«Сила химического вещества больше всего сосредоточена в корне лука», — говорит Додж. Удалив корень (конец лука с небольшими нитками, похожими на волосы), вы можете ограничить воздействие раздражителя.
Но будьте осторожны, чтобы не разрезать корень пополам в процессе, что может нарушить цель, и постарайтесь избавиться от него быстро, — говорит он.
6. Ограничьте употребление нарезанного лука.
Нарезав лук, переверните другую открытую половину на разделочной доске лицевой стороной вниз. Теоретически это должно минимизировать количество раздражителей в воздухе.
Кроме того, после того, как вы нарезали кубиками первую половину, отложите ее в миске на другой стороне кухни. Опять же, идея состоит в том, чтобы держать химические вещества лука как можно дальше от ваших глаз.
Следует ли сбрызнуть разделочную доску уксусом?
Некоторые говорят, что разбрызгивание уксуса на разделочную доску может помочь замедлить слезоточивую химическую реакцию. Предположительно, кислота в уксусе денатурирует фермент, который вызывает выработку раздражителя.
Но Dodge не обязательно рекомендует это: «Я бы избегал этого, если только вы не хотите добавлять в рецепт уксус, поскольку это повлияет на вкус и цвет лука», — говорит он.
Рекламное объявление