Как правило, неорганические, традиционно выращенные, жареные бобы имеют больше акриламида. Image Credit: PeopleMage/Istock/GettyImages
В этой статье
- Что такое акриламид
- Это опасно?
- Безопасные суммы
- Типы кофе и акриламид
- Суть
Ваш утренний варево может похвастаться большими преимуществами для здоровья, но в последние годы были некоторые запутанные (и касающиеся) дебатов о том, существует ли связь между кофе и раком.
Реклама
Видео дня
Фактически, в зависимости от того, когда и где был сделан ваш кофе, ваш пакет Java может иметь предупреждение о раке о химическом веществе под названием акриламид.
Вот почему: в 2018 году калифорнийский суд постановил, что кофе, продаваемый в штате, должен содержать этикетку, чтобы предупредить потребителей о наличии акриламида, подозреваемого канцерогена. Но в том же году Калифорнийский офис оценки опасности для здоровья окружающей среды предложил регламенту, чтобы уточнить, что кофе не представляет значительного риска рака и не должен требовать предупреждений о раке, согласно Управлению по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA).
Реклама
Итак, можем ли мы уверены в том, чтобы пить наш кофе, не беспокоясь о угрозе его, вызывающей рак?
Мы поговорили с зарегистрированным диетологом Элла Даваром, RD, CDN, чтобы урегулировать противоречие и выяснить, может ли акриламид — химический веществ — может нанести вред вашему здоровью, и если вам нужно начать сокращать свою ежедневную чашку чаю.
Реклама
Что такое акриламид?
Акриламид — это химическое вещество, используемое во многих отраслях, от создания бумаги, красителей и пластмасс до лечения питьевой воды, помимо прочего, по данным Американского общества рака.
Реклама
Но акриламид также производится естественным путем химической реакции, когда определенные продукты нагреваются при высоких температурах, говорит Давар. Некоторые из основных источников пищи, содержащих акриламид, включают картофель фри, картофельные чипсы, продукты, приготовленные из зерна (например, хлопья для завтрака, печенье и тосты), и, как вы уже догадались, кофе, согласно Американскому раковому обществу.
В случае кофе акриламид формируется во время процесса обжарки.
Акриламид опасен?
С предупреждающими этикетками на некоторой упаковке кофе, вы можете встревожены акриламидом. Итак, это действительно небезопасно?
Некоторые исследователи обеспокоены тем, что акриламид (также классифицированный как нейротоксин) в вашем рационе может постепенно накапливаться в вашем организме с течением времени и вызывать невропатию (повреждение нерва или дисфункция), согласно исследованию в феврале 2014 года в нейронауке питания < /em>.
Более того, акриламид был охарактеризован как «вероятный канцероген человека» Международным агентством по исследованиям рака, по данным Американского общества рака.
Действительно, некоторые исследования показали, что «повышенный риск развития рака яичников и эндометрия среди не курящих людей в постменопаузе, которые потребляют еду и напитки, содержащие высокий уровень акриламида, такие как зерновые, картофельные чипсы, крендели и кофе»,-говорит Давар.
Тем не менее, связь между раком и акриламидом требует дополнительных исследований. Это потому, что до сих пор большинство исследований, вызывающих рак эффектов акриламида, были проведены у лабораторных животных с гораздо более высоким уровнем химического вещества, чем в пище человека, согласно FDA.
Таким образом, хотя акриламид может представлять возможную угрозу для здоровья человека, необходимы более эпидемиологические исследования (исследования, проведенные в группах людей), необходимы для определения того, существует ли связь между уровнями акриламида в пищевой пище и повышенным риском рака.
Связанное чтение
Насколько плохо пить кофе французского прессы?
Насколько безопасен акриламид?
Без достаточных исследований это трудно узнать. «Не хватает исследований хронического воздействия (день за днем в течение многих лет) и совокупного эффекта акриламида», — говорит Даван.
Тем не менее, акриламид, по -видимому, безопасен в небольших дозах, добавляет она. Фактически, на сегодняшний день существующие эпидемиологические данные свидетельствуют о том, что акриламид в пищевой пище вряд ли вызовет риск рака у людей, согласно Американскому раковому обществу.
Содержит ли определенные виды кофе больше акриламида, чем другие?
Количество акриламида, обнаруженного в кофе, вероятно, связано с тем, как он обрабатывается.
«Чем больше продукт обрабатывается из своего первоначального сырья с использованием полета, обжарки, процессов упаковки и добавленных химических веществ, чтобы продлить срок годности, тем больше шансов, что он высокий в акриламиде», — говорит Давар.
Например, вы более склонны найти более высокий уровень акриламида в неорганических, условно выращенных и жареных кофейных зернах с сроком годности дольше, чем в шесть месяцев, говорит она.
Действительно, такие продукты, как мгновенный кофе, который часто связан с большей обработкой, могут быть особенно высокими в акриламиде. Показательный пример: исследование 2013 года в roczniki panstwowego zakladu higieny обнаружило, что мгновенный кофе может содержать до удвоения акриламида, как свежерелый кофе.
Несмотря на это, вы, вероятно, не получаете достаточно акриламида в чашке мгновенного кофе, чтобы сделать его серьезной проблемой со здоровьем. Но если вы все еще опасаетесь акриламида в своем мгновенном варевах, вместо этого выберите свежерелый сорт.
Суть
Хотя необходимы более эпидемиологические исследования, текущие данные, по -видимому, подтверждают идею о том, что содержание акриламида в кофе, как правило, безопасно. Другими словами, вам не нужно запрещать ваш напиток в повседневной жизни. Пронзительный
Кроме того, некоторые могут утверждать, что польза для здоровья кофе перевешивает его относительно низкий уровень акриламида. Например, Java полна мощных антиоксидантов и полифенолов, которые связаны с более низкими рисками определенных видов рака и других хронических заболеваний, говорит Давар.
Тем не менее, это не значит, что вы должны потягивать неограниченную запас Джо, добавляет она. По данным Harvard Health Publishing, употребление слишком большого количества кофеина может повысить кровяное давление и привести к бессоннице.
Для большинства взрослых до 400 миллиграммов кофеина в день (примерно четыре чашки кофе) в порядке. Но чтобы быть в безопасности, вы, возможно, захотите ограничить потребление кофе на одну чашку в день и заменить другими антиоксидантными напитками, такими как зеленый чай, говорит Давар.
Связанное чтение
5 вкусные альтернативы кофе, чтобы помочь вам проснуться — без кофеина
Реклама