Употребление сырой рыбы или мяса, в том числе тартар суши и стейка, может подвергнуть вас риску заболевания пищевого происхождения. ИМЕРЫ 
Насколько это плохо? Устанавливает рекорд прямо на все привычки и поведение, которые вы слышали, могут быть нездоровыми.
В этой статье
- Преимущества
- Риски
- Советы по безопасности
- Нижняя линия
Копание в восхитительную чашу или тарелку из говяжьего карпаччо может быть мечтательным спасением для ваших вкусовых рецепторов. Но реальность такова, что всегда есть риск пищевого отравления, когда вы едите сырую рыбу или мясо.
Рекламное объявление
Видео дня
Это связано с тем, что сырая или недоваренная рыба и другие морепродукты, а также мясо и птица, скорее всего, загрязнены бактериями, вызывающими болезни, такими как Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens и E. coli, согласно Центрам контроля заболеваний и Профилактика (CDC).
Рекламное объявление
Тем не менее, это не значит, что вам нужно полностью устранить сырые блюда из рыбы и мяса из своего рациона. Сырая рыба и мясо могут обеспечить некоторые из тех же преимуществ питания, что и их приготовленные коллеги.
Здесь мы описываем плюсы и минусы употребления сырой рыбы и мяса, а также поделиться некоторыми советами по безопасности пищевых продуктов, которые помогут вам защитить здоровье, чтобы вы не оказались в туалете — или, что еще хуже, в больнице.
Рекламное объявление
Есть ли преимущества для употребления сырой рыбы и мяса?
Как и их приготовленные версии, сырая рыба и мясо обеспечивают щедрое количество белков, а также железо, цинк и омега-3 жирные кислоты, говорит Мишель Джалин, RD, диетолог, базирующийся в Онтарио, Канада.
Рекламное объявление
Белок
4-унционный кусок сырого стейка с травяной, около 26 граммов белка, в то время как сырой кусок дикого лосося в 4 унции имеет около 23 граммов белка.
Тем не менее, приготовленное мясо и рыба с высоким содержанием белка и едят их в сыром виде.
Витамины и минералы
Мясо и рыба с высоким содержанием витаминов группы группы, железа, цинка и многое другое.
«Были некоторые исследования, которые показывают, что когда вы готовите мясо, это уменьшает часть биодоступности определенных минералов, а также витаминов группы В, что имеет смысл, потому что они растворимы в воде»,-говорит Джаэлин. Но это также может увеличить определенные питательные вещества.
Например, исследование в январе 2009 года в области мясной науки , что приготовление мяса уменьшает количество кальция, натрия, калия, магния и фосфора в шести различных порезах мяса, включая говяжий глаз, грудинка, грудинка, Стейк из свиной шеи и живот, телячья отбивка и свернутая грудь. Но было обнаружено, что приготовление пищи увеличивает количество железа и цинка в говядине.
И исследование в июле 2017 года в plos One обнаружило, что не было никаких радикальных изменений в профиле жирных кислот в лососе и чилийской муккере, когда печь выпечка, микроволновая печь или на пару рыбы по сравнению с сырой версией.
Резюме
Приготовление пищи, по -видимому, уменьшает кальций, натрий, калий, магний и фосфор в мясе при увеличении железа и цинка. И приготовление пищи не влияет на здоровое содержание жира в рыбе.
Таким образом, нет никаких оснований беспокоиться о том, что употребление приготовленных белков приносит меньшую пользу, чем употребление в сыром виде. Риск употребления необработанных белков перевешивает любые потенциальные преимущества.
Пищевое отравление рискует употреблять сырую рыбу и мясо
В конечном счете, величайшим употреблением сырой рыбы или мяса становится больным от болезни пищи. «Бактерии, такие как E.Coli и Salmonella, являются самыми большими проблемами употребления сырого мяса, а с сырой рыбой вас обеспокоены паразитами и ленточной червем», — говорит Джалин.
Общие симптомы пищевого отравления, согласно CDC, включают:
- Расстройство желудка
- Спазмы желудка
- Тошнота
- Рвота
- Диарея
- Жар
Эти риски заметно выше, когда вы готовите блюда из сырой пищи дома, по сравнению с обедом или заказывают вынос. По словам Джаэлина, минусы употребления сырой рыбы и мяса перевешивают преимущества, когда вы готовите эти блюда дома, потому что у обычного потребителя нет тренировок по безопасности пищи.
«Рестораны и их поставщики должны иметь процедуры для контроля опасностей, связанных с обслуживанием сырой рыбы, которая предназначена для съедения в сыром виде», — говорит Кортни Родс, представитель Центра Управления по санитарным и лекарствам (FDA) для безопасности пищевых продуктов.
«Как правило, сырая рыба, продаваемая в продуктовых магазинах, предназначена для приготовления до потребления, и рыба, возможно, не была обработана с теми же контролем, что и рыба, которая была обработана с намерением съесть сыром».
Когда вы ужинаете, повара в ресторане должны иметь возможность готовить сырую рыбу или мясо таким образом, чтобы минимизировать ваш риск для заболеваний, связанных с пищевыми продуктами.
«Опытный шеф -повар суши знает, как приготовить, например, лосося, и взять определенную часть рыбы, которая не подвергалась воздействию бактерий. Он также сохраняется при безопасной температуре, поэтому она никогда не служила горячим. Это должно быть в безопасности, но Это не значит, что нет риска », — говорит Джалин.
Как безопасно готовить сырую рыбу или мясные блюда дома
Приготовление сырой рыбы или мясных блюд в домашних условиях также может подвергнуть вас риску перекрестного загрязнения, когда вы готовите овощи и сырую рыбу или мясо на одном и том же рубке.
На самом деле, 1 из 6 американцев заболеет от пищевого отравления, согласно Foodsafety.gov. Чтобы помочь вам оставаться здоровой и обеспечить безопасность своей семьи от пищевого отравления, следуйте этим советам.
1. Поговорите со своим мясником или торговцем рыбой
Если вы планируете приготовить какую -либо сырую рыбу или мясные блюда дома, Джалин советует поговорить с вашим торговцем рыбой или мясником и объяснить им, как вы собираетесь использовать еду, чтобы они могли предоставить некоторые советы по безопасности.
«Они могут предложить предложения о том, какой тип рыбы или мяса лучше всего подходит для блюда и подготовить его для вас таким образом, чтобы вы могли это сделать», — говорит она. «Они должны быть обучены знать, что будет считаться безопасным для определенных блюд».
2. Используйте отдельные доски резки
Если вы готовите блюдо, которое требует свежих овощей и сырой рыбы или мяса, обязательно используйте различные режущие доски, ножи и любую другую кулинарную посуду.
«Если бы у меня была одна режущая доска, которую я люблю использовать, я бы сначала почистил бы их на доске, а затем вымонул ее с мыльной горячей водой, вытирал его и использовать, чтобы придумать мясо или рыбу», — Джаэлин говорит
При хранении сырой рыбы или мяса дома поместите их в контейнеры или герметичные вытекающие пластиковые пакеты в холодильник, пока вы не будете готовы ее съесть, Por Foodsafety.gov. В идеале ваш холодильник должен быть установлен на 40 градусов по Фаренгейту или ниже.
Обязательно держите сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца отдельно от других продуктов в холодильнике.
3. Избегайте белков, заполненных ваккой
Jaelin рекомендует избегать упакованной или захмученной вакуумной или замороженной рыбы или мяса, потому что эти продукты были подготовлены для приготовления пищи.
«У них обычно есть предложения по температуре безопасности.
4. Ешьте сырую пищу как можно скорее
Допустим, вы собираете кусочек или суши -рулоны дома, и вы объединяете приготовленный рис с сырой рыбой. Jaelin рекомендует съесть его сразу же и избегать того, чтобы он сидел в течение нескольких часов, потому что это может привести к тому, что бактерии будут убирать и размножаться.
«Контроль времени и температуры очень важно для безопасности всех скоропортящихся продуктов морепродуктов, включая суши», — объясняет Родс. «В общем, скоропортящаяся пища, оставленная при комнатной температуре в течение более двух часов, должна быть отброшена, если температура превышает 90 ° F, то время уменьшено до одного часа».
Поэтому всегда выбросьте оставшуюся еду, которая была выставлена на небезопасное количество времени или подвергается определенной температуре. Как правило, Jaelin не рекомендует экономить оставшуюся сырую рыбу или мясные блюда в холодильнике на следующий день.
Если вы покупаете готовые к употреблению суши в продуктовом магазине и не планируете есть его сразу же, Джаэлин предлагает хранить его на верхней полке вашего холодильника, когда вы вернетесь домой-вдали от других блюд-и наслаждаетесь это в тот же день.
5. бросьте все, что выглядит подозрительно
Родос говорит, что плесень, которая может расти в пище, даже в охлаждении, является признаком порчи. Хотя плесень не является большой угрозой для здоровья, она может сделать еду неаппетитивной, поэтому ваша самая безопасная ставка — просто выбрасывать ее.
Филе рыбы не должно иметь никакого обесцвечивания, потемнения или сушки по краям, согласно FDA. Они также должны иметь свежий или мягкий запах.
И говядина должна иметь бордовый или пурпурный цвет, если он находится в вакуумной упаковке и не подвергается воздействию кислорода. Если он подвергался воздействию воздуха, мясо становится ярким, вишневым красным — это нормально, если оно охлаждается. Но если говядина станет коричневой во время расширенного хранения, она может быть избалована, согласно Министерству США.
Но еда не должна выглядеть, запах или вкус, испорченная для того, чтобы она была упакована с патогенами.
«Болезнь пищевого происхождения вызваны патогенными бактериями, которые отличаются от бактерий порции, которые заставляют пищу плохими», — объясняет Родс. «Многие патогенные организмы присутствуют в сыром или недоваренном мясе, птице, морепродуктах, молоке и яйцах, а также фруктах и овощах. Сохранение этих продуктов должным образом охлаждено будет замедлить рост бактерий».
Кончик
Посетите FDA, чтобы получить более безопасные советы по обработке продуктов питания и советы по хранению.
Итак, так плохо ли есть сырую рыбу или мясо?
Потребив немного сырой рыбы или мяса время от времени, может быть, может быть в порядке для большинства людей, если вы следуете за протоколами безопасности пищевых продуктов — но даже если у вас есть надежная иммунная система, всегда есть риск получить сторону патогенов с едой Анкет
По данным CDC, для людей с ослабленной иммунной системой, беременными, маленькими детьми или пожилыми людьми, риск развития заболевания пищевого происхождения еще выше.
Лучше всего есть сырую рыбу или мясо сразу после того, как она была готова снизить риск заболевания пищевого происхождения и подготовить ее к обученному шеф -повару по сравнению с домом самостоятельно. Повара обучались в безопасности пищевых продуктов и знают, как правильно подавать сырые блюда, снижая риск пищевого отравления.
Так как часто вы можете идти в сыром виде? Скажем так, не делайте это обычной привычкой.
«Я думаю, что лучше, чтобы ваша диета сбалансировала с приготовленными продуктами, поэтому я бы наслаждался сырой рыбой или мясо Анкет
Предупреждение
Поговорите со своим врачом, если у вас есть симптомы пищевого отравления, включая расстройство желудка, диарею, рвоту и тошноту. По развитию симптомов может потребоваться часы или дни после употребления загрязненной пищи, согласно CDC. Некоторые признаки тяжелого пищевого отравления включают высокую лихорадку, обезвоживание и кровавую диарею.
Насколько плохо есть пища с истекшим сроком действия?
Бимура Лоулер
Насколько плохо никогда не есть рыбу?
Byanthea Levi
Насколько плохо есть тилапия?
Bykate Bratskeir
Рекламное объявление