Из баклажанов можно готовить множество блюд, так как они обладают восхитительным вкусом и полезны для здоровья.
Баклажан, также известный как баклажан или гвинейская тыква, является многолетним членом семейства пасленовых. Этот фрукт темного оттенка растет в дикой природе в Индии и выращивается как однолетнее растение в любом месте с теплым вегетационным периодом.
Видео дня
Баклажаны являются основным продуктом в самых разных блюдах — подумайте: это ближневосточная баба гануш и итальянский баклажан с пармезаном.
Рекламное объявление
Помимо восхитительно кремовой текстуры, которую баклажаны добавляют в любое блюдо, у него также есть много преимуществ для здоровья. Баклажан может принести пользу здоровью сердца, контролю уровня сахара в крови и зрению.
Пищевая ценность баклажанов
Одна чашка нарезанных кубиками баклажанов равна одной порции. Одна чашка вареных баклажанов содержит:
- Калорий : 35
- Всего жиров : 0,2 г
- Насыщенные жиры : 0 г
- Холестерин : 0 мг
- Натрий : 1 мг
- Всего углеводов : 8,6 г
- Пищевые волокна : 2,5 г
- Сахар : 3,2 г
- Белок : 0,8 г
Рекламное объявление
Макроэлементы
- Всего жиров : одна чашка вареных баклажанов содержит 0,2 грамма общего жира, включая 92 миллиграмма полиненасыщенных жиров, 20 миллиграммов мононенасыщенных жиров, 0 граммов насыщенных жиров и 0 граммов транс-жиров.
- Углеводы . Одна чашка вареных баклажанов содержит 8,6 грамма углеводов, включая 2,5 грамма клетчатки и 3,2 грамма природного сахара.
- Белок : в одной чашке вареных баклажанов содержится 0,8 грамма белка.
Витамины, минералы и другие микроэлементы
- Медь : 6% от вашей дневной нормы (DV).
- Тиамин (B1) : 6% СН
- Марганец : 5% СН
- Витамин B6 : 5% СН
- Ниацин (B3) : 4% СН
Рекламное объявление
Польза баклажана для здоровья
1. Баклажаны снижают кровяное давление
Высокое кровяное давление определяется как уровень выше 130/80 мм рт. По оценкам Центров по контролю за заболеваниями (CDC), около 45 процентов взрослых старше 18 лет имеют высокое кровяное давление.
Неконтролируемое высокое кровяное давление может привести к инсульту, аневризме, сердечной недостаточности, деменции и почечной недостаточности, согласно клинике Мэйо.
В исследовании Nutrients , проведенном в ноябре 2019 года, 100 человек с высоким артериальным давлением от нормального до высокого или первого уровня были разделены на две группы: одна получала порошковые баклажаны, а другая — плацебо. Группа, принимавшая добавку из баклажанов (равная 1/4 стакана сырых баклажанов), имела значительно более низкие показатели артериального давления и стресса через 12 недель по сравнению с группой плацебо.
Рекламное объявление
2. Это полезно для сердца
Баклажан — это фрукт с низким содержанием углеводов и 2,5 грамма клетчатки на порцию. По данным клиники Майо, клетчатка может помочь снизить уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в крови, уменьшить воспаление и снизить артериальное давление.
Пищевые волокна, особенно растворимые из фруктов, имеют обратную связь (чем больше клетчатки вы едите, тем ниже ваш риск) с некоторыми заболеваниями, включая болезни сердца. Фактически, растворимая клетчатка связана с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, а нерастворимая клетчатка связана с более низким риском смерти от сердечных заболеваний, согласно исследованию, проведенному в июле 2020 года с участием более 100000 человек в американском журнале клинического питания. .
Включение баклажанов, а также других богатых клетчаткой фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов в свой рацион — отличный способ поддержать здоровье сердца.
3. Это полезно для кишечника
Соблюдение диеты, богатой фруктами и овощами, включая баклажаны, помогает сохранить полезные бактерии в кишечнике здоровыми, а вредные бактерии не вызовут у вас болезни.
Согласно обзору за август 2019 г., опубликованному в обзоре Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, ваши кишечные бактерии сбраживают клетчатку из фруктов и овощей, создавая короткоцепочечные жирные кислоты для поглощения более важных питательных веществ из пищи, которую вы едите. >
4. Он богат антиоксидантами.
Темно-фиолетовый цвет кожуры баклажанов обусловлен мощным антиоксидантом антоцианом. Другие продукты с высоким содержанием антоцианов включают чернику, клюкву и краснокочанную капусту.
Согласно обзору, опубликованному в феврале 2021 г. в Physiologia Plantarum , антоцианы помогают защитить растения от повреждений из-за окислительного стресса. Как антиоксидант, он делает то же самое с нами, когда мы их едим.
Исследования на животных, людях и лабораторные исследования показали, что антоцианы обладают антиоксидантными и антимикробными свойствами и связаны с улучшением зрительного и неврологического здоровья, согласно обзору, опубликованному в августе 2017 года в Food and Nutrition Research .
Риск для здоровья
Соланин
Баклажаны и другие пасленовые растения, такие как помидоры, картофель и сладкий перец, содержат токсичное соединение, известное как соланин.
Отравление соланином наиболее известно в результате употребления в пищу зеленого картофеля или молодых ростков картофеля. По данным Национальной медицинской библиотеки США, симптомы могут включать боль в животе, галлюцинации, тошноту и рвоту, головные боли, паралич и шок.
Количество соланина в баклажанах, как и в картофеле, меняется с возрастом. По мере созревания плодов содержание соланина резко снижается: в бутонах и листьях содержится наибольшее количество, а в зрелых фруктах — наименьшее, согласно исследованию, проведенному в июне 2017 года в Food Technology and Biotechnology .
Маловероятно, что вы заразитесь соланином от спелых фруктов баклажанов, даже если вы ели их каждый день.
Аллергии
Аллергия на баклажаны редка, но возможна. Согласно исследованию, опубликованному в июле 2013 г. в журнале Case Reports in Medicine , чаще всего аллергия на баклажаны наблюдается у людей из Индии или Испании.
В исследовании также сообщалось о случаях аллергических реакций на баклажаны, связанных с аллергией на латекс. Некоторые продукты содержат белки, похожие на латекс, и могут вызвать аллергическую реакцию при употреблении в пищу человеком, страдающим аллергией на латекс.
Другие продукты с перекрестной реакцией на латекс — это авокадо, бананы, каштаны, киви, яблоко, морковь, папайя, картофель, дыня и помидоры, согласно Американскому фонду астмы и аллергии.
Как выбрать и подготовить баклажаны
Вот как выбрать идеальный баклажан:
- Выберите тяжелый баклажан с блестящей темно-фиолетовой кожицей.
- Избегайте фруктов с синяками или царапинами на коже.
- Чтобы проверить идеальную спелость, осторожно нажмите пальцем на кожуру. Вмятина должна быстро вернуться назад. Если кожица остается с выемками, скорее всего, баклажаны еще не созрели. Если кожица потрескалась или потрескалась, баклажан может быть слишком спелым и будет слишком горьким.
Да, вы можете есть кожуру баклажана. Вы можете есть баклажаны с кожурой или без кожуры и разными способами. Некоторые люди утверждают, что кожа жесткая, поэтому, если это вас беспокоит, ее легко удалить, очистив кожу овощечисткой. Если вы удаляете кожу, помните, что вы также удаляете антиоксидант антоциан, который содержится в коже.
Посолите баклажаны. Посолив баклажаны перед употреблением в пищу, вы сможете немного избавиться от горечи, согласно Расширению Университета Пердью. Они рекомендуют нарезать баклажаны на желаемую толщину, затем посыпать солью за час до ополаскивания, промокнуть насухо и приготовить.
Сырой баклажан вам не повредит, но приготовление его — лучший выбор. Есть некоторые разногласия по поводу употребления сырых баклажанов. Соланин, присутствующий в баклажанах, может действовать как раздражитель при низких уровнях и быть токсичным при высоких уровнях, как описано ранее.
Но, по данным Института сельского хозяйства и природных ресурсов Университета Небраски-Линкольна, любой соланин в пище перед приготовлением все равно будет присутствовать после ее приготовления. Даже в этом случае сырые баклажаны, вероятно, будут более горькими и не будут такими приятными, как приготовленные (например, в вкусный пармезан из баклажанов).
Рецепты с баклажанами
- Вегетарианские итальянские баклажаны Parm
- Салат из баклажанов и моцареллы с индийскими специями
- Простое жаркое из баклажанов с семенами конопли
- Чипсы для пиццы с баклажанами и парм
- Салат Капрезе из итальянских баклажанов на гриле
- Тост шрирача с авокадо, баклажаном и яйцом
Рекламное объявление