Лапша Соба похожа на спагетти, только сделана она из гречневой муки.Image Credit:luknaja/iStock/GettyImages
Лапша Соба — это японская лапша, которая изготавливается из гречневой муки. Толщина лапши легко сравнима с толщиной спагетти, и ее можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Их ореховый вкус хорошо подходит в качестве основы для стрит-фрай и салатов. Хотя лапша соба содержит полезный марганец и подходит для диет с пониженным содержанием калорий, у нее есть и некоторые недостатки в питании.
Польза лапши соба для здоровья
Гречневая мука — основа для лапши соба — обладает многими полезными свойствами, о чем свидетельствуют многочисленные исследования, проведенные Советом по цельному зерну компании Oldways. Будучи зерном, не содержащим глютена, она является альтернативой для тех, кто не может употреблять пшеницу.
«Гречневая мука полезна для сердца — или защищает от сердечных заболеваний — и богата фитонутриентами», — говорят соавторы книги Should I Scoop Out My Bagel?эксперты по здоровому образу жизни Хэлли Рич и Иллис Шапиро, M.D., R.D., CDN. «Фитонутриенты — это антиоксиданты, которые могут предотвратить целый ряд заболеваний».
Рич и д-р Шапиро объясняют, что гречневая мука является хорошим источником таких питательных веществ, как белок, клетчатка, железо, углеводы и тиамин. Гречневая лапша также является прекрасным источником марганца. В чашке вареной лапши содержится 426 мкг, что составляет 19% от суточной потребности в марганце для мужчин и 24% для женщин.
Марганец входит в состав нескольких ферментов, включая те, которые необходимы для преобразования пищи в энергию, и антиоксидантные ферменты — класс ферментов, которые уничтожают вредные свободные радикалы, предотвращая повреждение клеток. Марганец также помогает вырабатывать коллаген — белок, необходимый для заживления ран, и поддерживает здоровье хрящей и костей.
Однако гречневая лапша не содержит значительного количества важнейших витаминов, и, кроме марганца, в ней мало минералов.
«Некоторые говорят, что стопроцентная гречневая мука может быть такой же полезной, как употребление фруктов и овощей», — говорят Рич и д-р Шапиро. «Это не означает, что Вы должны питаться только гречневой мукой и не есть фруктов и овощей». Научиться интегрировать ее в Вашу текущую диету — это ключ к поддержанию полноценного питания.
Лапша Соба в сравнении с традиционными макаронными изделиями
«В лапше соба меньше калорий, больше клетчатки и белка, чем в традиционных макаронах, поэтому она не будет повышать уровень сахара в крови», — говорят Рич и Шапиро. «Традиционные макаронные изделия изготавливаются из рафинированной муки и, как правило, содержат больше калорий, сахаров и углеводов».
Лапша соба представляет собой менее калорийную альтернативу пшеничным макаронам. Каждая чашка вареной лапши содержит всего 113 калорий, или чуть более пяти процентов от дневной нормы в 2,000-калорийной диете.
Белые спагетти, с другой стороны, содержат 220 калорий на чашку, в то время как цельнозерновая версия содержит 174 калории. Если Вы едите макароны три раза в неделю, то переход с белых макарон на лапшу соба позволит Вам сэкономить более 16 692 калорий в год, что эквивалентно почти пяти фунтам.
Недостатки лапши соба для здоровья
Лапша соба влияет на уровень сахара в крови из-за своей гликемической нагрузки. Гликемическая нагрузка продукта учитывает содержание в нем углеводов, а также то, насколько быстро этот продукт повышает уровень сахара в крови после приема пищи.
Лапша соба имеет высокую гликемическую нагрузку — 22, что означает, что она может оказывать значительное влияние на уровень сахара в Вашей крови. Гарвардская школа общественного здравоохранения рекомендует ограничить употребление продуктов с высокой гликемической нагрузкой и вместо них предпочесть продукты с более низким уровнем гликемии, такие как бобы и цельнозерновые продукты, включая макаронные изделия из цельного зерна.
При добавлении лапши соба в свой рацион — особенно если Вы не употребляете глютен — крайне важно обращать внимание на все ингредиенты. «Не думайте, что лапша соба на сто процентов состоит из гречки; многие лапши, которые продаются, содержат обычную муку или наполовину рафинированную муку и наполовину гречневую муку, и Вы можете не получить тех преимуществ, на которые рассчитывали», — говорят Рич и доктор Шапиро. «Поэтому читайте этикетки и убедитесь, что первым ингредиентом является гречневая мука».
Если Вы перейдете с пшеничных макарон на лапшу соба, Вы упустите витамины группы В, железо и селен, которые содержатся в пшеничных макаронах. Для приготовления блюд, богатых питательными веществами, добавляйте к гречневой лапше другие ингредиенты. Добавьте к лапше куриную грудку, креветки, тофу или темпех, а также овощи, приготовленные на пару или в сотейнике, как источники клетчатки, витамина С и антиоксидантов.