Торт все равно может получиться идеальным, даже если Вы сделаете замену.Image Credit:AnnaPustynnikova/iStock/GettyImages
Все мы бывали в такой ситуации. Вы приступили к рецепту, но когда Вы идете к холодильнику, чтобы достать молоко, кто-то уже успел сделать это раньше Вас. Бросаете ли Вы все и бежите в магазин или есть приемлемая замена молоку?
Нет необходимости паниковать. Пока у Вас есть вода и немного масла, Вы можете заменить молоко при выпечке торта.
Видео дня
Совет
Если Вы занимаетесь выпечкой и понимаете, что у Вас нет молока, есть хорошие новости. Одну чашку цельного молока можно заменить одной чашкой воды и 1,5 чайными ложками сливочного масла.
Молоко и вода в выпечке
По данным Министерства сельского хозяйства США, 88% объема молока составляет вода. Этот богатый питательными веществами продукт поддерживает Вас физически в детстве и в дальнейшем, а также является обычным ингредиентом многих продуктов, которые Вы едите.
Каждый ингредиент, который Вы добавляете в торт, выполняет определенную функцию. В базовом масляном торте, прежде чем добавить сахар и масло в тесто, необходимо не только сделать торт сладким, но и придать маслу воздушность и более равномерно распределить жир.
Это способствует формированию более мелкоячеистой структуры пирога. Яйца добавляют белок, придают вкус и цвет. Молоко в торте увлажняет сухие ингредиенты, растворяет сахар и помогает пекарскому порошку вырабатывать углекислый газ для поднятия торта.
Замена воды на молоко
Самая важная роль молока в выпечке идеального торта заключается в том, что оно делает тесто достаточно влажным для протекания химических реакций. В крайнем случае, если молоко недоступно, его можно заменить водой. По данным Университета штата Колорадо, чтобы заменить 1 чашку цельного молока в рецепте пирога, Вы можете использовать 1 чашку воды и 1 1/2 чайные ложки сливочного масла.
Использование воды и масла в качестве замены молока в выпечке не оказывает существенного влияния на питательную ценность. Одна чашка цельного молока также содержит 7,7 г белка и 7,9 г общего жира, из которых 4,6 г насыщенного — «худшего» вида жира, который может способствовать развитию сердечных заболеваний, согласно данным Клиники Майо.
Одна чашка воды, смешанной с 1 1/2 чайными ложками сливочного масла, не содержит белка и 5,5 г общего жира, включая 3,5 г насыщенного жира, по данным Министерства сельского хозяйства США.
Хотя использование тех ингредиентов, которые указаны в рецепте, всегда лучше для готового продукта, иногда это невозможно. В большинстве кухонь существуют разумные заменители основных ингредиентов, но при этом следует тщательно учитывать результат конечного продукта.
В данном случае замена воды на молоко с добавлением сливочного масла должна дать торт с малозаметными отличиями или вообще без них. Вкус, вес и текстура торта должны быть одинаковыми, и при соблюдении рецепта и времени выпечки не должно быть крошек или сухости.