Кукурузное масло и масло канолы часто ошибочно принимают за одно и то же масло.Image Credit:AlexPro9500/iStock/GettyImages
Кукурузное масло и масло канолы часто путают с одним и тем же маслом. Хотя оба они обладают мягким вкусом и широко используются в выпечке, жарке и в качестве основы для салатных заправок, они отличаются друг от друга, и польза от масла канолы может быть выше, чем от кукурузного масла.
Кукурузное масло против масла канолы
Самое простое различие между кукурузным и каноловым маслом заключается в том, что первое перерабатывается и добывается из кукурузы, в то время как масло канолы производится из съедобной версии рапсового растения. Последнее получило свое название от имени канадских ученых, ответственных за создание съедобной версии рапса. Это название представляет собой сочетание слов «Canada» и «ola», что означает «масло».
Большинство культур канолы генетически модифицированы, чтобы обеспечить устойчивость к гербицидам. По данным Канадского совета по каноле, большинство культур канолы, выращиваемых в США, попадают в эту категорию.
Кукурузное масло и масло канолы очень похожи, когда дело доходит до приготовления пищи. Оба масла имеют нейтральный вкус, что делает их универсальными для выпечки и жарки. Они также жидкие при комнатной температуре благодаря низкому содержанию насыщенных жиров и не содержат углеводов и холестерина, поскольку являются растительными маслами.
Питательность канолового и кукурузного масла
Если говорить о питательности каждого из этих масел, то они содержат примерно одинаковое количество калорий — 120 на столовую ложку, но их жирнокислотный состав совершенно разный. Распределение жиров важно потому, что оба масла содержат большое количество полиненасыщенных жиров, которые считаются более полезными, чем насыщенные жиры.
Однако некоторые полиненасыщенные жиры, такие как омега-6, являются провоспалительными. Другие, например, омега-3, обладают противовоспалительными свойствами. Максимальное использование питательных веществ в этих маслах сводится к количеству противовоспалительных омега-3 жирных кислот, содержащихся в каждом из них.
Масло канолы содержит мало насыщенных жиров и полезные моно- и полиненасыщенные жиры. В частности, оно состоит примерно из 5% насыщенных жиров, 65% мононенасыщенных жиров и 21% полиненасыщенных жиров. Если рассматривать полиненасыщенные жиры, то они содержат 21% омега-6 жирных кислот в виде линолевой кислоты и 11% омега-3 жирных кислот в виде альфа-линоленовой кислоты.
Это растительное масло также обеспечивает 8 процентов дневной нормы витамина K на столовую ложку. Кроме того, оно может похвастаться 16% дневной нормы альфа-токоферолов. Это одна из форм витамина Е, обладающая антиоксидантными свойствами.
В отличие от масла канолы, в кукурузном масле немного выше содержание насыщенных жиров и больше провоспалительных полиненасыщенных жиров. Оно состоит из 13% насыщенных жиров, 26% мононенасыщенных жиров и 60% полиненасыщенных жиров.
Это масло содержит гораздо больше линолевой кислоты, от 54 до 60 грамм на 100 грамм, что делает его гораздо более насыщенным провоспалительными жирными кислотами омега-6 по сравнению с маслом канолы. Кукурузное масло также содержит следовые количества витамина K и 13 процентов дневной нормы альфа-токоферолов (витамина E) на столовую ложку, что намного меньше витамина K и немного меньше витамина E, чем в масле канолы.
Преимущества масла канолы
При оценке жирных кислот масла канолы и кукурузного масла первое оказывается явным победителем, поскольку в его составе преобладают мононенасыщенные жиры.
По данным Американской ассоциации сердца, мононенасыщенные жиры могут помочь снизить риск сердечных заболеваний и инсульта. Также было доказано, что эти питательные вещества снижают уровень ЛПНП (плохого) холестерина, который является веществом, способным вызвать закупорку артерий. Они также помогают развитию и поддержанию клеток в организме.
Масло канолы также содержит большее количество омега-3 жирных кислот по сравнению с кукурузным маслом. MedlinePlus отмечает, что омега-3 жирные кислоты могут снижать воспаление и улучшать здоровье сердца, снижая кровяное давление и уменьшая образование бляшек в артериях.
По данным Клиники Майо, омега-3 жирные кислоты — это ненасыщенные жиры, которые, заменяя насыщенные жиры в рационе, могут снижать уровень холестерина. Помимо использования масла канолы, отличным выбором будет добавление в Ваш рацион жирной рыбы.
Как и мононенасыщенные жиры, омега-3 жирные кислоты борются с воспалением в организме. Это может снизить риск повреждения кровеносных сосудов, защищая от сердечных заболеваний и инсульта.
Помимо использования масла канолы, для получения достаточного количества омега-3 жирных кислот в Вашем рационе рекомендуется съедать одну-две порции рыбы в неделю.
Самые полезные масла для приготовления пищи
Масло канолы — несомненный победитель в кулинарии по сравнению с кукурузным маслом. Оно имеет высокую температуру дыма, поэтому его безопасно использовать при соте или жарке продуктов. Оно также обладает нейтральным ароматом, поэтому не влияет на вкус пищи, как некоторые другие масла. Помимо масла канолы, существуют и другие растительные масла, которые можно использовать для приготовления пищи.
Например, масло авокадо — отличная замена маслу канолы при соте или жарке продуктов благодаря высокой точке дымления. Оно также содержит большое количество мононенасыщенных жиров.
Хотя масло авокадо отлично подходит для приготовления пищи и обладает полезным жирнокислотным составом, оно может быть гораздо дороже масла канолы. Оно стоит дорого, потому что для получения небольшого количества масла требуется много авокадо. Если Ваш бюджет позволяет, сделайте это.
Оливковое масло экстра вирджин (EVOO) содержит больше всего мононенасыщенных жиров среди всех масел. Это один из основных компонентов средиземноморской диеты, которая, как было доказано, благотворно влияет на здоровье сердца. Это масло лучше всего использовать при средней или низкой температуре.
Не следует использовать EVOO для жарки продуктов, поскольку его точка дымления гораздо ниже, чем у других масел для приготовления пищи. Оно также может похвастаться более сильным вкусом, что делает его отличной основой для салатных заправок.
Если сравнивать рапсовое и кукурузное масло, то рапсовое масло — явный победитель с точки зрения питательных свойств. Оно содержит много полезных для сердца мононенасыщенных жиров и омега-3 жирных кислот, имеет высокую температуру дыма и обладает нейтральным вкусом, который идеально подходит для приготовления пищи. Масло канолы в основном получают из генетически модифицированных растений, но Вы можете найти и марки, которые получают его из не-ГМО источника.