Отваривание курицы перед жаркой может испортить вкус готового продукта, если Вы не сделаете это правильно.Image Credit:chokmoso/iStock/GettyImages
В этой статье
- Нужно ли отваривать перед жаркой?
- Лучший способ сделать это
- Запекание перед жаркой
Курица — это качественный белок, который следует включить в свой рацион. Жареные сорта следует употреблять только в качестве случайного лакомства, поскольку они содержат много калорий и жира. Если Вы собираетесь потратить время на приготовление жареной курицы, то Вам нужен самый лучший рецепт жареной курицы из всех возможных — и отваривать курицу перед жаркой совсем не обязательно.
Совет
Когда речь идет о приготовлении жареной курицы, Вам лучше пойти классическим путем. Вымочите кусочки курицы в ароматном маринаде, запанируйте их, а затем обжарьте курицу на медленном огне до золотисто-коричневого цвета. Предварительное отваривание не обязательно.
Почему Вы не должны отваривать курицу перед жаркой
Если Вы приготовите жареную курицу по хорошему рецепту, у Вас получится выигрышное блюдо. Если у Вас возникнет соблазн отварить ее сначала, чтобы ускорить процесс приготовления, или Вы считаете, что это сделает Вашу курицу более нежной, отойдите от кастрюли с водой.
Просто нет необходимости отваривать курицу перед жаркой, и Вы можете испортить вкус своего блюда.
Хотя технически Вы можете отварить курицу перед обжариванием, в итоге Вы получите испорченный вкус и, возможно, корочку, которая сразу же отвалится. Большинство рецептов предусматривает нанесение на курицу ароматного маринада перед обжариванием; отваривание сначала смывает этот маринад.
Кроме того, варка курицы делает ее очень скользкой, поэтому Ваша панировочная смесь может с трудом прилипнуть к коже на кусочках курицы.
Классическая жареная курица
Классический рецепт жареной курицы предполагает предварительное замачивание курицы в ароматном маринаде, состоящем из пахты и таких специй, как кайенна, соль и орегано. Оставьте части пропитываться минимум на 4 часа или до 24 часов.
Затем Вы обмакнете курицу в выбранное Вами покрытие и обжарите при относительно низкой температуре — около 350 F, согласно данным USC Viterbi School of Engineering.
Когда курица приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет, она, скорее всего, готова. Проверьте ее пищевым термометром, чтобы убедиться, что внутренняя температура достигла 165 F или выше, согласно данным Министерства сельского хозяйства США.
Лучший способ отварить курицу перед жаркой
Учитывая все вышесказанное, предварительное отваривание дает Вам то преимущество, что Вы заранее знаете, что курица уже полностью приготовлена до безопасной температуры. Вам не придется полагаться на процесс жарки, и Вы сможете сосредоточиться на поиске идеального вкуса и текстуры.
Таким образом, хотя это и не обязательно, но отварить курицу перед жаркой можно, и Вам не придется полностью испортить вкус Вашего блюда.
Один из рецептов отваривания курицы, созданный британским шеф-поваром Нигеллой Лоусон, предусматривает отваривание курицы в молоке в течение примерно 20 минут. Затем Вы панируете и обжариваете кусочки курицы.
Этот короткий путь поможет Вам сократить время жарки, но Вам придется добавить много аромата в панировку, поскольку Вы пропускаете этап маринования. Следуйте этим инструкциям, чтобы получить ароматную жареную курицу:
Что Вам понадобится
-
Пакет куриных кусочков
-
3-4 чашки молока
-
Большая кастрюля
-
Глубокая сковорода или электрическая сковорода с крышкой
-
Масло для приготовления пищи
-
Тарелки
-
Мука
-
Сушеные травы и специи
-
Вилка
-
Целые яйца
-
Щипцы
-
Бумажные полотенца
-
Сервировочное блюдо
Шаг 1: Отварить курицу
В большую кастрюлю добавьте молоко и отварите куски курицы в молоке в течение 20 минут, затем отложите в сторону. Дайте курице остыть и обсохнуть, прежде чем Вы продолжите работу.
Шаг 2: Разогрейте масло
Налейте растительное масло в глубокую сковороду или электрическую кастрюлю. Включите нагрев до средне-высокого уровня и разогрейте масло до 375 градусов по Фаренгейту.
Шаг 3: Приправьте панировку
Высыпьте чашку или две муки на тарелку. Добавьте любые сушеные травы и приправы, которые Вам нравятся, такие как черный перец, луковый порошок и паприка, чтобы сделать панировку. Рассчитывайте, что на 3 куриные палочки-барабана потребуется около 1 чашки муки. Пока масло нагревается, перемешайте муку и приправы вилкой, пока все не смешается.
Шаг 4: Взбейте яйца
Разбейте 2 или 3 яйца в отдельную тарелку на каждые 3 куриные части. Аккуратно взбейте яйца вилкой.
Шаг 5: Обмакните курицу в панировку
Возьмите кусок отварной курицы щипцами и окуните его во взбитые яйца, пока он не будет хорошо покрыт со всех сторон. Обваляйте курицу в мучной смеси, пока она не будет равномерно покрыта со всех сторон.
Шаг 6: Обжарить цыпленка
Перенесите отбитую курицу в горячее масло с помощью щипцов. Делайте это так, чтобы Ваша рука и кисть находились подальше от горячего масла, которое может разбрызгиваться, когда Вы добавляете курицу.
Повторите процесс обмакивания с оставшимися кусками отварной курицы, добавляя их в горячее масло по мере добавления.
Шаг 7: Дайте ему приготовиться
Накройте сковороду и оставьте курицу готовиться в течение 2 или 3 минут, или до тех пор, пока покрытие из кляра не станет хрустящим и не приобретет золотисто-коричневый цвет.
Шаг 8: Переверните и готовьте еще.
Переверните каждый кусочек курицы с помощью щипцов. Накройте сковороду и готовьте еще 2-3 минуты, или пока вторая сторона не станет хрустящей и золотисто-коричневой. Поскольку курица уже отварена, Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы приготовить ее до конца.
Шаг 9: Выньте и слейте воду
Выньте курицу из сковороды с помощью щипцов. Перед подачей на стол выложите курицу на бумажные полотенца. Это впитает в себя немного растительного масла, что уменьшит общее количество жира в жареной курице.
Запекание курицы перед жаркой
Еще один способ предварительной подготовки курицы перед жаркой — это запекание кусочков перед приготовлением. Запекание помогает сэкономить время при жарке и сохраняет весь вкус Вашего маринада.
Чтобы запечь курицу перед жаркой, замаринуйте ее на 4-24 часа, затем поместите ее в духовку, разогретую до 350 градусов по Фаренгейту. Пусть она готовится в течение 30-40 минут — так, чтобы самые толстые части прожарились до 165 F внутри, особенно возле костей. Дайте ей остыть перед панировкой и обжариванием в масле, сократив время обжаривания до 3-4 минут на сторону.