Свиные плечевые отрубы используются для приготовления различных блюд: от нежной, как вилка, тягучей свинины до копченых плеч, напоминающих ветчину. Одним из необычных видов свиной лопатки является так называемый «коттеджный рулет», распространенный в Канаде и Великобритании, но редко встречающийся на американских мясных прилавках. Это бескостный кусок свиной лопатки, который вялится в рассоле, но приправлен он скорее солониной, чем ветчиной. Его вкус находится где-то между этими двумя более привычными продуктами, и, как и они, он хорошо подходит для приготовления в медленноварке.
Шаг 1
Откройте упаковку и слейте весь рассол из творожного рулета. Тщательно промойте его под холодной проточной водой, затем просушите.
Шаг 2
Крупно нарежьте среднюю луковицу и положите ее на дно Вашей медленной кастрюли. Добавьте нарезанную морковь и лавровый лист, если хотите. И то, и другое придаст мягкий, но приятный аромат творожному рулету.
Шаг 3
Расположите творожный рулет поверх овощей и влейте столько воды, чтобы она доходила до половины боков свинины. Накройте кастрюлю крышкой и включите ее в сеть.
Шаг 4
Тушите рулет в течение 3 — 4 часов на режиме «Высокий» или вдвое дольше на режиме «Низкий». Переворачивайте свинину в середине времени приготовления, чтобы каждая половина находилась под водой одинаковое количество времени. Рулет будет готов, когда его внутренняя температура достигнет 160 F, или его можно готовить и дальше, пока вилка не будет легко втыкаться в мышцу.
Шаг 5
Дайте мясу отдохнуть в течение 10 — 15 минут перед нарезкой.
Что Вам понадобится
-
Средняя луковица
-
Морковь (по желанию)
-
Лавровый лист (по желанию)
-
Вилка
Совет
Коттеджные рулетики можно готовить в медленноварке без добавления жидкости, но их необходимо предварительно замочить, чтобы удалить излишки соли. Это делает их более вкусными и полезными. Накройте рулет чистой холодной водой и положите его на ночь в холодильник, затем хорошо слейте воду и готовьте его в медленноварке примерно столько же времени.
Если в остальном потребление натрия находится в допустимых пределах, Вы можете использовать ароматный бульон из творожного рулета в качестве жидкости для варки овощей или бобов. Предварительно его следует процедить, а жир слить с верха. Если Вы охладите бульон, жир затвердеет и его будет легче удалить.