Калорийность тамале зависит от того, сколько начинки и масы завернуто внутрь каждого кукурузного желудка.Image Credit:DebbiSmirnoff/iStock/GettyImages
В этой статье
- Факты о питании
- Ингредиенты
- Влияние на здоровье
Приготовление тамалеса — это традиция зимних праздников в Мексике и на юге США. Друзья и семья часто собираются в тамаладе, чтобы разделить приготовление. Когда приходит время наесться досыта, полезно знать, сколько калорий содержится в тамалесах.
Вообще говоря, важно внимательно относиться к выбору продуктов питания. По данным Всемирной организации здравоохранения, сбалансированное питание поддерживает общее состояние здоровья и даже может помочь избежать болезней. Но также важно наслаждаться праздниками и культурными блюдами, которые их сопровождают. Поэтому, если Вы с нетерпением ждете возможности приготовить и съесть домашний тамалес со своей семьей по особым случаям, наслаждайтесь этим вкусным блюдом в полной мере, не считая калории.
«Тамалес — это больше, чем просто блюдо, это часть латиноамериканской культуры, которая передается из поколения в поколение», — объясняет Роза Бекерра-Соберон, RD, LDN, лицензированный дипломированный диетолог из Top Nutrition Counseling. «Тамалес — это основное блюдо для особых торжеств, и это способ сплотить семью, когда все собираются для его приготовления».
Совет
Калорийность тамале зависит от того, сколько начинки и масы заворачивается внутрь каждого кукурузного желудка — по данным Министерства сельского хозяйства США, в традиционном тамале со свининой содержится около 244 калорий.
Калории и факты о питании тамалеса
Калории в тамале и другие факты о питании варьируются в зависимости от начинки и размера порции. «Самой лучшей и интересной частью тамале является начинка — существует более 350 разновидностей начинок для тамале, которые включают в себя всевозможные виды соленого мяса, бобовые, сыры и овощи», — говорит Бекерра-Соберон, добавляя, что тамале могут быть как солеными, так и сладкими.
Типичный тамале весит 140 грамм, или около 5 унций. Один свиной тамале такого размера содержит следующее, согласно данным Министерства сельского хозяйства США:
- Калории: 244
- Общее количество жира: 12,7 г
- Насыщенный жир: 3,8 г
- Холестерин: 662 мг
- Натрий: 5,4 мг
- Всего углеводов: 22,1 г
- Диетическая клетчатка: 3,4 г
- Сахар: 0,6 г
- Белок: 10,3 г
То, что Вы положите внутрь тамале, влияет на количество калорий не меньше, чем размер. Вот некоторые распространенные ингредиенты для начинки тамале и их количество калорий:
- Жареная свиная лопатка: 46 калорий на унцию
- Говядина: 54 калории на унцию
- Жареная куриная грудка: 54 калории на унцию
Когда Вы готовите тамалес дома, у Вас больше контроля над калориями и ингредиентами, поскольку ресторанная еда, как правило, содержит больше калорий, согласно обзору, опубликованному в марте 2022 года в журнале Nutrients. В ресторанах также могут быть большие порции. Сырный тамале из ресторана весит около 179 грамм и содержит 387 калорий, согласно данным Министерства сельского хозяйства США.
Ингредиенты в традиционных тамале
Начинка традиционных тамале лежит на слое масы, сделанной вручную с добавлением сала. «Маса обычно готовится из кукурузного теста, бульона, сала и соли, которая заворачивается и готовится на пару в кукурузной шелухе или банановых листьях с различными вариантами начинок», — говорит Бекерра-Соберон, отмечая, что в некоторых рецептах вместо сала используется растительное масло.
Согласно Смитсоновскому центру народной жизни и культурного наследия, в некоторых рецептах требуется соотношение 2 фунта сала и 5 фунтов маса. Каждая столовая ложка сала добавляет 115 калорий, согласно данным Министерства сельского хозяйства США.
Смесь разбавляется 2-3 чашками бульона из вареного мяса (бульон содержит около 2 калорий на унцию, по данным USDA) и приправляется 1/2 чашки красного соуса чили (5 калорий на столовую ложку, по данным USDA), 1 столовой ложкой кумина (23 калории, по данным USDA), 2 столовыми ложками орегано (5 калорий на чайную ложку, по данным USDA) и 2 столовыми ложками соли (0 калорий, по данным USDA). Пара чайных ложек пекарского порошка (5 калорий на чайную ложку, по данным Министерства сельского хозяйства США) придает тесту более легкую текстуру.
Чтобы приготовить начинку для тамале, нагрейте 6 столовых ложек мясного бульона в большой сковороде. Добавьте 2 столовые ложки муки (28 калорий на столовую ложку, по данным Министерства сельского хозяйства США). Затем добавьте соус чили, орегано, кумин и соль, по 1 чайной ложке за раз.
Измельчите приготовленное мясо и добавьте его в сковороду, помешивая, пока мясо не будет полностью покрыто соусом. Когда он остынет, Вы будете готовы намазать пропитанную кукурузную шелуху масой, сверху положить мясную начинку, завернуть и надежно завязать.
Готовьте тамале в глубокой кастрюле на подставке для тамале над одним дюймом воды. Доведите воду до кипения, убавьте огонь и оставьте тамалес вариться на пару до 3 часов.
Влияние тамале на здоровье
Тамалес прекрасен на вкус, и, кроме того, он содержит некоторые необходимые питательные вещества. Кукурузная маса обеспечивает клетчатку, а начинка обычно является богатым источником белка животного происхождения. «Углеводы в тамалесах дают Вам энергию, а клетчатка поддерживает разнообразный микробиом кишечника», — говорит Бекерра-Соберон.
Важно помнить о высококалорийных продуктах в Вашем обычном плане питания, но тамале обычно предназначены для особых случаев, поэтому Вам не придется изменять традиционные рецепты тамале, чтобы сделать их менее калорийными.
Однако Бекерра-Соберон предупреждает, что следует обратить внимание на два питательных вещества: насыщенные жиры и натрий. По ее словам, людям с высоким уровнем холестерина, возможно, придется есть традиционные тамале в умеренных количествах или сделать более полезные для сердца замены.
«Приготовление, совместное употребление и поедание тамале во время праздников — это время единения, празднования и общности», — говорит Бекерра-Соберон. «Самое приятное — делиться ими с семьей и друзьями. Человек чувствует себя польщенным, когда дарит тамалес другим, а также когда получает его от других». Она говорит, что вместо того, чтобы спрашивать себя: «Сколько калорий в этих тамале?», Вы должны спросить: «Как вам тамале?».