Большая корзина, наполненная маниокой.Image Credit:slpu9945/iStock/Getty Images
Кассава широко выращивается как продовольственная культура в тропических и субтропических районах Африки, Азии и Латинской Америки. Крахмалистые корни этого растения используются для приготовления тапиоки и многих других продуктов питания. Если кассава неправильно приготовлена, она содержит токсичные соединения, которые могут повысить риск развития диабета. Тем не менее, маниока может быть более здоровым выбором для людей с диабетом, чем некоторые другие крахмалы, из-за ее относительно низкого гликемического индекса.
Питание
Диабет
В статье, опубликованной в 1994 году в журнале «Acta Horticulturae», А.О. Аканджи пишет, что маниоку подозревали в том, что она вызывает диабет. Однако несколько исследований показали низкий уровень заболеваемости диабетом среди африканцев, регулярно употребляющих маниоку в пищу. В одном из исследований, опубликованном в декабрьском номере журнала «Фундаментальная и клиническая фармакология» за 2006 год, ни один из 1381 испытуемого не страдал диабетом, хотя кассава составляла 84 процента от общего количества потребляемых ими калорий. Во втором исследовании, опубликованном в октябрьском номере журнала «Diabetes Care» за 1992 год, отмечается, что жители Танзании, регулярно употреблявшие маниоку, страдали от диабета реже, чем те, кто ел ее редко.
Токсичность
Кассава может быть вредна, если ее неправильно подготовить, чтобы удалить токсичное соединение, называемое цианистым водородом. По словам А. О. Аканджи, некоторые исследователи считают, что цианид в кассаве может вызвать диабет или ухудшить здоровье людей, которые уже страдают от диабета. Вы можете свести к минимуму риск отравления, выбирая сладкие на вкус сорта маниоки. Уровень цианида также можно значительно снизить с помощью вымачивания и других методов обработки.
Гликемический индекс
Гликемический индекс — это система оценок, которая может помочь людям с диабетом предсказать, как различные продукты повлияют на уровень сахара в крови. У маниоки низкий гликемический индекс — 46, а это значит, что она реже, чем некоторые другие продукты, вызывает резкое повышение уровня глюкозы в крови. Если вы страдаете диабетом, кассава может быть более здоровым выбором, чем белый картофель, который имеет высокий гликемический индекс 85, сообщает DietAndFitnessToday.
Рекомендации
Большая корзина, наполненная маниокой.Image Credit:slpu9945/iStock/Getty Images