Груда сушеной красной фасоли.Image Credit:SvetlanaK/iStock/Getty Images
Красную фасоль предпочитают многие кулинары юго-западной, карибской и каджунской кухни за ее упругость и гладкую текстуру. Красная фасоль является хорошим источником растворимых пищевых волокон и содержит много белка. Как и большинство твердых сушеных бобов, красную фасоль необходимо замачивать на несколько часов перед приготовлением. Хотя замачивание красной фасоли на ночь в холодильнике требует некоторого планирования, это простой процесс, который стоит затраченных усилий ради его питательных и кулинарных преимуществ.
Причины для замачивания красной фасоли
Подготовка
Перед тем как замачивать красную фасоль, тщательно переберите ее, чтобы удалить поврежденные, сморщенные или гнилые бобы. Поскольку влага может привести к прорастанию бобов, их не моют перед упаковкой, поэтому вам, возможно, придется также отсортировать мелкие камешки или мусор. Определите, сколько фасоли вам нужно для приготовления блюда, учитывая, что после замачивания она увеличится вдвое или даже втрое. Промойте бобы в дуршлаге под холодной водой, а затем положите их в кастрюлю с чистой водой для замачивания.
Замачивание
Чтобы замочить фасоль, положите ее в большую неактивную керамическую, стеклянную или нержавеющую миску или кастрюлю. Залейте кастрюлю холодной чистой водой так, чтобы она покрывала бобы на 3-4 дюйма. Красную фасоль нужно замачивать минимум четыре часа или дольше, если вы живете на высоте более 3500 футов над уровнем моря. Если из соображений удобства вы замачиваете ее на ночь, накройте емкость и поставьте ее в холодильник. Хотя нет необходимости помещать бобы в холодильник для более короткого замачивания, охлаждение предотвращает брожение или рост ростков за ночь. Утром достаньте бобы из холодильника, промойте их под холодной водой и выбросьте воду для замачивания. Не варите бобы в той же воде, в которой они замачивались, так как в ней содержится недавно удаленная грязь, токсины и неперевариваемые сахара.
Альтернативные методы
Груда сушеной красной фасоли.Image Credit:SvetlanaK/iStock/Getty Images