Фрукты и овощи хранятся в морозильной камере неограниченное время, независимо от того, покупаете ли Вы их в замороженном виде или замораживаете сами из свежих.Image Credit:MarianVejcik/iStock/GettyImages
В этой статье
- Срок годности фруктов
- Как замораживать фрукты
- Срок годности овощей
- Как замораживать овощи
Замораживание таких продуктов, как фрукты и овощи, продлевает срок их жизни, но портятся ли замороженные продукты со временем?
Замораживание предотвращает размножение бактерий, вызывающих пищевые отравления, поэтому независимо от того, как долго замороженные продукты находились в морозильной камере, их все еще можно употреблять в пищу, согласно данным Министерства сельского хозяйства США.
Использование замороженных фруктов и овощей не только удобно, но и питательно. Замороженные продукты могут содержать больше питательных веществ, чем свежие, согласно исследованию, опубликованному в январе 2015 г. в Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Хотя при замораживании продуктов существует риск их пригорания и потери качества, это безопасный метод сохранения продуктов на более длительный срок. Вот сколько времени можно замораживать фрукты и овощи для достижения максимального качества.
Как долго хранятся замороженные фрукты?
Когда Вы покупаете любой продукт в морозильной камере продуктового магазина, на этикетке или упаковке должна быть указана дата «лучше использовать до». Это не срок годности — напротив, эта дата указывает на то, когда продукт обладает наибольшим вкусом и имеет наивысшее качество, согласно данным Министерства сельского хозяйства США.
Итак, портятся ли замороженные фрукты? Нет. Замороженные фрукты не имеют срока годности и не портятся. Любые замороженные продукты безопасны для употребления, поскольку бактерии и другие болезнетворные микроорганизмы не могут расти при температуре 0 градусов по Фаренгейту и ниже, согласно USDA.
Однако замороженные фрукты через некоторое время теряют свое качество. По данным Мичиганского Государственного Университета, при длительном замораживании замороженных продуктов может возникнуть ожог морозильной камеры и изменение текстуры.
Пригорание морозильной камеры происходит, когда из замороженных продуктов вытекает вода. Продукты, пригоревшие в морозильной камере, можно употреблять в пищу, но их вкус может пострадать, согласно данным Библиотеки Конгресса США. Вы можете предотвратить пригорание морозильной камеры, удалив как можно больше воздуха из упаковки продуктов и поддерживая температуру в морозильной камере не ниже 0 F.
Совет
Для достижения максимального качества плотно запечатывайте продукты, держите морозильную камеру достаточно холодной и используйте их до даты, указанной на упаковке. Даже если срок годности прошел, и на замороженных фруктах образовался ожог от морозильной камеры, их все равно можно употреблять в пищу.
Как заморозить фрукты в домашних условиях
Возможно, Вы не сможете использовать свежие фрукты так быстро, поэтому замораживание свежих фруктов в домашних условиях — это экономичный и безопасный способ сохранить их на потом. Зарегистрированный диетолог и кулинарный педагог Андреа Киркланд, RD, рекомендует следующий способ замораживания свежих фруктов в домашних условиях.
Что Вам понадобится
-
Свежие фрукты
-
Нож
-
Бумажные полотенца
-
Пергаментная бумага
-
Большой лист для выпечки
-
Безопасный для морозильной камеры контейнер или пакет
Инструкции
- Тщательно вымойте все свежие фрукты под холодной проточной водой.
- Подготовьте фрукты: В зависимости от вида фруктов, Вам может потребоваться очистить их от кожуры, сердцевины и нарезать в нужной форме.
- Обсушите фрукты бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Это поможет предотвратить пригорание фруктов в морозильной камере.
- Разложите фрукты в один слой на большом листе для выпечки, выстеленном пергаментной бумагой.
- Замораживайте до полного застывания, не менее 4 часов.
- Переложите замороженные фрукты в защищенный от замерзания контейнер или пакет.
- Удалите из контейнера или пакета как можно больше воздуха, чтобы предотвратить ожог при замораживании, и запечатайте его.
- Верните замороженные фрукты в морозильную камеру.
Как долго хранятся замороженные овощи?
Хотя салат не очень хорошо замораживается, замороженные остатки пищи, а также овощные супы и рагу могут храниться в морозильной камере до 3 месяцев, согласно данным Министерства сельского хозяйства США.
Срок хранения замороженных овощей такой же, как и замороженных фруктов: вечность при достаточно низких температурах. Со временем текстура, вкус и качество могут пострадать, но замороженные овощи — даже те, которые подгорели в морозильной камере — все равно безопасны для употребления в пищу.
Если Вы замораживаете овощи самостоятельно, попробуйте бланшировать продукты перед замораживанием. Это поможет им сохранить свой вкус, цвет и питательные вещества. Бланширование не требуется, если Вы покупаете уже замороженные овощи.
Для достижения наилучшего качества используйте замороженные продукты в течение 8-12 месяцев после замораживания, согласно рекомендациям Национального центра по сохранению продуктов питания в домашних условиях. Если Вы не можете использовать замороженные овощи и фрукты в течение 12 месяцев, их можно использовать неограниченное время, хотя качество может снизиться с течением времени.
Как заморозить овощи в домашних условиях
«Твердые овощи, такие как морковь, кукурузные зерна, брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, горох и брюссельская капуста, хорошо замораживаются», — говорит Киркланд. «Можно замораживать даже листовую зелень, картофель и те продукты с высоким содержанием влаги, например, цуккини».
Для достижения наилучших результатов Киркланд рекомендует использовать для замораживания овощей ту же стратегию, что и для замораживания фруктов. Есть одно ключевое отличие: она рекомендует сначала бланшировать овощи.
Что Вам понадобится
-
Свежие овощи
-
Большая кастрюля с кипящей водой
-
Большая миска с ледяной водой
-
Бумажные полотенца
-
Пергаментная бумага
-
Большой лист для выпечки
-
Безопасный для морозильной камеры контейнер или пакет
Инструкции
- Вымойте и подготовьте овощи.
- Бланшируйте овощи, прокипятив их в течение примерно 1 минуты.
- Сразу же окуните их в большую миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Есть ли у Вас желание пропустить этот шаг? Киркланд говорит, что «он необходим для сохранения цвета и текстуры, а также для сохранения питательных веществ».
- Обсушите овощи бумажными полотенцами.
- Разложите их на листе для выпечки, выстеленном пергаментной бумагой.
- Заморозьте овощи в течение примерно 4 часов или до полного замерзания.
- Переложите их в защищенный от замерзания контейнер или пакет и удалите как можно больше воздуха.
- Поместите контейнер или пакет с замороженными овощами обратно в морозильную камеру.
Связанное чтение
6 лучших контейнеров для заморозки, которые сохранят Ваши остатки пищи свежими