Как приготовить филе миньон: полное руководство - Достигайте своих целей в области здравоохранения с помощью практичных инструментов для питания и фитнеса, экспертных ресурсов и активного сообщества

Есть несколько способов приготовления, которые позволяют приготовить стейк до совершенства, например, жареный или жареный. Изображение предоставлено Владимиром Мироновым / iStock / GettyImages

«Филе миньон» может показаться модным, устрашающим и невозможным для домашнего шеф-повара, но мы обещаем, что вам не обязательно идти в ресторан, отмеченный звездой Мишлен, чтобы приготовить ароматный стейк до совершенства.

Видео дня

Филе миньон нарезают из середины коровы, а именно из меньшего конца вырезки, который находится между ребром и вырезкой (спиной коровы). Эта доля составляет от 2 до 3 процентов от общего количества коров, поэтому она такая дорогая в расчете на стейки из Омахи.

В соответствии с Министерством сельского хозяйства США порция стейка из говяжьей вырезки на гриле объемом 3 унции содержит 168 калорий, 26 граммов белка и 7 граммов жира. Он исключительно нежный, несмотря на то, что он довольно худощавый.

Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить филе миньон в домашних условиях любыми и вообразимыми способами, независимо от того, хотите ли вы, чтобы стейк жареный, жареный или даже приготовленный на гриле Джордж Форман. Мы также включили всю важную информацию о безопасности, которая вам понадобится, например, внутреннюю температуру для филе-миньон.

Как разморозить филе миньон

Филе миньон — это дорогой кусок говядины, поэтому не выбрасывайте деньги из-за неправильного размораживания.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, существует три способа разморозить филе миньон: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи.

Размораживание в холодильнике занимает больше всего времени, но медленное, нежное размораживание сохраняет шелковистую текстуру мяса и считается лучшим методом, согласно Chicago Steak Company. Размораживание в холодной воде происходит быстро благодаря небольшому размеру стейка и менее жесткое, чем в микроволновой печи. Размораживание в микроволновой печи занимает всего несколько минут, но иногда из-за этого мясо может стать жестким и вязким.

Проще говоря: самый быстрый способ разморозить стейк — в микроволновой печи, но лучший способ разморозить стейк для получения наилучшей текстуры — в холодильнике.

Холодильник Метод

Шаг 1. Поместите замороженное филе миньон в оригинальной упаковке на тарелку в один слой.

Шаг 2: Поставьте тарелку в холодильник на нижнюю полку (чтобы сок не капал на другие продукты в холодильнике).

Шаг 3. Дайте мясу разморозиться, пока оно не станет мягким и податливым. Это займет не менее 24 часов. Готовьте в течение 3-5 дней после оттаивания.

Метод холодной воды

Шаг 1. Поместите замороженное филе миньон в большую миску. Если оригинальная упаковка мяса не является водонепроницаемой, запечатайте ее в полиэтиленовом пакете с застежкой-молнией перед размораживанием.

Шаг 2: Наполните чашу холодной водопроводной водой. Если необходимо, поставьте на мясо стакан или миску, чтобы утяжелить его, чтобы оно оставалось погруженным.

Шаг 3. Меняйте воду каждые 30 минут, пока мясо полностью не оттает, что может занять от одного часа до нескольких часов.

Мясо, размороженное в холодной воде, всегда нужно сразу готовить. Не хранить и готовить позже.

Микроволновый метод

Шаг 1. Извлеките замороженное филе миньон из оригинальной упаковки и переложите его в блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи.

Шаг 2. Поместите стейк в микроволновую печь.

Шаг 3 . Разогрейте мясо в микроволновой печи в режиме размораживания, пока оно не станет мягким и не разморозится. Это может занять от 5 до 10 минут в зависимости от размера стейка. Каждые пару минут проверяйте процесс приготовления мяса, чтобы не допустить его переваривания.

Мясо, размороженное в микроволновой печи, всегда нужно готовить сразу. Не хранить и готовить позже.

Безопасность пищевых продуктов Filet Mignon

Очень важно правильно приготовить стейк. Хотя многие люди думают, что мясо розового оттенка менее прожарено, а стейк более коричневого цвета лучше прожарен, это не является надежным показателем его безопасности. Согласно Академии питания и диетологии, вы не можете сказать, безопасна ли еда по виду, запаху или вкусу.

Вместо этого вам следует измерить внутреннюю температуру стейка термометром для мяса, чтобы убедиться, что он не только вкусный, но и безопасный для употребления. Как минимум, ваш стейк из говядины должен достичь внутренней температуры не менее 145 градусов по Фаренгейту и выдерживаться в течение 3 минут перед подачей на стол в соответствии с Академией питания и диетологии.

То, как вы обращаетесь с остатками, также может быть проблемой для безопасности пищевых продуктов: вы должны немедленно охладить мясо, чтобы снизить риск роста вредных бактерий. Выбросьте любое мясо, которое хранилось при комнатной температуре более 2 часов в соответствии с Министерством сельского хозяйства США.

Подсказка

Не рекомендуется готовить филе миньон при внутренней температуре 155 градусов по Фаренгейту, так как это уменьшит естественную нежность мяса.

Как жарить филе миньон

Кредит изображения: morefit.eu Creative

Вот как приготовить целое филе миньон в духовке согласно стейкам Канзас-Сити.

Вещи, которые вам понадобятся

От 2 до 6 фунтов цельного филе миньон
неглубокий противень
термометр для мяса
масло сливочное
ваш выбор приправы
алюминиевая фольга
доска для вырезания

Шаг 1. Достаньте жаркое из филе миньона из холодильника и дайте ему постоять, пока оно не нагреется до комнатной температуры, примерно на час.

Шаг 2: разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту, чтобы получить от 2 до 6 фунтов цельного филе миньона.

Шаг 3: Натрите стейк маслом и приправой (см. Наш маринад и рекомендации по растиранию ниже) — обратите внимание, что для этого не требуется толстый слой сухого втирания.

Шаг 4. Найдите неглубокую сковороду. Выложите цельное филе миньон в центр сковороды жирной стороной вверх.

Шаг 5: Поставьте сковороду в духовку и закройте дверцу. Жарьте до тех пор, пока термометр для мяса не покажет 145 градусов по Фаренгейту для средней степени готовности (примерно от 25 до 30 минут).

Шаг 5: Переложите жаркое на разделочную доску и накройте (накройте) алюминиевой фольгой. Перед нарезкой дайте ему постоять от 15 до 20 минут. За это время температура мяса повысится на 10 градусов, а соки распределятся равномерно.

Подсказка

Когда вы проверяете мясо на готовность, не разрезайте его, потому что вкусный сок выйдет наружу. Вместо этого надавите на мясо: если ваш (чистый!) Палец оставляет отпечаток, а мясо кажется очень мягким, это редкость. Если он мягкий и эластичный, значит, средний-редкий. Если он кажется твердым на ощупь, значит, он переборщил.

Тем не менее, всегда лучше измерять температуру мяса с помощью термометра, чтобы убедиться, что она не ниже 145 градусов по Фаренгейту.

Как жарить филе миньон

Кредит изображения: morefit.eu Creative

Жарить филе миньон легко по рецепту Совета по говядине Миннесоты.

Вещи, которые вам понадобятся

стейк
соль
чеснок
петрушка
маленькая миска для смешивания
жаровня

Шаг 1. Приготовьте стейк по своему вкусу (см. Наш маринад и рекомендации по натиранию здесь).

Шаг 2: Включите жаровню (или установите духовку на 500 градусов и оставьте дверцу духовки приоткрытой, чтобы она не перегревалась).

Шаг 3. Поместите приготовленные стейки в жаровню. Как долго жарить филе миньон зависит от ваших предпочтений по степени готовности: для стейка средней прожарки жарьте около 13 минут. Для более средней температуры держите его в жаровне примерно на 16 минут. В любом случае переворачивайте стейк примерно в середине процесса приготовления.

Шаг 4. Когда у жареной говяжьей вырезки останется около минуты на приготовление, вы можете добавить свои любимые ингредиенты в верхнюю часть стейка. Популярные начинки включают сыр с плесенью, измельченный лук и молотый белый перец.

Шаг 5: дайте стейку постоять 5–10 минут перед подачей на стол.

Как приготовить филе миньон на плите

Кредит изображения: morefit.eu Creative

Этот рецепт стейка на плите разработан Советом по говядине скотоводов и Национальной ассоциацией скотоводов по говядине.

Вещи, которые вам понадобятся

стейк
сковорода с антипригарным покрытием
термометр для мяса
соль
перец

Шаг 1. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите стейки в сотейник и готовьте 10–13 минут, время от времени переворачивая.

Шаг 2. Вставьте пищевой термометр в центр стейка. Средне-редкий — 145 градусов по Фаренгейту, средний — 160 градусов по Фаренгейту. Чтобы приготовить хорошо прожаренное филе миньон, убедитесь, что он нагревается до 170 градусов по Фаренгейту.

Шаг 3. Выложите стейк на блюдо и приправьте солью и перцем. Оставьте на 5-10 минут. Подавайте с дополнительными ингредиентами, такими как приготовленные грибы и лук-шалот, если хотите.

Как приготовить филе миньон на гриле

Кредит изображения: morefit.eu Creative

Вот как приготовить на гриле толстый филе-миньон — будь то филе-миньон размером 1 1/2 или 2 дюйма — в летние дни, когда вы разжигаете гриль. Прочтите, как приготовить филе миньон на следующем ужине на свежем воздухе, по словам Вебера.

Вещи, которые вам понадобятся

Стейк толщиной от 1,5 до 2 дюймов
кошерная соль
травы и специи
термометр для мяса

Шаг 1. Достаньте филе из холодильника, чтобы оно достигло комнатной температуры.

Шаг 2. Слегка смажьте оливковым маслом и добавьте приправы, в том числе соль.

Шаг 3: разогрейте гриль до 450-500 градусов в течение 15 минут и очистите колосниковые решетки щеткой для гриля.

Шаг 4. Жарьте стейк на сильном прямом огне с закрытой крышкой в течение 6–8 минут, перевернув один раз.

Шаг 5: Поставьте филе на непрямой огонь еще на 4–6 минут или до желаемой степени готовности. Средняя редкость от 125 до 135 градусов.

Шаг 6: дайте мясу постоять на тарелке 5–10 минут, прежде чем нарезать его. Во время покоя соки осядут, что предотвратит их вытекание, пока вы пытаетесь насладиться влажным стейком.

Связанное чтение

11 полезных советов по приготовлению лучшего барбекю на свете

На гриле Джорджа Формана

Гриль Джорджа Формана — это гриль на столешнице, который готовит одновременно сверху и снизу, что позволяет быстро приготовить филе стейка. Филе толщиной 2,5 см готовится за 7–12 минут, в зависимости от степени готовности. Филе миньон, приготовленное на гриле Джорджа Формана, поможет быстро перекусить дома после напряженного дня. Поэкспериментируйте с приправами и маринадами, чтобы найти рецепт, который вам больше нравится.

Вот как приготовить миньон из филе Джорджа Формана и о времени приготовления, о котором следует помнить.

Вещи, которые вам понадобятся

Гриль Джорджа Формана
Стейк толщиной 2,5 см
пищевой спрей
красный винный уксус
оливковое масло
кошерная соль
черный перец

Шаг 1: Поставьте филе на стол, чтобы он нагрелся примерно 20 минут, прежде чем готовить его на гриле Foreman.

Шаг 2: Подключите решетку Foreman и дайте ей нагреться, пока индикатор на верхней панели не погаснет, примерно 5 минут. Гриль не имеет переключателя включения / выключения; включение его включает.

Шаг 3: Распылите спрей для верхней и нижней поверхности гриля Foreman.

Шаг 4: нарежьте стейк «бабочкой» так, чтобы каждый получился примерно 3/4 дюйма толщиной. Смажьте его смесью из красного винного уксуса, оливкового масла, кошерной соли и свежемолотого перца.

Шаг 5: Установите поддон для сбора капель гриля Foreman под передним краем гриля для сбора сока и жира, капающего с мяса.

Шаг 6. Готовьте филе в течение 6–9 минут для средней прожарки, но проверьте это через 4 минуты.

Шаг 7. Вставьте термометр для мяса в центр филе, чтобы убедиться, что внутренняя температура составляет не менее 145 градусов по Фаренгейту.

Как обжарить и испечь филе миньон

Кредит изображения: morefit.eu Creative

При правильном приготовлении филе миньон, запеченное в духовке, настолько нежное, что его можно разрезать вилкой. Если сначала обжарить филе, то сок закроется, а готовка в духовке обеспечит нежность мяса по окончании времени приготовления — и этот метод — лучший способ приготовить филе миньон в помещении.

Шаг 1. Разогрейте духовку до 415 градусов по Фаренгейту.

Шаг 2 . Жарьте филе на сливочном или растительном масле по 2 минуты с каждой стороны на плите, используя чугунную сковороду на сильном огне.

Шаг 3: Перелейте в духовку и готовьте примерно 8–9 минут, чтобы нагреться до температуры не менее 145 градусов по Фаренгейту.

Шаг 4: дайте стейку постоять 5 минут, прежде чем разрезать его.

Как приготовить филе миньон в беконе

Бекон придает дополнительный аромат и помогает поддерживать влажность. Все, что вам нужно для идеально приготовленного филе миньона в беконе, — это сковорода (стандартная чугунная сковорода) и горячая духовка.

Несмотря на то, что существует множество способов приготовления этих вкусных стейков, наиболее распространенным способом является их приготовление на сковороде для гриля. Филе миньон обычно нежирное, а полоски бекона помогут мясу сохранить естественный сок.

Независимо от того, какой метод вы выберете, для приготовления стейка с беконом вам понадобится одно и то же.

Вещи, которые вам понадобятся

стейк
бекон
кошерная соль
черный перец
оливковое масло
масло сливочное
Сковорода
щипцы
зубочистки

Как приготовить филе миньон в беконе на сковороде

Шаг 1. Чтобы приготовить стейк в беконе на сковороде, оберните беконом каждый стейк так, чтобы бекон перекрывался примерно на 1/4 дюйма.

Шаг 2: Обрежьте все лишнее, оберните кухонную нить вокруг середины бекона и закрепите.

Шаг 3. Посыпьте стейки сверху и снизу кошерной солью и грубым черным перцем.

Шаг 4: Нагрейте оливковое масло в тяжелой сковороде на среднем или сильном огне, пока оно не станет горячим, но не курит.

Шаг 5: Используя щипцы, добавьте стейки в сковороду и дайте им готовиться в течение 3–4 минут или до тех пор, пока они не станут легко отпускаться.

Шаг 6: Переверните стейки и сразу же переложите сковороду в предварительно разогретую до 425 градусов духовку и готовьте еще 10 минут для средне-прожаренного мяса и до 15 минут для хорошо прожаренного.

Шаг 7. Подавайте сразу же, добавив сок из сковороды.

Как приготовить филе миньон в беконе на сковороде-гриле

Вот как и как долго готовить филе миньон на сковороде для гриля.

Шаг 1: смажьте или сбрызните сковороду для гриля легким слоем оливкового масла, чтобы стейк не прилипал к сковороде. Установите высокую плиту и нагрейте сковороду-гриль.

Шаг 2 . Посыпьте тарелку черным перцем. Смажьте филе с каждой стороны, посолив по вкусу.

Шаг 3. Оберните внешние края филе полосками сырого бекона. Прикрепите бекон к краям филе смоченными в воде зубочистками.

Шаг 4: Выложите стейки на разогретую сковороду для гриля. Обжарьте филе в течение 4-7 минут, затем переверните щипцами и готовьте еще 4-7 минут до температуры минимум 145 градусов по Фаренгейту.

Шаг 5: Снимите стейки с формы для гриля с помощью щипцов. Дайте им постоять 3 минуты, чтобы ароматы успели проникнуть в говядину. Подавать с гарниром и гарнирами на ваш выбор.

Подсказка

Вы также можете обжарить стейки до тех пор, пока они не станут коричневыми или темно-коричневыми, а затем дожарить их в духовке в течение 2-3 минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту, пока они не достигнут 145 градусов по Фаренгейту. Дайте постоять 3-4 минуты перед подачей на стол.

А как насчет медленного приготовления филе миньон?

Хотя «филе миньон из мультиварки» может показаться привлекательным методом для стейка «поставил и забыл», вы не должны готовить стейк медленно, потому что чем дольше он готовится, тем суше он становится. При медленном приготовлении соединительная ткань в стейке желатинизируется и становится серой.

Готовьте быстро и на сильном огне независимо от способа приготовления.

Варианты маринада и втирания филе миньон

Выполните следующие простые шаги, чтобы приготовить маринад или натереть филе миньон в соответствии со стейками Канзас-Сити. Это улучшит текстуру и вкус вашего стейка.

Филе Миньон Маринад

Вещи, которые вам понадобятся

стеклянная посуда
миска для смешивания
чеснок
тимьян
перец
соль
лимонный сок
оливковое масло
Вустершир соус
соевый соус
кайенский перец

Шаг 1. Смешайте все ингредиенты в средней миске.

Шаг 2: Поместите стейк в стеклянную посуду и добавьте маринад, равномерно покрывая стейк.

Шаг 3 . Охладите на 3–4 часа.

Шаг 4. Удалите филе за 1 час до его приготовления.

Филе миньон тереть

Ингредиенты

травы и специи
соль и перец
коричневый сахар
порошок чили

Сделайте сухое растирание, смешав смесь трав и специй, которые подходят вашему вкусу или аромату блюда. Добавьте немного соли и перца, чтобы получить самый простой вариант сухого втирания. Добавьте коричневый сахар в сухую смесь, чтобы получился сладкий аромат, или добавьте порошок чили, чтобы сделать его острым.

Ингредиенты

перец
сухая горчица
чесночный порошок
луковый порошок
сельдерея соль
чипотле порошок

В качестве альтернативы можно приготовить тереть из говядины с такими ингредиентами, как перец, сухая горчица, чесночный порошок, луковый порошок, соль сельдерея и порошок чипотле. Не стесняйтесь экспериментировать с тем, какие ароматы лучше всего подходят для приготовленного вами блюда.