Чугунные сковороды выделяют частицы железа в блюда, помогая вам получить больше этого важного питательного вещества.Image Credit:Magrig/iStock/GettyImages
Когда вы выбираете посуду для приготовления пищи, скорее всего, вы не думаете о потенциальной пользе для здоровья, которую могут принести те или иные кастрюли и сковородки. Вместо этого вы рассматриваете долговечность, стоимость, электропроводность и безопасность — все это ценные характеристики.
Но исследования показывают, что некоторые материалы превосходят другие в плане пользы для здоровья. Вот почему вам стоит приобрести чугунную сковороду или кастрюлю, а не медную или алюминиевую.
Преимущества чугунной посуды
«Исследования показали повышенное содержание железа в продуктах, приготовленных в чугунной посуде, особенно в высококислотных продуктах, которые способствуют вымыванию железа из кастрюли, например, в яйцах или помидорах», — говорит Элла Давар, диетолог, специализирующийся на интегративном питании в Нью-Йорке.
«Чем выше кислотность пищи и чем дольше вы ее готовите, тем больше железа переносится».
Чугунные сковороды передают небольшое количество железа в пищу во время приготовления, что может помочь насытить ваше блюдо минералом, вырабатывающим гемоглобин. К вашему сведению, железо вырабатывает белок гемоглобин, который переносит кислород к красным кровяным тельцам по всему телу, согласно данным Национального института здоровья (NIH).
Помогает ли приготовление пищи в чугуне при анемии?
В сентябре 2019 года в обзоре PLOS One было обнаружено, что чугунная посуда может помочь уменьшить железодефицитную анемию — тип анемии, вызванный недостатком железа в организме, особенно среди детей.
А исследование, проведенное в ноябре 2018 года в журнале Public Health and Nutrition, оценило различия в содержании железа между черной фасолью и свеклой, приготовленными в чугунной и нечугунной сковороде. Результаты показали, что содержание железа в обоих продуктах увеличивается при приготовлении в чугуне.
Железодефицитная анемия распространена среди людей детородного возраста и беременных, поскольку им требуется в два раза больше железа, чтобы производить больше крови для снабжения ребенка кислородом, согласно данным клиники Майо.
«Однако измерить фактическое количество железа, поступающего с пищей, очень сложно, и для более точного ответа на эти вопросы необходимы дополнительные исследования, — говорит Давар. Поэтому лучше не полагаться на посуду как на единственный способ получить больше железа в свой рацион. Тем не менее, в целом она безопасна в использовании и является экономичной альтернативой кастрюлям из нержавеющей стали.
Безопасен ли чугун?
Чугунные сковороды выделяют частицы железа в блюда, помогая вам получить больше этого важного питательного вещества.Image Credit:Magrig/iStock/GettyImages
Когда вы выбираете посуду для приготовления пищи, скорее всего, вы не думаете о потенциальной пользе для здоровья, которую могут принести те или иные кастрюли и сковородки. Вместо этого вы рассматриваете долговечность, стоимость, электропроводность и безопасность — все это ценные характеристики.
Но исследования показывают, что некоторые материалы превосходят другие в плане пользы для здоровья. Вот почему вам стоит приобрести чугунную сковороду или кастрюлю, а не медную или алюминиевую.
Преимущества чугунной посуды
«Исследования показали повышенное содержание железа в продуктах, приготовленных в чугунной посуде, особенно в высококислотных продуктах, которые способствуют вымыванию железа из кастрюли, например, в яйцах или помидорах», — говорит Элла Давар, диетолог, специализирующийся на интегративном питании в Нью-Йорке.
«Чем выше кислотность пищи и чем дольше вы ее готовите, тем больше железа переносится».
Чугунные сковороды передают небольшое количество железа в пищу во время приготовления, что может помочь насытить ваше блюдо минералом, вырабатывающим гемоглобин. К вашему сведению, железо вырабатывает белок гемоглобин, который переносит кислород к красным кровяным тельцам по всему телу, согласно данным Национального института здоровья (NIH).
Помогает ли приготовление пищи в чугуне при анемии?
В сентябре 2019 года в обзоре PLOS One было обнаружено, что чугунная посуда может помочь уменьшить железодефицитную анемию — тип анемии, вызванный недостатком железа в организме, особенно среди детей.
А исследование, проведенное в ноябре 2018 года в журнале Public Health and Nutrition, оценило различия в содержании железа между черной фасолью и свеклой, приготовленными в чугунной и нечугунной сковороде. Результаты показали, что содержание железа в обоих продуктах увеличивается при приготовлении в чугуне.
Железодефицитная анемия распространена среди людей детородного возраста и беременных, поскольку им требуется в два раза больше железа, чтобы производить больше крови для снабжения ребенка кислородом, согласно данным клиники Майо.
- «Однако измерить фактическое количество железа, поступающего с пищей, очень сложно, и для более точного ответа на эти вопросы необходимы дополнительные исследования, — говорит Давар. Поэтому лучше не полагаться на посуду как на единственный способ получить больше железа в свой рацион. Тем не менее, в целом она безопасна в использовании и является экономичной альтернативой кастрюлям из нержавеющей стали.
- Безопасен ли чугун?
- «Если вы оглянетесь на 100 лет назад, то увидите, что большинство людей ежедневно пользуются посудой в виде чугунных кастрюль и сковородок», — говорит Давар.
- «В целом, чугунная посуда безопасна и эффективна на кухне. Она может стать отличным дополнением для тех, кто испытывает дефицит железа, так как в ней есть большой потенциал для того, чтобы часть железа попадала в пищу».
- Она также отмечает, что хорошо пропитанные чугунные сковороды прочны и могут прослужить долгое время. Они также безопасны для духовки, что делает их универсальным инструментом, с помощью которого можно выпекать хлеб, макароны и мясные блюда.
Внимание
Давар говорит, что при использовании чугунной посуды, как и при приготовлении пищи из железных слитков, таких как Lucky Iron Fish, существует риск отравления железом, особенно если у вас есть такое заболевание, как гемохроматоз, при котором из потребляемой пищи усваивается слишком много железа, согласно данным клиники Майо.
Гемохроматоз обычно передается по наследству, но большинство людей начинают испытывать симптомы в более позднем возрасте. В частности, у людей в постменопаузе симптомы могут появиться потому, что они больше не теряют железо во время менструации.
На что обратить внимание при покупке чугунных кастрюль и сковородок