Компостирование пищевых отходов — хорошее начало для борьбы с пищевыми отходами, но превратить их во что-нибудь вкусное — еще лучше. Изображение предоставлено Марко Гебер / DigitalVision / GettyImages
Говорят, что мусор для одного человека — сокровище для другого. Оказывается, вы можете выбрасывать в собственном доме какое-то потенциально ценное сокровище, когда выбрасываете такие отходы, как картофельная кожура, стебли капусты и листья клубники.
Знание, что делать с такими продуктами питания, может быть ключом к устойчивости дома, а также может помочь вашему здоровью.
Рекламное объявление
Эти части овощей и фруктов, которыми часто пренебрегают, так же богаты питательными веществами, как и их часто используемые аналоги, и вы серьезно упускаете их вкус и текстуру, если просто выбрасываете их.
Апсайклинг, который представляет собой практику перепрофилирования того, что считается непригодным для использования, в новую форму, является не только устойчивым способом сокращения отходов, но также может помочь вам сэкономить с трудом заработанные деньги. По данным Министерства сельского хозяйства США, домохозяйства могут ежегодно экономить около 370 долларов на человека за счет вторичного использования и сокращения пищевых отходов.
«Меньше еды оказывается на свалке или в компосте, и у нас есть больше еды по той же заплаченной цене», — говорит Эбби К. Кэннон, RD, CDN и основатель Abby’s Food Court. Так что не выбрасывайте совершенно хорошие фрукты и овощи просто потому, что вы не привыкли их есть.
Рекламное объявление
Сколько еды мы на самом деле тратим и почему это имеет значение?
Подумайте о том, чтобы заморозить пищевые отходы, чтобы использовать их в рецептах позже. Изображение предоставлено: Mukhina1 / iStock / GettyImages
Переработка пищевых отходов может оказать значительное воздействие на окружающую среду за счет снижения образования парниковых газов, таких как метан. Многие не понимают, что пищевые отходы на свалках производят метан и что питательные вещества из пищевых отходов не усваиваются почвой.
Рекламное объявление
Выбросы метана — одна из основных причин изменения климата. На самом деле, по данным Фонда защиты окружающей среды (EDF), около 25 процентов глобального потепления, вызванного деятельностью человека, связано с выбросами метана.
Итак, насколько пищевые отходы способствуют выбросам метана? Только в 2018 году Агентство по охране окружающей среды (EPA) сообщило, что американцы потеряли 63 миллиона тонн продуктов питания. А продукты питания составляют 22 процента отходов на свалках. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) также отмечает, что пищевые отходы в США составляют от 30 до 40 процентов пищевых продуктов.
Рекламное объявление
Исследование, проведенное в апреле 2018 года в PLOS One , показало, что американцы тратят 150 000 тонн еды в день — это примерно фунт еды на человека в день.
Когда исследователи оценили 22 основные группы продуктов питания на свалках, включая молочные продукты и мясо, они обнаружили, что фрукты и овощи — настоящие источники питания — расходуются в больших количествах, чем другие виды продуктов питания. Но, практикуя апсайклинг в домашних условиях, люди могут внести большой вклад в предотвращение пищевых отходов.
«Употребление радуги — отличный способ подумать о вторичном использовании. Чем больше цветов на наших тарелках, тем больше разнообразия питательных веществ мы потребляем».
В апреле 2019 года USDA, EPA и FDA начали сотрудничать с ReFED, Inc., некоммерческой организацией, которая занимается сокращением пищевых отходов в США, чтобы создать решения и стратегии для уменьшения потерь продуктов питания.
Согласно отчету ReFED Дорожная карта по сокращению пищевых отходов в США на 20 процентов , в течение следующего десятилетия можно сократить 13,2 миллиона тонн, или более 20 процентов пищевых отходов, за счет компостирования в общинах и управления холодовой цепью. и другие решения по переработке. Некоторые из решений ReFED также включают переработку пищевых отходов в другие пищевые продукты, такие как супы, соусы и джемы.
Переработанная пища дает больше питательных веществ
Помимо обеспечения устойчивости и сокращения затрат, апсайклинг обеспечивает множество преимуществ для здоровья за счет использования всего завода.
«Потребление большего количества овощей, которые мы покупаем, дает нам большее разнообразие питательных веществ и клетчатки для оптимального здоровья», — говорит Кэннон.
«Используя фрукты и / или овощи целиком, мы увеличиваем питательную ценность наших блюд без особых дополнительных усилий. Это беспроигрышный вариант».
Например, свекольная зелень — хороший источник железа, кальция, магния, цинка, клетчатки и даже некоторого количества белка.
«Учитывая, что 95 процентов американцев не получают рекомендованного количества клетчатки ежедневно, употребление пищевых отходов может помочь вам достичь желаемых показателей потребления клетчатки», — добавляет она. К вашему сведению, диетические рекомендации рекомендуют взрослым получать от 25 до 30 граммов клетчатки в день.
«Употребление радуги — отличный способ подумать о вторичном использовании. Чем больше цветов на наших тарелках, тем больше разнообразия питательных веществ мы потребляем», — говорит Кэннон.
Различные части фруктов и овощей содержат множество питательных веществ, включая витамины, минералы, антиоксиданты и фитохимические вещества. «Используя фрукты и / или овощи целиком, мы увеличиваем питательную ценность наших блюд без особых дополнительных усилий. Это беспроигрышный вариант», — говорит она.
Как практиковать апсайклинг дома
Есть так много способов заработать на части еды, которую мы привыкли бросать; тонко нарежьте зеленые стебли и добавьте их в свой рецепт или сохраните кучу кожуры для супового бульона. Изображение предоставлено: Danielle Reid / EyeEm / EyeEm / GettyImages
Приступить к внедрению апсайклинга в домашних условиях — это не кропотливый процесс, но он начинается с некоторого планирования и сосредоточения. Еще до того, как вы отправитесь в продуктовый магазин, вам нужно подумать о том, как вы можете максимизировать количество всех частей продукта, которые вы планируете купить.
«Когда мы покупаем свежие продукты, мы платим фунтами. Это означает, что мы платим за весь фрукт или овощ, независимо от того, сколько из них мы фактически потребляем», — напоминает нам Кэннон.
1. Используйте кусочки, чтобы приготовить вкусный бульон.
Если в вашем списке есть морковь, курица и петрушка, подумайте о том, чтобы использовать листья моркови, куриные кости и остатки петрушки, чтобы приготовить куриный бульон для супов и рагу позже на неделе.
Вы можете заморозить дополнительный бульон, чтобы быстро приготовить еду, когда в следующий раз окажетесь в затруднительном положении. Cannon рекомендует собирать пищевые отходы в контейнер или многоразовый пакет и хранить их в морозильной камере. После наполнения контейнера или пакета вы можете использовать все обрезки для изготовления запаса.
2. Сохраните стебли
Иногда вам нужно выходить за рамки привычных рецептов и проявлять творческий подход к пищевым отходам. Например, стебли капусты и брокколи — одна из тех частей овощей, которыми больше всего пренебрегают, но эти обрезки можно использовать заново в соусах и салатах для придания вкуса и питания.
«Я всегда использую овощные стебли, мелко нарезав их и готовя вместе с остальным блюдом», — говорит Кэннон. Обжаривание стеблей в оливковом масле первого отжима помогает разрушить их жесткие волокна, в результате чего получается гораздо более мягкая и жевательная текстура, которую вы можете добавить в любое блюдо.
3. Помните, как вы нарезаете овощи.
«Я вижу, что люди часто слишком щедро обрезают концы овощей. Я стараюсь получать как можно больше фруктов или овощей, когда готовлю еду», — говорит Кэннон.
«Если я жарю брокколи, я обжариваю нарезанные кусочки стебля вместе с соцветиями. Я использую стебли трав в рагу и супах, что обеспечивает дополнительный вкус и питательные вещества», — добавляет она. Она также любит добавлять зелень свеклы и цветной капусты в восхитительное жаркое, песто или яичницу.
4. Храните овощные пилинги или используйте их повторно.
Если рецепт требует чистки картофеля, Кэннон просто пропускает этот шаг или сохраняет кожуру, чтобы приготовить домашние чипсы.
«Обжарьте кожуру на сковороде с маслом авокадо и солью, пока она не станет очень хрустящей. Они восхитительны!» — говорит она. То же самое и с семенами кабачков. Вместо того, чтобы выбрасывать их, бросьте их в немного масла авокадо с вашей собственной смесью специй или трав и запекайте в духовке, чтобы получить пикантную закуску.
5. Ни в коем случае не выбрасывайте обрывки фруктов.
Кэннон добавляет в свои коктейли зеленые ботвы клубники, чтобы добавить больше клетчатки. Если вы делаете домашние соки и растительное молоко, Cannon предлагает использовать оставшуюся мякоть, чтобы придать текстуру и клетчатку вашим блюдам.
«Мякоть из соков и орехового молока, например миндального, кешью или овсяного молока, можно использовать для приготовления выпечки, или вы можете кормить ею своих питомцев», — говорит она (просто обязательно проконсультируйтесь с ветеринаром, прежде чем кормить своего питомца. новые продукты). «Вы также можете смешать мякоть растительного молока с овсянкой или хлопьями».
Кроме того, вы можете использовать мякоть для приготовления вегетарианских гамбургеров. Смешайте их с зерном и фасолью и приправьте смесью трав и специй. Затем сформируйте из них котлеты и обжарьте их на сковороде с небольшим количеством оливкового масла первого отжима.
Обрезки еды могут превратить хороший вегетарианский бургер в отличный. Попробуйте смешать мякоть растительного молока или стебли трав в свой любимый рецепт для придания текстуры и вкуса. Изображение предоставлено: barmalini / iStock / GettyImages
6 вкусных переработанных закусок для удобства
Хотите на ходу окунуться в тренд апсайклинга? Вот несколько брендов здоровых закусок, которые переосмысливают пищевые отходы, чтобы вам было удобно участвовать.
«Здорово поддерживать бренды, которые эффективно используют отходы. Они прилагают много усилий, чтобы сэкономить еду, а также сделать ее вкусной», — говорит Кэннон.
1. Сухие закуски
На порцию в 1,5 унции: 130 калорий, 0 граммов жира (0 граммов насыщенных жиров), 0 миллиграммов натрия, 31 грамм углеводов (7 граммов клетчатки, 15 граммов сахара, 0 граммов добавленного сахара), 2 грамма белка
Фруктовая кожура — одна из наиболее часто пренебрегаемых частей фруктов, но эти высушенные на солнце закуски заставляют думать не только о мякоти, но и о питательных веществах, содержащихся в фруктах. Их тропические закуски изобилуют сладким пикантным вкусом киви, апельсинов и ананасов, предлагая при этом превосходную клетчатку и антиоксидантные свойства.
«Из кожуры получаются отличные закуски из сухофруктов, в ней используются все фрукты, включая богатую питательными веществами кожуру! Потребляя их, вы получите дополнительный заряд антиоксидантов и фитохимических веществ», — говорит Кэннон.
Купить: Amazon.com; Цена: 18,49 долларов США (комплект из 3 шт.)
2. Барнана
На порцию 1,4 унции: 115 калорий, 0 грамм жира (0 грамм насыщенных жиров), 0 миллиграммов натрия, 27 грамм углеводов (4 грамма клетчатки, 17 граммов сахара, 0 граммов добавленного сахара), 2 грамма белка
Barnana сотрудничает с местными фермами в Латинской Америке, чтобы переработать более 85 миллионов бананов для производства чипсов из подорожника, кусочков бананового масла с арахисовым маслом и ломких бананов. Их восхитительные кусочки банана и арахисового масла размером с укус обеспечивают быструю энергию для полуденного бодрствования или перекуса перед тренировкой.
«Продукты Barnana решают проблему пищевых отходов прямо с ферм. Вся пищевая промышленность и весь жизненный цикл продуктов питания от фермы до тарелки также в значительной степени способствует образованию отходов», — говорит Кэннон. С этими закусками вы не только поддержите отличную инициативу, но и получите приятное решение.
Купить: Amazon.com; Цена: 13,50 долларов США (упаковка из 3 шт.)
3. ZenB
В упаковке: 130 калорий, 5 граммов жира (0,5 грамма насыщенных жиров), 45 миллиграммов натрия, 19 граммов углеводов (5 граммов клетчатки, 9 граммов сахара, 6 граммов добавленного сахара), 3 грамма белка
ZenB относится к японскому выражению «zenbu», что означает «целое». Снеки ZenB соответствуют этому руководящему принципу, используя все части овощей и фруктов, включая их сердцевину, кожуру, семена и стебли.
«Потребление большего количества разнообразных растений и большего количества растений, которые мы обычно не потребляем, увеличивает количество питательных веществ, которые мы получаем от этих растений», — говорит Кэннон.
Купить: ZenB.com; Цена: 29,99 долларов США (упаковка из 10 шт.)
4. WTRMLN WTR
На порцию в 12 унций: 70 калорий, 0 граммов жира (0 граммов насыщенных жиров), 10 миллиграммов натрия, 18 граммов углеводов (0 граммов клетчатки, 18 граммов сахара, 0 граммов добавленного сахара), 1 грамм белка
Подобно Barnana, WRMLN WTR спасает испорченные арбузы и превращает их в освежающе сладкий спортивный напиток.
«Это помогает фермерам, у которых теперь есть рынок несовершенных дынь, и сокращает количество пищевых отходов», — говорит Кэннон. Эти увлажняющие напитки с такими ароматизаторами, как имбирь, клубника, красный апельсин и огурец, содержат необходимые электролиты после тренировки (всего лишь 1 грамм сахара).
Купить: Instacart.com; Цена: 2,98 доллара США.
5. Классический веганский Мэйо сэра Кенсингтона
На 1 столовую ложку: 90 калорий, 10 граммов жира (0,5 грамма насыщенных жиров), 90 миллиграммов натрия, 0 граммов углеводов (0 граммов клетчатки, 0 граммов сахара, 0 граммов добавленного сахара), 0 граммов белка Взаимодействие с другими людьми
Аквафаба — жидкость в консервированном нуте — используется в тоннах веганских пищевых продуктов, потому что она хорошо работает в качестве связующего вещества вместо яиц в веганских блюдах. По словам Кэннона, Aquafaba сохраняет побочный продукт в виде зерен, которые обычно выбрасывают.
Сэр Кенсингтон умело использует аквафабу в своем майонезе без яиц, который также содержит лимонный сок и уксус для аромата.
Купить: Amazon.com; Цена: 6,32 доллара США.
6. ReGrained
На 1 батончик: 160 калорий, 6 г жиров (0,5 г насыщенных жиров), 75 мг натрия, 25 г углеводов (5 г клетчатки, 8 г сахара), 4 г белка
При варке пива используются тонны зерен, которые часто выбрасываются. Но ReGrained переосмысливает зерно в процессе пивоварения, добавляя его в воздушные закуски с аппетитным вкусом, такие как Mexican Street Corn и Texas Pit BBQ.
Купить: Amazon.com; Цена: 13,99 доллара США (упаковка из 3 шт.)
Методы апсайклинга в ресторанах
Поскольку экологичность становится главным приоритетом для потребителей, многие рестораторы и производители продуктов питания взяли на вооружение тенденцию вторичного использования.
Например, магазин соков Juice Press перерабатывает целлюлозу из соков холодного отжима, чтобы приготовить органические супы и песто из капусты. Их компостируемые чашки, миски и соломинки для смузи сделаны из мякоти сахарного тростника.
Другие форпосты быстрого питания, такие как Sweetgreen и Dig (ранее Dig Inn), заключили партнерские отношения с местными фермами для спасения испорченных продуктов и внедрили методы приготовления и приготовления пищи, которые помогают минимизировать отходы.
Рекламное объявление