Изолят соевого белка — основной источник белка во многих веганских протеиновых батончиках и порошках.Image Credit:morefit.eu Creative
Книга «Насколько это плохо?» рассказывает обо всех привычках и поведении, которые, как вы слышали, могут быть вредными для здоровья.
В этой статье
- Изолят соевого белка 101
- SPI в продуктах питания
- Факты о питании
- Преимущества
- Риски
- Итог
Просмотрите список ингредиентов протеинового батончика, и вы, скорее всего, обнаружите изолят соевого белка где-то в длинном абзаце (часто незнакомых) пунктов.
Термин «изолят соевого белка» звучит достаточно просто, но если задуматься, можно понять, что вы не знаете, как производится этот все более популярный ингредиент и отличается ли он вообще от белка, содержащегося в других продуктах на основе сои, таких как тофу или темпе. К счастью, у нас есть ответы.
Ниже дипломированные диетологи ответят на все ваши вопросы об изоляте соевого белка, в том числе о том, где его можно найти, какова его питательная ценность и можно ли регулярно употреблять этот ингредиент.
Что такое изолят соевого белка?
Изолят соевого белка, часто называемый SPI, — это переработанная форма сои, которая производится из соевых бобов, вымоченных в спирте или другом растворителе для удаления клетчатки и сахара; затем они обезвоживаются для получения порошка, говорит Аманда Уолстедт, RD, дипломированный диетолог и основатель частной практики Roots to Leaves.
Этот процесс позволяет получить продукт, который является практически чистым белком: SPI обычно содержит более 90 процентов белка по весу, согласно отчету, опубликованному в октябре 2004 года в The Journal of Nutrition*.
Стоит отметить, что SPI подвергается значительной обработке по сравнению с альтернативными источниками сои. «Тофу не подвергается химической обработке… а темпех — еще один цельнозерновой источник сои, который подвергается ферментации, что облегчает его переваривание», — говорит Сара Беккер, диетолог из Indigo Wellness Group. «Ферментированные продукты добавляют еще целый ряд преимуществ, особенно для здоровья кишечника».
Изолят соевого белка против концентрата соевого белка
Изолят соевого белка — это не то же самое, что концентрат соевого белка. В то время как SPI содержит около 90 процентов белка, концентрат соевого белка содержит меньше белка — от 65 до 70 процентов белка по весу, согласно отчету Journal of Nutrition за октябрь 2004 года.
Как производится SPI?
Изолят соевого белка — основной источник белка во многих веганских протеиновых батончиках и порошках.Image Credit:morefit.eu Creative
Книга «Насколько это плохо?» рассказывает обо всех привычках и поведении, которые, как вы слышали, могут быть вредными для здоровья.
В этой статье
Изолят соевого белка 101
SPI в продуктах питания
Факты о питании
- Преимущества
- Риски
- Итог
- Просмотрите список ингредиентов протеинового батончика, и вы, скорее всего, обнаружите изолят соевого белка где-то в длинном абзаце (часто незнакомых) пунктов.
- Термин «изолят соевого белка» звучит достаточно просто, но если задуматься, можно понять, что вы не знаете, как производится этот все более популярный ингредиент и отличается ли он вообще от белка, содержащегося в других продуктах на основе сои, таких как тофу или темпе. К счастью, у нас есть ответы.
- Ниже дипломированные диетологи ответят на все ваши вопросы об изоляте соевого белка, в том числе о том, где его можно найти, какова его питательная ценность и можно ли регулярно употреблять этот ингредиент.
Что такое изолят соевого белка?
Изолят соевого белка, часто называемый SPI, — это переработанная форма сои, которая производится из соевых бобов, вымоченных в спирте или другом растворителе для удаления клетчатки и сахара; затем они обезвоживаются для получения порошка, говорит Аманда Уолстедт, RD, дипломированный диетолог и основатель частной практики Roots to Leaves.
Этот процесс позволяет получить продукт, который является практически чистым белком: SPI обычно содержит более 90 процентов белка по весу, согласно отчету, опубликованному в октябре 2004 года в The Journal of Nutrition*.
Стоит отметить, что SPI подвергается значительной обработке по сравнению с альтернативными источниками сои. «Тофу не подвергается химической обработке… а темпех — еще один цельнозерновой источник сои, который подвергается ферментации, что облегчает его переваривание», — говорит Сара Беккер, диетолог из Indigo Wellness Group. «Ферментированные продукты добавляют еще целый ряд преимуществ, особенно для здоровья кишечника».
Изолят соевого белка против концентрата соевого белка
Изолят соевого белка — это не то же самое, что концентрат соевого белка. В то время как SPI содержит около 90 процентов белка, концентрат соевого белка содержит меньше белка — от 65 до 70 процентов белка по весу, согласно отчету Journal of Nutrition за октябрь 2004 года.
Как производится SPI?
Производство SPI — дело не простое. В процессе обычно используются такие химические вещества, как этанол (спирт) и гексан (соединение, содержащееся в бензине), а также гидроксид натрия (NaOH) и соляная кислота (HCl), говорится в исследовании, опубликованном в феврале 2015 года в Journal of Food Science and Technology.
Первый этап производства SPI включает в себя вымачивание соевых бобов в гексане, который удаляет натуральные масла из бобовых, согласно данным Агентства по охране окружающей среды. Затем «обезжиренные» и хлопья сои подвергаются воздействию этанола или другого кислотного раствора, который удаляет из продукта натуральные ароматизаторы и углеводные компоненты, согласно исследованию, опубликованному в марте 1995 года в The Journal of Nutrition.
Затем (теперь уже неузнаваемые) соевые бобы подвергаются дальнейшей обработке с использованием таких методов, как экстракция щелочью, центрифугирование и обезвоживание, чтобы получить высокобелковый порошок, не содержащий клетчатки, который и является SPI.
Для сравнения, тофу производится путем замачивания измельченных соевых бобов в воде. Образующееся при этом соевое молоко затем соединяется с солями кальция или магния, которые действуют как коагулянты, образуя творог.
Изолят соевого белка в продуктах питания
SPI содержится во многих продуктах питания, включая:
Протеиновые батончики
Протеиновые порошки
Готовые протеиновые коктейли
Искусственные мясные продукты
Детские смеси на основе сои
Высокобелковые гранолы
Факты о питании изолята соевого белка
«Хотя порция SPI в 1 унцию содержит до 20 граммов белка, в остальном она лишена других питательных веществ», — говорит Вальштедт. «Для сравнения, в 3-унциевой порции тофу или темпеха содержится более 15 граммов белка, а также клетчатка, полезные жиры, витамины и минералы, такие как марганец и кальций».
Несмотря на большое количество белка, SPI содержит мало калорий. По данным USDA, в 1/4 чашки протеинового порошка из SPI содержится 25 граммов белка при всего 95 калориях.
Преимущества изолята соевого белка
Несмотря на многочисленные споры о сое, исследования показывают, что это растение может стать полезным дополнением к рациону большинства людей.
Это источник полноценного белка
Соя — одно из единственных растений, содержащих все девять незаменимых аминокислот — строительных блоков белков, которые мы должны получать из пищи. Это делает ее привлекательным вариантом для людей, которые ищут полноценный белок для веганов.
Богат фитоэстрогенами
Изолят соевого белка — основной источник белка во многих веганских протеиновых батончиках и порошках.Image Credit:morefit.eu Creative
Книга «Насколько это плохо?» рассказывает обо всех привычках и поведении, которые, как вы слышали, могут быть вредными для здоровья.
В этой статье
Изолят соевого белка 101
SPI в продуктах питания
Факты о питании
Преимущества
Риски
Итог
Просмотрите список ингредиентов протеинового батончика, и вы, скорее всего, обнаружите изолят соевого белка где-то в длинном абзаце (часто незнакомых) пунктов.
Термин «изолят соевого белка» звучит достаточно просто, но если задуматься, можно понять, что вы не знаете, как производится этот все более популярный ингредиент и отличается ли он вообще от белка, содержащегося в других продуктах на основе сои, таких как тофу или темпе. К счастью, у нас есть ответы.
Ниже дипломированные диетологи ответят на все ваши вопросы об изоляте соевого белка, в том числе о том, где его можно найти, какова его питательная ценность и можно ли регулярно употреблять этот ингредиент.
Что такое изолят соевого белка?
Изолят соевого белка, часто называемый SPI, — это переработанная форма сои, которая производится из соевых бобов, вымоченных в спирте или другом растворителе для удаления клетчатки и сахара; затем они обезвоживаются для получения порошка, говорит Аманда Уолстедт, RD, дипломированный диетолог и основатель частной практики Roots to Leaves.