Жаркое из говядины также известно как жаркое в горшочке.Image Credit:svariophoto/iStock/Getty Images
Отрубы говядины «чак» берутся из лопатки коровы. Они состоят из множества мелких мышц, а не являются одним отрубом от более крупной мышцы, но при правильном приготовлении чак-жаркое может быть очень нежным и насыщенным вкусом.
Калорийность жаркого
- 188,4 калорий
- 23,1 грамма белка
- 9,9 грамма жира
- 0 грамм углеводов
- 0 грамм клетчатки
- 294,6 миллиграмма натрия
Среди питательных веществ следует отметить 2,7 миллиграмма железа, 174,6 миллиграмма фосфора, 195,6 миллиграмма калия, 7,6 миллиграмма цинка, 19,9 микрограмма селена и 231 миллиграмм холестерина.
Эти цифры основаны на предположении, что вы съедите и постное мясо, и жир из жаркого. По данным Министерства сельского хозяйства США, если вы едите только постное мясо, то порция тушеного или отварного жаркого весом 3 унции имеет следующее соотношение питательных веществ:
- 131,7 калорий
- 24,7 грамма белка
- 3,7 грамма жира
- 0 грамм углеводов
- 0 граммов клетчатки
- 339 миллиграммов натрия
В одной порции весом 3 унции содержатся следующие питательные вещества: 2,5 миллиграмма железа, 150,6 миллиграмма фосфора, 180,3 миллиграмма калия, 3,9 миллиграмма цинка, 23,3 микрограмма селена и 78,6 миллиграмма холестерина.
Процентное содержание жира в жарком
Как объясняет клиника Майо, Министерство сельского хозяйства США имеет специальные определения для постных и особо постных отрубов говядины. Чак-жаркое не подходит для обозначения экстрапостной говядины, что означает, что порция весом 3,5 унции содержит менее 5 граммов общего жира, 2 граммов насыщенного жира и 95 миллиграммов холестерина.
Но жаркое из плеча или руки, а также нежное жаркое из плеча — все они относятся к отрубам из патрона — считаются постными, и в 3,5-унциевой порции содержится менее 10 граммов общего жира, 4,5 грамма насыщенного жира и 95 граммов холестерина.
Из-за множества мелких мышц и постного мяса отбивной или тушеного мяса это не самый нежный кусок мяса коровы. Но тушение или варка помогут получить нежный конечный результат.
Как объясняют в Университете Небраски-Линкольна: Чтобы тушить жаркое, нужно обжарить его со всех сторон на плите в тяжелой кастрюле или другой емкости. Затем добавьте небольшое количество воды или бульона и варите мясо при низкой температуре до мягкости — при желании эту часть можно сделать в духовке. Чтобы сварить мясо, залейте его водой и варите — не кипятите — в течение нескольких часов, пока оно не станет нежным.
Снижение содержания жира
Жаркое из говядины также известно как жаркое в горшочке.Image Credit:svariophoto/iStock/Getty Images
Отрубы говядины «чак» берутся из лопатки коровы. Они состоят из множества мелких мышц, а не являются одним отрубом от более крупной мышцы, но при правильном приготовлении чак-жаркое может быть очень нежным и насыщенным вкусом.
Калорийность жаркого