Один из них — нижний патрон, также известный как калифорнийское жаркое или жаркое под лопаткой.Image Credit:bhofack2/iStock/GettyImages
Отбивная, или говяжья лопатка, содержит большое количество мелких мышц, идущих в нескольких разных направлениях — и в разных частях страны они называются по-разному. Например, в зависимости от предпочтений Вашего мясника продаются два разных вида жареной говяжьей лопатки.
Первое — это нижний чак, также известный как калифорнийское жаркое или жаркое под лопаткой. Другой вариант — это «чак-глаз», иногда называемый бескостным рулетом. Из обоих вариантов жаркого с внутренней лопаткой получается хорошее жаркое в горшочке, и один из лучших способов приготовления жаркого с внутренней лопаткой без костей — это приготовление в духовке или медленноварке.
Видео дня
Подготовка к тушению
Шаг 1: Обрезать жир
Обрежьте большую часть поверхностного жира с жареного мяса, оставив только 1/8 дюйма, чтобы мясо держалось вместе после приготовления. Пропустите этот шаг, если Ваше жаркое свернуто в рулет и связано.
Шаг 2: Подрумяньте все стороны
Обжарьте жаркое в тяжелой сковороде или голландской печи, пока оно не станет хорошо подрумяненным со всех сторон. Приправьте мясо солью и перцем, затем отложите его на чистую тарелку.
Шаг 3: Добавьте немного овощей
Добавьте в сковороду крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей и, помешивая, обжаривайте их в течение пяти-семи минут, пока они не начнут подрумяниваться. Выньте овощи с помощью ложки и переложите их в миску.
Шаг 4: Обезжирить сковороду
Слейте лишний жир со сковороды и верните ее на огонь. Обезжирьте сковороду, влив 1/2 чашки бульона, воды или красного вина, затем энергично перемешайте сковороду, чтобы растворить все выделившиеся при жарке мяса соки.
Приготовление говяжьего жаркого в духовке
Шаг 1: Выложите жаркое на овощи.
Для приготовления рецепта жаркого из говядины в духовке используйте голландскую духовку.
Снимите голландскую духовку с огня, предварительно смазав ее деглазурью, и верните в нее подрумяненные овощи. Разложите их так, чтобы получилась подушка для говядины, затем положите жаркое поверх овощей.
Шаг 2: Добавьте жидкость
Добавьте достаточное количество жидкости для приготовления, например, бульона, воды или вина, чтобы погрузить нижнюю 1/3 — 1/2 часть жаркого. Добавьте любые ароматические ингредиенты, такие как лавровый лист, перец горошком или зубчики чеснока.
Шаг 3: Поместить в духовку
Накройте голландскую духовку крышкой и поставьте ее в середину духовки, предварительно разогретой до 325 градусов по Фаренгейту.
Шаг 4: Приготовление и извлечение
Тушите жаркое в течение трех-четырех часов, переворачивая его один или два раза, пока говядина не станет достаточно нежной, чтобы можно было легко воткнуть вилку и отделить нежный кусочек.
Готовьте говядину до тех пор, пока ее внутренняя температура не достигнет, по крайней мере, 145 F — минимальная температура для безопасного употребления говядины, по мнению Академии питания и диетологии.
Выньте жаркое из голландской печи и переложите его на сервировочное блюдо.
Дайте ему отдохнуть под неплотно прикрытой фольгой, пока Вы готовите соус.
Жаркое на лопатках в медленноварке
Шаг 1: Соберите Ваши ингредиенты
Разложите подрумяненные овощи на дне Вашей медленноварки, чтобы создать подушку для жаркого. Согласно данным Университета Миннесоты, овощи готовятся дольше всего и должны находиться на дне или по бокам медленноварки.
Положите говядину поверх них и полейте ее соками из голландской печи или сковороды.
Шаг 2: Добавьте бульон или вино
Влейте еще столько бульона или вина, чтобы они наполовину поднимались по бокам жаркого. По желанию добавьте ароматизаторы, такие как лавровый лист или чеснок.
Шаг 3: Тушение жаркого
Закройте крышку на медленноварке и включите ее в сеть. Тушите жаркое в течение трех-четырех часов на высокой температуре или шести-восьми часов на низкой.
Не поддавайтесь желанию постоянно поднимать крышку, чтобы «проверить» свое мясо. По данным PennState Extension, каждый раз, когда крышка снимается с медленноварки, теряется от 15 до 20 минут времени приготовления.
Шаг 4: Извлечение и подача
Осторожно переложите говядину на сервировочный поднос. Она может развалиться под собственным весом, поэтому полезно держать поднос рядом с медленноваркой.
Что Вам понадобится
-
Крупно нарезанные лук, сельдерей и морковь
-
Жидкость для приготовления пищи, например, вода, бульон или вино
-
Соль и перец
-
Вилка
-
Сервировочный поднос
-
Сотейник