Вы узнаете, что лобстер полностью готов, когда он будет ярко-красным снаружи и белым внутри.Image Credit:Bradut Sirbu / 500px/500px/GettyImages
В этой статье
- Признаки того, что омар полностью готов
- Недожаренный омар
- Риски
Заказать лобстера в ресторане очень просто, но если Вы готовите лобстера дома, то Вы по-новому оцените профессиональных поваров и кулинаров.
Если Вы задаетесь вопросом, как приготовить лобстера, то Вам необходимо знать, как определить, полностью ли приготовлен лобстер, иначе Вы рискуете подать недо- или пережаренный морепродукт.
Видео дня
При приготовлении любого вида морепродуктов Вы должны быть уверены, что они приготовлены до конца. Чтобы раз и навсегда выяснить признаки того, что лобстер уже готов, мы поговорили с Натальей Леви, профессиональным шеф-поваром и ресторатором.
Признаки того, что лобстер приготовлен
Вы сможете определить, что лобстер полностью готов, проверив внутреннюю температуру термометром для мяса. Существуют также физические признаки, которые подскажут Вам, что омар готов.
Время приготовления лобстера зависит от его размера и способа приготовления. «Средний размер лобстера, с которым обычно работают, составляет фунт с четвертью. На варку или приготовление на пару уйдет примерно 9-12 минут, в зависимости от размера и свежести лобстера и используемого оборудования», — говорит Леви.
«Таймер запускается, когда Вы добавляете лобстера в кастрюлю с кипящей водой».
Безопасная внутренняя температура для лобстера
По мнению Академии питания и диетологии, невозможно определить, насколько безопасно приготовлена пища, полагаясь на зрение, запах и вкус.
При приготовлении любого мяса лучшим способом определить, готово ли оно, является использование пищевого термометра. Это самый точный способ узнать, когда мясо тщательно прожарено до безопасной внутренней температуры.
«Внутренняя температура готового омара составляет 140 градусов по Фаренгейту», — говорит Леви. «Не готовьте при температуре выше 140 градусов, иначе омар может стать жестким и жевательным».
Как выглядит приготовленный лобстер
Если у Вас нет термометра для мяса, и Вы вынуждены полагаться на свои ощущения, Леви рекомендует искать следующие признаки того, что лобстер приготовлен:
- Панцирь будет ярко-красным по всей поверхности.
- Готовое мясо омара выглядит белым, а розовый цвет, расположенный ближе к панцирю, становится насыщенно красным.
- Как и любой другой белок (рыба, курица, говядина, свинина), по мере приготовления омара белок уплотняется и становится твердым.
При приготовлении стейка Вы можете разрезать мякоть, чтобы увидеть, розовая или красная она внутри. То же самое происходит и с омаром. Мякоть должна быть непрозрачной, жемчужно-белой, согласно FoodSafety.gov.
Если Вы ждете ароматных запахов на кухне, то, скорее всего, Вы не заставите себя ждать. Когда омар приготовлен, он практически не имеет запаха, согласно FDA.
Как выглядит недожаренный лобстер?
Когда Вы думаете о лобстере, Вы, скорее всего, представляете себе ярко-красный панцирь. Но живые омары не имеют такого цвета. Живой омар имеет зеленый или черный оттенок благодаря различным пигментам.
Но когда он полностью приготовлен, все остальные пигменты (кроме красного) не проявляются, как утверждает Университет штата Мэн. Именно поэтому ярко-красный цвет омара ассоциируется с тем, что он полностью приготовлен.
Когда омар недожарен, цвет внешнего панциря все еще содержит некоторые зеленые или черные пигменты, поэтому его цвет ближе к цвету живого, недожаренного омара.
«Неприготовленный омар будет выглядеть полупрозрачным в центре и светло-розовым ближе к панцирю», — говорит Леви. «Он будет мягким на ощупь».
Риски, связанные с употреблением в пищу недожаренного омара
Важно убедиться в том, что Ваш омар полностью приготовлен, чтобы предотвратить возникновение заболеваний, передающихся с пищей. По данным Министерства сельского хозяйства США, неправильно приготовленные морепродукты и моллюски ассоциируются со следующими заболеваниями и болезнями пищевого происхождения:
- Salmonella
- Listeria monocytogenes
- Vibrio vulnificus
- Campylobacter jejuni
Виды бактерий Vibrio, которые могут поражать омаров, могут вызывать серьезные заболевания, особенно у людей с ослабленным иммунитетом, по данным Университета Коннектикута. Тщательное приготовление омара уничтожает эти бактерии.