Как приготовить лосось: полное руководство

Попробуйте приготовить кусок лосося на ужин сегодня вечером и пожарить его на обед на следующей неделе, используя эти простые рецепты.

Лосось можно приготовить разными вкусными способами, но при этом он очень полезен для здоровья.

Видео дня

По данным клиники Майо, лосось содержит питательные вещества, такие как жирные кислоты омега-3, которые могут помочь уменьшить воспаление. Воспаление может повредить кровеносные сосуды, что увеличивает риск инсульта и сердечных заболеваний. Омега-3 также связаны с понижением уровня триглицеридов, снижением риска образования тромбов и артериального давления.

Реклама

По этой причине Американская кардиологическая ассоциация рекомендует есть жирную рыбу, такую ​​как лосось, не реже двух раз в неделю. То, как вы готовите лосось, может во многом повлиять на то, насколько он вам понравится — и есть много способов приготовить лосось до совершенства.

Виды лосося

Сорт лосося, который вы купите, повлияет на вкус вашего финального блюда. Вот три распространенных типа, о которых вам нужно знать, прежде чем надевать шляпу шеф-повара.

• Лосось нерки: нерка содержит больше белка, чем другие виды лосося, как выловленных в природе, так и выращиваемых на фермах, согласно Информационному центру сети морепродуктов Университета штата Орегон. У него самый рыбный запах и вкус из всех видов лосося, пишет в своем блоге кулинар Джессика Гэвин.
• Атлантический лосось: Дикий атлантический лосось является вымирающим видом, поэтому его ловля запрещена. Это означает, что атлантический лосось в вашем местном бакалейном магазине выращивается на ферме согласно Национальному управлению океанических и атмосферных исследований. По словам Гэвина, в нем больше жира, чем в других типах, поэтому он имеет более богатый вкус. Независимо от метода приготовления, атлантический лосось обычно влажный и ароматный.
• Стальной лосось: то, что известно как «стальной лосось», на самом деле является океаническим видом форели, но, согласно Inland Seafood, на рынках и в ресторанах его часто называют лососем. У Steelhead розовое мясо и более мягкий вкус, чем у большинства лосося.

Безопасности пищевых продуктов

Следуйте этим советам по безопасности пищевых продуктов, чтобы приготовить питательное рыбное блюдо.

• Держите лосось в охлажденном виде, пока вы не собираетесь его готовить. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), это помогает предотвратить болезни пищевого происхождения.
• Разморозить, хранить и замариновать лосось в холодильнике.
• Чтобы избежать перекрестного заражения, убедитесь, что рыба не касается другой пищи, и вымойте нож, разделочную доску и столешницы горячей водой с мылом после нарезки сырых белков в соответствии с Министерством сельского хозяйства США.
• Если вы хотите добавить начинку к лососю, приготовьте их отдельно и добавьте после того, как рыба будет готова. Добавление начинки к лососю перед приготовлением создает изолирующий слой для рыбы и увеличивает вероятность того, что части рыбы будут недоварены.
• Согласно FDA, чтобы предотвратить рост бактерий, приготовьте лосось в течение 2 дней с момента покупки или заморозьте его, чтобы приготовить позже.
• Согласно Министерству здравоохранения и социальных служб США, всегда готовьте лосось при безопасной внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту (пока мякоть не станет непрозрачной и легко отделяется вилкой), чтобы избежать пищевого отравления. Пищевой термометр с мгновенным считыванием показаний поможет вам убедиться, что лосось безопасен для употребления.
• Храните лосось в холодильнике при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже. Если вы не собираетесь есть свежую рыбу сразу, по данным Министерства сельского хозяйства США, ее можно заморозить при температуре 0 градусов по Фаренгейту в течение 3-8 месяцев.
• Съешьте оставшуюся рыбу в течение 3-4 дней, чтобы предотвратить порчу пищи. Или заморозьте остатки еды в герметичном контейнере при температуре 0 градусов по Фаренгейту, и они будут храниться до 3 месяцев.
• После еды выбросьте всю оставшуюся рыбу, которая хранилась при комнатной температуре более 2 часов (или 1 часа, если температура выше 90 градусов по Фаренгейту), в соответствии с расширением и программой поддержки Университета штата Айова.

Реклама

Подсказка

Вы можете выбрать лосось без кожи. Хотя кожица лосося помогает удерживать влагу во время приготовления филе, ее удаление, когда рыба будет готова, может быть неприятным. По данным Департамента здравоохранения штата Вашингтон, лосось без кожи также с меньшей вероятностью будет содержать загрязняющие вещества.

Как ароматизировать лосось

Рассол лосося

Рассольный раствор сохраняет лосось нежным и влажным, а солевой компонент усиливает вкус рыбы.

Приготовление собственного рассола для лосося начинается с покрытия рыбы концентрированным солевым раствором в соответствии с Фэрбенксским университетом Аляски. Затем запекание пропитанного рассолом лосося на кедровых досках усиливает вкус.

Попробуйте этот рецепт рассола из лосося от Фонда Джеймса Берда ниже.

Реклама

Вещи, которые вам понадобятся

• лосось

• 2 части светло-коричневого сахара

• 1 часть кошерной соли

• 1/2 стакана воды

• пропитанные кедровые доски

• средняя миска

Шаг 1. Замочите кедровые доски на несколько часов. Чтобы они не загорелись, используйте древесину толщиной не менее 3/4 дюйма.

Шаг 2 . Смешайте 2 части светло-коричневого сахара, 1 часть кошерной соли и 1/2 стакана воды в средней миске. Перемешайте до полного растворения.

Шаг 3: Смазать филе лосося с обеих сторон рассолом.

Шаг 4: Дайте рассолу высохнуть на воздухе. Когда рассол станет липким (около 2 часов), он достаточно высохнет. Никогда не оставляйте рыбу при комнатной температуре более чем на 2 часа.

Реклама

Шаг 5. Промойте филе лосося, чтобы удалить большую часть рассола. Промокните филе насухо.

Шаг 6 . Выложите филе лосося кожей вниз на тщательно пропитанные кедровые доски. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Шаг 7. Поместите кедровые доски в духовку и запекайте лосось от 10 до 12 минут. Когда центр лосося станет едва прозрачным, рыба готова. Убедитесь, что он достигает внутренней температуры не менее 145 градусов по Фаренгейту.

Салат из лосося

Приготовление тертого копченого лосося — это быстрый способ добавить глубокий аромат, и он хорошо подходит для жареной и запеченной рыбы. Попробуйте его с этим рецептом протирания копченого лосося от Traeger Grills.

Вещи, которые вам понадобятся

• филе лосося

• 1/4 стакана паприки

• 1 ст. чесночный порошок

• 1 ст. морская соль

• 1/3 стакана коричневого сахара

• малая чаша

Шаг 1: в небольшой миске смешайте перец, чесночный порошок, морскую соль и коричневый сахар.

Шаг 2 . Равномерно посыпьте растиранием мякоть филе лосося. Слегка промокните филе, стряхните лишний натер и дайте ему отдохнуть перед приготовлением.

Как приготовить замороженный лосось

Лосось, запеченный в духовке

В следующий раз, когда вы поймете, что лосось, который вы планировали приготовить на ужин, так и не вышел из морозильной камеры, знайте, что вы все еще можете приготовить замороженного лосося в духовке, выполнив следующие действия из Wild Alaska Seafood.

Вещи, которые вам понадобятся

• замороженный лосось

• растительное масло

• алюминиевая фольга

• лист для выпечки

• приправа

• щетка

Шаг 1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

Шаг 2: смажьте лосось растительным маслом, например оливковым маслом или маслом канолы. Избегайте сливочного, подсолнечного или кукурузного масла, так как они горят при сильном огне.

Шаг 3. Выложите лосось на противень, застеленный фольгой.

Шаг 4. Готовьте на средней решетке 5 минут.

Шаг 5 . Приправьте и готовьте еще 3-5 минут. Внутренняя температура должна быть не менее 145 градусов по Фаренгейту.

Подсказка

Вы также можете добавлять соусы после того, как лосось выйдет из духовки или сковороды. Смешайте измельченный имбирь, мелко нарезанный зеленый лук и соевый соус и выложите смесь на приготовленную рыбу.

Лосось на плите

Хранить упаковку замороженного филе лосося в индивидуальной упаковке в морозильной камере — это удобный трюк, который может переопределить концепцию ужина в последнюю минуту.

Шеф-повар Бриттани Растелли, директор по кулинарии Egg Harbor Seafood by Rastelli’s, поделился этим рецептом замороженного лосося на плите с morefit.eu.

Вещи, которые вам понадобятся

• замороженный лосось

• бумажные полотенца

• растительное масло

• сковорода с антипригарным покрытием и крышка

• приправа

Шаг 1. Промокните лосося бумажными полотенцами.

Шаг 2 . Нагрейте растительное масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Положите лосось кожей вверх в сковороду и готовьте 4–5 минут, пока лосось не подрумянится.

Шаг 3: переверните лосось лопаткой и приправьте по желанию. Накройте сковороду и готовьте, пока лосось не станет непрозрачным и не достигнет температуры 145 градусов по Фаренгейту, обычно в течение 7–9 минут (в зависимости от размера куска).

В пергаментной бумаге

В пергаментном мешочке лосось можно приготовить, даже если он заморожен. Растелли делится рецептом замороженного лосося в пергаменте.

Вещи, которые вам понадобятся

• замороженный лосось

• пергамент

• масло

• приправы

• блюдо, пригодное для духовки

Шаг 1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

Шаг 2 . Положите замороженный лосось на пергаментную бумагу, фольгу или даже банановый лист. Добавьте масло и приправы.

Шаг 3. Сверните лосось и заверните его в пергаментную бумагу (или другой вариант) и поместите ее в посуду, пригодную для использования в духовке. Выпекайте от 15 до 20 минут или пока центр не достигнет 145 градусов по Фаренгейту.

Лосось, обжаренный в морозильной камере

Лосось обычно хранится в морозильной камере до 3 месяцев, но затем он может сгореть в морозильной камере — общий термин для обезвоживания и окисления, которое происходит при контакте с рыбой холодным воздухом — из-за неправильной упаковки. Но хорошие новости: вы можете сохранить сожженную в морозильной камере рыбу.

Хотя сушеная рыба может иметь нежелательный вкус или консистенцию, ее можно есть, а правильное приготовление и приготовление могут сохранить общий вкус.

Попробуйте этот рецепт, чтобы спасти обожженного в морозильной камере лосося от шкипера Отто.

Вещи, которые вам понадобятся

• замороженный лосось

• виски

• оливковое масло

• соевый соус

• измельченный чеснок

• средняя миска

Шаг 1. Смешайте равные части виски и оливкового масла в средней миске.

Шаг 2: Добавьте соевый соус и измельченный чеснок в соотношении 1: 3.

Шаг 3. Маринуйте лосось в течение 1 часа перед приготовлением на гриле. Будьте осторожны, если готовите рыбу на гриле, так как виски может вызвать вспышку болезни.

Подсказка

При замораживании лосося упакуйте его в герметичные пакеты, чтобы уменьшить количество кислорода, которому подвергается рыба, чтобы избежать ожогов в морозильной камере, согласно Департаменту природных ресурсов Вирджинии.

Вареный лосось

Вы также можете приготовить замороженный лосось, выполнив несколько быстрых шагов. Попробуйте этот рецепт замороженного лосося-пашот от Seafresh Quality Foods.

Вещи, которые вам понадобятся

• замороженный лосось

• мелкая сковорода

• рыбный или овощной бульон

Шаг 1. Поместите замороженные порции лосося в неглубокую сковороду.

Шаг 2. Заполните сковороду жидкостью, например рыбным или овощным бульоном, пока порции лосося почти не покроются.

Шаг 3 . Готовьте лосось на среднем огне от 10 до 12 минут. Внутренняя температура должна быть не менее 145 градусов по Фаренгейту.

Как приготовить лосось в духовке

Приготовление лосося в духовке — один из самых простых способов приготовить рыбу на ужин. Это отличное основное блюдо на обед или ужин, если его подавать с хрустящим зеленым салатом или обжаренными зелеными овощами, а оставшиеся порции можно легко разогреть или использовать для приготовления холодного салата на следующий день.

Тем не менее, это может быть больше, чем просто кастрюля и масло.

Вот различные способы приготовить лосось в духовке, независимо от того, готовите вы лосось без кожи или целиком.

Предупреждение

Согласно Министерству здравоохранения и социальных служб США, лосось всегда следует готовить при безопасной внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту (до тех пор, пока мякоть не станет непрозрачной и легко отделяется вилкой), чтобы избежать пищевого отравления.

Кожей вниз

Базовый рецепт запеченного лосося не содержит ничего, кроме лосося, растительного масла и ваших любимых приправ.

Узнайте, как запечь лосося с кожей по этому рецепту из Бристольского залива.

Вещи, которые вам понадобятся

• лосось

• форма для выпекания

• фольга

• растительное масло

• приправа

Шаг 1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

Шаг 2 . Выстелите форму для запекания фольгой. Смажьте лосось с обеих сторон растительным маслом и приправьте по своему вкусу.

Шаг 3. Выложите лосось кожей вниз в форму для запекания. Выпекайте от 10 до 15 минут или до полной готовности, или пока внутренняя температура не достигнет минимум 145 градусов по Фаренгейту.

Подсказка

Перед запеканием лосось можно мариновать около часа. Выложите лосось в миску с крышкой, залейте его любимым маринадом и дайте ему постоять в холодильнике, пока он маринуется.

Лосось с фольгой

Попробуйте приготовить запеченный лосось в фольге для быстрого и вкусного ужина в будний день. Обернув рыбу фольгой, вы удержите влагу и улучшите ее вкус.

Попробуйте этот лосось в фольге по рецепту Американской кардиологической ассоциации.

Вещи, которые вам понадобятся

• лосось

• фольга

• 1 фунт картофеля

• 2 ч. Л. измельченный чеснок

• 1 фунт зеленой фасоли

• 2 ст. масло

• 1/4 ч. Л. соль

• 1/4 ч. Л. перец

• 1/4 ч. Л. чесночный порошок

• дольки лимона

• лист для выпечки

• миска для микроволновой печи (с крышкой или бумажным полотенцем)

• большая чаша

Шаг 1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Сложите четыре листа алюминиевой фольги пополам по ширине.

Шаг 2 . Положите 1 фунт нарезанного картофеля и чеснока в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и перемешайте. В микроволновке, накрыв крышкой или бумажным полотенцем, от 1 1/2 до 3 минут. Переложите в большую миску и добавьте стручковую фасоль, масло, соль и перец.

Шаг 3: Разделите картофельную смесь на квадраты фольги. Выложите по одному филе рыбы на картофельную смесь в каждом квадрате и посыпьте чесночным порошком. Сверху выложите 2 ломтика лимона.

Шаг 4: Неплотно оберните фольгу и плотно закройте края. Переложите пакеты на большой противень и запекайте 20 минут или пока рыба полностью не приготовится. Внутренняя температура должна быть не менее 145 градусов по Фаренгейту.

Подсказка

Перед приготовлением рыбное филе можно замариновать. Наш восхитительный рецепт запеченного лосося, например, требует соевого соуса, измельченного чеснока, меда, имбиря, соли, перца и кунжутного масла. Смешайте ингредиенты в небольшой миске, перелейте соус в закрывающийся пакет, добавьте филе лосося и маринуйте 15 минут.

Если хотите, можете попробовать запеченный лосось с корочкой из орехов пекан.

En Papillote

Запекание рыбы «en papillote», что означает помещение ее в пергамент (или пластик) и приготовление на пару или на медленном огне в стиле су-вид, сохраняет влагу и создает восхитительное блюдо.

Это эффективный способ приготовить обед, если вы пытаетесь приготовить лосось в духовке без фольги.

Когда лосось запекается в пакете из пергаментной бумаги, пар удерживает влагу вокруг рыбы. Чтобы приготовить идеальный лосось en papillote, попробуйте этот рецепт от шеф-повара Кристофера Артуро, шеф-повара-инструктора Института кулинарного образования.

Вещи, которые вам понадобятся

• лосось без кожи

• вареные овощи

• оливковое масло

• соль

• перец

• вино

• пергамент

Шаг 1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

Шаг 2 . Добавьте приготовленные овощи, например грибы, на лист пергаментной бумаги.

Шаг 3 . Приправьте лосось без кожи оливковым маслом, солью и перцем. Выложите поверх овощей. Сверху выложите зелень или овощи, нарезанные тонкими слоями, например, предварительно приготовленную морковь и лук-порей.

Шаг 4. Налейте немного вина в пергаментный пакет. Это создаст пар для приготовления лосося. Сложите пергаментную бумагу, чтобы получилась герметичная печать.

Шаг 5. Готовьте кусок лосося шириной 2 дюйма в течение 9 минут. Через 9 минут прорежьте в пергаментной бумаге небольшой надрез и запекайте еще минуту перед подачей на стол. Внутренняя температура должна быть не менее 145 градусов по Фаренгейту.

Брюшко лосося

Лосось накапливает большую часть жира на нижней стороне тела, что делает его животы одним из самых ароматных мяса среди всей рыбы.

Лори Богедин, шеф-повар и кулинар, заведующая рестораном и блогом TwigsCafe, делится этим рецептом брюшка лосося с morefit.eu.

Вещи, которые вам понадобятся

• 1 фунт живота лосося

• бумажные полотенца

• 1/8 ч. Л. соль

• противень для духовки

• миска для смешивания

• 2 столовые ложки соевого соуса

• 2 ст. лимонный сок

• 1 ст. кунжутное масло

• тарелка

• нарезанный зеленый лук

• семена кунжута

Шаг 1. Вытрите лосося бумажным полотенцем.

Шаг 2. Посыпьте солью брюхо лосося.

Шаг 3. Поместите брюшко лосося на противень для духовки и готовьте при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 8 минут. Внутренняя температура должна быть не менее 145 градусов по Фаренгейту.

Шаг 4: добавьте в миску соевый соус, лимонный сок и кунжутное масло.

Шаг 5. Когда брюшки лосося готовы, выньте их и выложите на тарелку. Добавьте сверху нарезанный зеленый лук, семена кунжута и соус, который вам нравится.

Целая сторона лосося

Жареный лосось — это классическое простое блюдо, которое можно приготовить для большой группы или для одного человека с небольшими изменениями в методах приготовления.

Но чем толще нарезка рыбы, тем дольше готовится. Если у вас крупный нарез, это, вероятно, филе лосося, которое обычно продается в пластинах весом от фунта или больше.

Попробуйте запечь лосось целиком в духовке по рецепту из супермаркета Tesco.

Вещи, которые вам понадобятся

• целая сторона лосося

• фольга

• большой противень

• масло сливочное

• дольки лимона

• укроп

• лавровый лист

• белое вино

Шаг 1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

Шаг 2: Положите большой лист фольги на большой противень и протрите размягченным маслом. Выложите ломтики лимона одним слоем в середину фольги и сверху посыпьте укропом.

Шаг 3: Положите лосось кожицей вниз на лимоны. Приправить и посыпать большим количеством ломтиков лимона, лаврового листа и укропа. Смажьте рыбу маслом.

Шаг 4: Оберните фольгу вокруг рыбы и полейте лосось белым вином. Плотно запечатайте пакет из фольги, оставив наверху щель.

Шаг 5. Выпекайте в духовке 25–30 минут или пока рыба не начнет легко расслаиваться, а внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту.

Шаг 6: Достаньте из духовки и сразу же откройте пакет (иначе лосось будет продолжать готовиться). Нарежьте и подавайте.

Подсказка

«При запекании большой части лосося я приправляю и заворачиваю его в фольгу, а затем кладу в форму для запекания», — говорит шеф-повар Бриттани Растелли. «Когда температура в центре достигает 135 градусов по Фаренгейту, я открываю фольгу и даю рыбе готовиться, пока она не достигнет 145 градусов по Фаренгейту, чтобы она приобрела приятную коричневую корочку».

Целый лосось

Запеченный в духовке цельный лосось — это быстрое блюдо, которое идеально подходит для приготовления еды и достаточно празднично для праздничного застолья. Вы можете удалить голову или оставить ее на месте, если следуете рецепту целого лосося.

Приправьте и запекайте этот здоровенный кусок, как маленькое филе. После приготовления его будет легче нарезать на отдельные порции.

Попробуйте рецепт цельного лосося от шеф-повара Кристофера Артуро, шеф-повара-инструктора Института кулинарного образования.

Вещи, которые вам понадобятся

• лосось

• травы

• цитрусовые

• Сковорода

Шаг 1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Положите лосось на грядку из трав и цитрусовых (таких как тимьян, эстрагон, укроп и лимон) на сковороде.

Шаг 2: готовьте лосось примерно 20–25 минут или пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту. Общее время приготовления будет зависеть от размера лосося.

Подсказка

Если вы запекаете лосось или целиком лосось, планируйте от 7 до 9 минут на фунт при температуре 425 градусов по Фаренгейту или до тех пор, пока центральная часть не достигнет 145 градусов по Фаренгейту, говорит шеф-повар Растелли.

Подготовленный фаршированный лосось

Для посетителей, которые избегают обработанных пищевых продуктов, но у них нет времени работать полностью с нуля, многие розничные торговцы предлагают качественные закуски, которые уже приготовлены, и их нужно просто приготовить.

Это может быть целая рыба или филе без костей, связанное вместе для приготовления жаркого, а начинка может быть простой, как свежие травы, или сложной, как крабовый мусс. В любом случае приготовить лосось обычно так же просто, как положить его в духовку для запекания.

Приготовьте фаршированного лосося на ужин сегодня вечером с помощью этого рецепта из продуктовой истории H-E-B.

Вещи, которые вам понадобятся

• фаршированный лосось

• лист для выпечки

• фольга

Шаг 1: нагрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Поставьте решетку в верхнюю треть духовки.

Шаг 2 . Накройте противень фольгой. На сковороду выложите фаршированную рыбу одним слоем, избегая скученности.

Шаг 3 . Запекайте рыбу в течение 15–18 минут или до полной готовности. Внутренняя температура должна быть не менее 145 градусов по Фаренгейту.

Как приготовить лосось на гриле

Рыба может быть неумолимой, когда вы готовите ее на гриле, по сравнению со стейками или гамбургерами. Вот как приготовить на гриле лосось, чтобы получилось вкусно, даже если вы делаете это впервые.

Попробуйте этот рецепт жареного лосося от Ассоциации восстановления лосося.

Вещи, которые вам понадобятся

• лосось

• открытый гриль

• форма для запекания с крышкой (или полиэтиленовой пленкой)

• соус для полировки

• щетка

Шаг 1. Разогрейте уличный гриль до среднего огня.

Шаг 2 . Выложите лосось в форму для запекания и полейте соусом для запекания. Мариновать не менее 30 минут или хранить в холодильнике (с крышкой или полиэтиленовой пленкой) на срок до 4 часов.

Шаг 3. Положите лосось на решетку кожицей вниз. Жарьте на гриле до полной готовности, примерно 10-15 минут или пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту. Смажьте соусом во время приготовления на гриле.

Предупреждение

Никогда не распыляйте антипригарный кулинарный спрей на гриль при включенном источнике тепла.

На гриле Джорджа Формана

Грили Джорджа Формана позволяют готовить ароматные и полезные блюда за короткое время. Конструкция помогает сократить количество жира, а пластины для гриля с антипригарным покрытием избавляют от необходимости использовать масло или кулинарный спрей, которые могут добавить калорий, натрия и жира.

Эти удобные грили бывают разных размеров для использования в помещении и на открытом воздухе и могут приготовить рыбу, говядину, птицу, овощи и многое другое.

Приготовление лосося на гриле в помещении не должно быть сложным, и это удобный способ круглый год наслаждаться вкусом и питательностью лосося, приготовленного на гриле. Имейте в виду, что на гриле можно жарить несколько видов лосося, в том числе брюшко.

Попробуйте этот рецепт лосося на гриле Джорджа Формана от Foreman Grill Recipes.

Вещи, которые вам понадобятся

• 4 филе лосося

• 3 части оливкового масла

• 3 части зелени

• 1 1/2 части лимонного сока

• 2 зубчика чеснока

• 1/2 ч. Л. соль

• 1/2 ч. Л. перец

• миска для смешивания

Шаг 1: взбейте в миске оливковое масло, зелень (например, базилик, тимьян и укроп), лимонный сок, чеснок, соль и перец.

Шаг 2: Смазать филе лосося с обеих сторон без кожицы смесью масел и трав.

Шаг 3: разогрейте гриль в течение 5 минут с закрытой крышкой.

Шаг 4: Поместите лосось на решетку, закройте ее и жарьте на гриле 3-5 минут или до полной готовности. Внутренняя температура должна быть не менее 145 градусов по Фаренгейту.

В фольге

Лето — идеальное время для приготовления лосося на гриле в фольге, но вам нужно знать правильную температуру и время, необходимое для получения наилучшего вкуса и текстуры. Попробуйте этого лосося на гриле в фольге по рецепту Бетти Крокер.

Вещи, которые вам понадобятся

• филе лосося без кожи

• открытый гриль

• растительное масло

• соль

• перец

• лимон

• свежая петрушка

• сверхпрочная фольга

• щетка

Шаг 1. Нагрейте газовый или угольный гриль и вырежьте четыре листа плотной фольги размером 18 на 12 дюймов.

Шаг 2. Поместите филе лосося в центр каждого листа и смажьте маслом. Посыпьте каждый кусок солью и перцем и сверху положите ломтики лимона.

Шаг 3. Оберните лосось фольгой и заклейте края.

Шаг 4. Поместите пакеты на гриль на среднем или слабом огне. Накройте гриль крышкой и готовьте 13–16 минут, переворачивая пакеты примерно через 7 минут.

Шаг 5. Отогните фольгу, чтобы пар выходил. Посыпать петрушкой.

Предупреждение

Будьте осторожны, открывая пакеты. Влага создает пар во время приготовления и может привести к ожогам, если быстро разорвать фольгу.

Как жарить лосось

Нежная шелушение жареного лосося — это лакомство для вкусовых рецепторов и основной питательный продукт для всего тела.

С кожей

Жарка лосося с неповрежденной кожей сохраняет рыбу более влажной, чем приготовление ее с уже удаленной кожей. Попробуйте этот рецепт листовой муки из жареного лосося от компании по производству морепродуктов Vital Choice.

Вещи, которые вам понадобятся

• лосось с кожей

• оливковое масло

• тяжелая жаровня или средняя чугунная сковорода

• соль

• перец

• лимонный сок

Шаг 1: разогрейте духовку, чтобы запекать.

Шаг 2 . Налейте оливковое масло в тяжелую жаровню или чугунную сковороду среднего размера.

Шаг 3. Положите лосось кожей вниз и аккуратно натрите оливковым маслом. Посыпать солью и перцем.

Шаг 4 . Жарьте 6–8 минут на дюйм толщины. Внутренняя температура должна быть не менее 145 градусов по Фаренгейту.

Шаг 5. Подождите 2 минуты. Перед подачей полить лосось лимонным соком и оливковым маслом.

В духовке тостера

Большинство современных тостеров работают за счет конвекционного тепла, как и большие конвекционные печи. Приготовление лосося в тостере — удобный способ приготовить эту рыбу, когда вам нужна всего одна или две порции.

При приготовлении пищи в тостере учитывайте следующее:

• Духовки тостеры маленькие. У вас не получится приготовить более трех-четырех филе лосося за раз.
• Поскольку тостеры меньше, чем обычная духовка, они разогреваются быстрее и готовят пищу быстрее, чем обычная духовка.

Деван Кэмерон, шеф-повар и владелец Braised & Deglazed, делится этим рецептом лосося в тостерной печи с morefit.eu.

Вещи, которые вам понадобятся

• очищенное от окалины филе лосося с кожей

• порошок

• соль

• оливковое масло

• Сковорода

Шаг 1: Посыпьте лосось мукой со стороны кожи, чтобы кожа стала очень хрустящей и не прилипла к сковороде.

Шаг 2: осторожно приправьте рыбу солью и обжарьте присыпанное мукой филе лосося в большом количестве оливкового масла на сковороде на слабом или среднем огне на плите.

Шаг 3. Продолжайте готовить на слабом огне, пока кожица не станет хрустящей.

Шаг 4: Переложите лосось кожей вверх в тостер, нагретый до 375 градусов по Фаренгейту. Готовьте примерно 5-7 минут или до полной готовности. Внутренняя температура должна быть не менее 145 градусов по Фаренгейту.

Подсказка

Лосось лучше всего сочетается с цитрусовыми. Когда лосось выйдет из тостера, выдавите на него немного свежего лимона и подавайте его с цитрусовым зеленым салатом или хрустящим салатом из капусты.

Как отварить лосося

Рецепт вареного лосося без кожицы дает вам нежную рыбу, которая идеально сочетается с насыщенными соусами. Используйте оставшийся вареный лосось в салате, например в салате из рукколы с лососем и авокадо, или в качестве ингредиента в рецепте крокетов из лосося.

Браконьерство предполагает кипячение в воде или другой жидкости. Согласно расширению Университета штата Юта, его обычно используют для приготовления нежных продуктов, таких как рыба или яйца, так что это отличный способ приготовить лосось без кожи.

Для начала попробуйте этот простой рецепт из лосося в молоке от Американской кулинарной федерации. Молоко придает рыбе шелковисто-гладкую текстуру и немного сладости, и это долгожданное отличие от жареного или жареного лосося.

Вещи, которые вам понадобятся

• 4 филе лосося

• Сковорода

• оливковое масло

• лук-шалот

• 1 1/2 части молока

• 1/4 ч. Л. соль

• 3/4 ч. Л. перец

Шаг 1 . Нагрейте 1 часть оливкового масла на сковороде и добавьте 2 части лука-шалота. Обжарить до мягкости.

Шаг 2: Добавьте в сковороду молоко, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего или слабого.

Шаг 3: Добавьте филе лосося кожей вверх, затем переверните через 30 секунд.

Шаг 4: варите, пока лосось не станет непрозрачным, примерно 10–12 минут. Внутренняя температура должна быть не менее 145 градусов по Фаренгейту.

Шаг 5: Перед подачей осторожно выньте лосось из жидкости для отваривания. Вылейте сверху несколько ложек жидкости для варки.

Подсказка

Подавайте лосось-пашот с нашим обжаренным шпинатом вместе с тушеной зеленой фасолью в винегрете или с салатом из масляного салата. Лосось пашот также очень вкусен в холодном виде со сливочно-укропным соусом.

Брюшко лосося

Сегодня приготовьте на ужин брюхо лосося, а завтра съешьте остатки на обед. Попробуйте этот восхитительный рецепт брюшка из лосося-пашот от шеф-повара-инструктора Института кулинарного образования Кристофера Артуро.

Вещи, которые вам понадобятся

• брюшко лосося

• 2 части воды

• 1 тонко нарезанная луковица

• 2 нарезанных лука-шалот

• 2 лука-порея

• 2 ст. травы

• 1/4 ч. Л. соль

• уксус

• горшок

Шаг 1. Создайте жидкость для варки, добавив в кастрюлю воду, лук, лук-шалот, лук-порей, зелень, соль и немного уксуса.

Шаг 2: нагрейте жидкость для пашотирования до 160–180 градусов по Фаренгейту на плите. При этой температуре жидкость будет достаточно горячей, чтобы приготовить белок, но не будет слишком большого движения (например, пузырьков от кипения), которое заставит лосось расколоться. Добавьте брюшко лосося, убедившись, что у вас достаточно жидкости, чтобы полностью покрыть его.

Шаг 3: 2-дюймовый кусок живота лосося готовьте в течение 5–6 минут в жидкости или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет не менее 145 F. Не трогайте и не перемешивайте. лосось во время приготовления.

Подсказка

Если вы попробуете быстро приготовить брюшко лосося, конечный результат будет безвкусным и маслянистым — медленное приготовление лучше всего подходит для этого нарезки. Во время варки поддерживайте низкую температуру, чтобы рыба не развалилась в турбулентности кипящего кипения.

Как приготовить лосось под давлением

Скороварки можно использовать для быстрого приготовления различных зерен, мяса и овощей без жарки и добавления жира. Филе лосося можно приготовить в скороварке за считанные минуты и приготовить еду без проблем.

Попробуйте этот простой рецепт приготовления лосося под давлением от шеф-повара и владельца блога Braised & Deglazed Девана Кэмерона.

Вещи, которые вам понадобятся

• очищенное от окалины филе лосося

• 3 небольших очищенных картофеля

• 1/2 нарезанного лука-порея

• 3 зубчика чеснока

• 1 веточка укропа

• 1 ст. каперсы

• 1 ломтик лимона

• масло сливочное

• соль

• рыбный бульон, куриный бульон или вода

• маленькая кастрюля

• тарелка

• сервировочное блюдо с высокими бортиками

Шаг 1. Смешайте на дне скороварки небольшой очищенный и разрезанный на четвертинки картофель, нарезанный лук-порей, каперсы, ломтик лимона, очищенные дольки чеснока и веточку укропа. Хорошо приправить солью.

Шаг 2 . Добавьте жидкость, например рыбный бульон, куриный бульон или воду.

Шаг 3: Положите очищенное от накипи филе лосося поверх овощей. Приправить солью.

Шаг 4. Готовьте при высоком давлении 5 минут. Немедленно сбросьте давление.

Шаг 5: Если лосось все еще не приготовлен, закройте крышку и продолжайте готовить еще 1 минуту при высоком давлении. Внутренняя температура должна быть не менее 145 градусов по Фаренгейту.

Шаг 6. Осторожно достаньте лосось и отложите его на тарелке. Снимите кожицу (она должна легко сниматься одним куском).

Шаг 7. Выньте приготовленные овощи и поместите их в сервировочное блюдо с высокими стенками. Выложите сверху приготовленную рыбу и полейте ложкой немного жидкости из скороварки.

Шаг 8: нагрейте сливочное масло на маленькой сковороде до орехового и ароматного запаха — так получится коричневое масло.

Шаг 9: Украсьте блюдо из лосося веточками свежего укропа и теплым коричневым маслом.

Предупреждение

Готовя лосось или любую другую пищу в скороварке, важно соблюдать осторожность при сбросе давления из кастрюли, чтобы выходящий пар не обжег вас.

Даже если вы используете новую скороварку, обязательно следуйте всем инструкциям производителя, чтобы избежать несчастных случаев.

Как приготовить лосось на сковороде

Решетки удобны для блинов и жареных бутербродов, но они также хорошо подходят для рыбы.

Лосось получается твердым и нежным, при приготовлении не выделяется много сока, поэтому он идеально подходит для гриля. Вы можете приготовить лосось на плоской сковороде или на электрической сковороде, чтобы получить безупречно розовый внешний вид, или используйте решетку, чтобы создать пикантные темные полосы гриля на верхней части рыбы.

Для начала попробуйте этот рецепт приготовления лосося на сковороде от шеф-повара и владелицы TwigsCafe Лори Богедин.

Вещи, которые вам понадобятся

• лосось

• масло

• соль

• перец

• шпатель

• сковорода

• ароматизаторы (лимонный сок, сушеные травы и др.)

Шаг 1: Добавьте немного масла в сковороду и разогрейте до средне-сильного.

Шаг 2 . Приправьте лосось с обеих сторон солью и перцем. Аккуратно вотрите приправу в мякоть лосося.

Шаг 3: Положите лосось стороной без кожи на смазанную маслом сковороду и готовьте примерно 3-5 минут.

Шаг 4: с помощью лопатки переверните лосось на другую сторону и готовьте его столько же времени. По желанию добавьте дополнительные ароматизаторы, такие как лимонный сок и сушеные травы. Готовьте, пока внутренняя температура не станет минимум 145 градусов по Фаренгейту.

Подсказка

Не переворачивайте лосось вилкой, потому что он может развалиться при прожарке.

Как приготовить бургеры с лососем

Бургеры с чесноком и укропом

Домашние гамбургеры из филе лосося — гораздо более питательная альтернатива бургерам из фаст-фуда.

Лучший способ приготовить гамбургеры из лосося на плите — иначе обжарить их на сковороде — попробуйте этот рецепт бургера из лосося из Бристольского залива. Вы также можете приготовить готовые гамбургеры из лосося, перейдя к шагу 3.

Вещи, которые вам понадобятся

• 1 фунт нарезанного лосося

• сок 1 лимона

• 1/2 ч. Л. чесночный порошок

• 1/2 ч. Л. укроп

• 1/2 ч. Л. копченая паприка

• солить по вкусу

• перец по вкусу

• 1/3 стакана панко

• чугунная сковорода

• 2 ст. масло сливочное

• 1/2 ч. Л. чеснок

• цедра лимона

Шаг 1: смешайте сок лимона с нарезанным лососем и посыпьте чесночным порошком, укропом, копченой паприкой, солью и перцем. Соедините руками и сложите панко. Сформируйте четыре лепешки одинакового размера.

Шаг 2: Поставьте чугунную сковороду на средний огонь и добавьте сливочное масло, чеснок и цедру лимона. Варить 1 минуту. Отодвиньте чеснок в сторону и выложите на сковороду котлеты с лососем.

Шаг 3. Готовьте котлеты с лососем 3-4 минуты. Осторожно переверните и готовьте еще 3-4 минуты, пока внутренняя температура не достигнет минимум 145 F.

Шаг 4. Снимите котлеты и подавайте с дольками лимона и вашими любимыми закусками для гамбургеров.

Связанное чтение

8 креативных рецептов, которые утолят вашу тягу к картофелю фри

Бургеры с лососем на гриле

В отличие от говядины, лососю нужны дополнительные ингредиенты, которые помогут связать его в форму бургера. Если вы не соблюдаете правильное соотношение ингредиентов, то в итоге вы можете получить рассыпчатые гамбургеры с лососем, которые проваливаются через решетку для гриля.

Еще одна потенциальная проблема — это пережаривание гамбургеров с лососем: тщательный присмотр и осторожное переворачивание могут помочь уменьшить переваренный или покрошенный бургер с лососем.

Следуйте этому рецепту гамбургеров с лососем на гриле от Weber.

Вещи, которые вам понадобятся

• 1 фунт кусочков лосося без кожи

• кухонный комбайн

• большая чаша

• 3/4 стакана панко

• 1/4 стакана майонеза

• 3 ст. мелко нарезанный лук-шалот

• 2 ст. мелко нарезанная кинза

• соль

• перец

• 2 ст. Бэзил

• 1 1/2 ст. каперсы

• 1 ст. лимонный сок

• апельсиновой цедры

• масло

• щетка

Шаг 1. Перемешайте кусочки лосося без кожи (булавочные кости удалены) в кухонном комбайне 5–10 раз, пока они не станут крупно нарезанными.

Шаг 2. Перелейте лосось в большую миску. Добавить панко, майонез, мелко нарезанный лук-шалот, мелко нарезанную кинзу, соль и перец. Осторожно перемешайте, чтобы смешать.

Шаг 3. Намочите руки и сформируйте четыре лепешки толщиной около 3/4 дюйма каждая. Поставить в холодильник на 1 час.

Шаг 4. Приготовьте ингредиенты для соуса из кинзы, базилика, каперсов, лимонного сока и цедры апельсина.

Шаг 5. Подготовьте гриль для жарки на среднем огне (от 350 до 450 градусов по Фаренгейту).

Шаг 6. Слегка смажьте обе стороны каждой лепешки маслом.

Шаг 7: закрыв крышку, жарьте котлеты на прямом среднем огне в течение 6–8 минут, перевернув один раз. Внутренняя температура должна быть не менее 145 градусов по Фаренгейту. Подавать с приготовленным соусом и любимыми закусками для бургеров.

Как приготовить лосось для суши

Лосось чаще всего подается сырым в суши-ресторанах, но вы можете слегка приготовить рыбу, чтобы убить потенциально опасных паразитов, прежде чем помещать ее в нарезанные рулеты или рулеты с рисом и водорослями.

Сделайте суши с приготовленным лососем, следуя рецепту этого лосося для суши от шеф-повара Лори Богедин из ресторана и блога TwigsCafe.

Вещи, которые вам понадобятся

• лосось

• бумажные полотенца

• растительное масло

• пластиковая упаковка

• сотейник с антипригарным покрытием

• разделочная доска

• острый нож

Шаг 1. Промойте лосося холодной водой и осторожно промокните насухо бумажными полотенцами.

Шаг 2: натрите филе с обеих сторон растительным маслом, заверните его в полиэтиленовую пленку и дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно на 45 минут.

Шаг 3. Нагрейте сотейник с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне без масла в течение примерно 90 секунд.

Шаг 4: Положите лосось в горячий сотейник и поджарьте его с обеих сторон по 4 минуты с каждой стороны или пока внутренняя температура не достигнет 145 F.

Шаг 5: Достаньте лосось из сотейника и поместите его на разделочную доску. Дайте ему остыть до комнатной температуры в течение 15 минут.

Шаг 6. Нарежьте лосось на полоски толщиной 2,5 см острым ножом и подавайте по вкусу.

Подсказка

Избегайте заправки лосося солью и перцем, а также свежими или сушеными травами при использовании его для суши. Это потому, что соль, перец и травы будут конфликтовать со вкусом риса для суши и морских водорослей.

Как приготовить копченый лосось

Копченый лосось — нежное лакомство, столь же универсальное, сколь и вкусное. К вашему сведению, копченый лосось вялен в растворе соли и сахара, а затем копчен, в то время как лосось (который представляет собой вяленый лосось) никогда не готовится, пишет шеф-повар Даниэль Тернер в своем блоге Cooking Clarified.

Вы можете приготовить копченый лосось, но это не обязательно, потому что он уже приготовлен в процессе копчения.

Тем не менее, если вы хотите приготовить его, жарение на сковороде — хороший способ выявить его естественный вкус, не теряя при этом мягкости, тающей во рту. Вот как это сделать.

Вещи, которые вам понадобятся

• копченый лосось

• Сковорода

• масло или белое вино

Шаг 1. Добавьте немного оливкового масла или белого вина на дно сковороды, чтобы рыба не прилипла и не высохла.

Шаг 2: Положите копченый лосось на сковороду и жарьте на слабом огне 2–3 минуты.

Обычно лучше всего добавлять его в блюдо в качестве ароматизатора в самом конце времени приготовления. Порежьте копченого лосося на мелкие кусочки и посыпьте им яичницу с луком, сливочный соус для пасты или салаты.

Подсказка

Копченый лосось уже несколько подсох в процессе копчения, и слишком долгое приготовление его при высокой температуре может высушить его еще больше.

Поскольку лосось становится неприятно жестким для пережевывания, когда он высыхает, обязательно наблюдайте за ним во время жарки. Если копченый лосось начинает очень темнеть или скручиваться по краям, значит, он начинает сохнуть, и вам следует снять его с огня.

Как разогреть лосось

По данным Министерства сельского хозяйства США, готовый лосось можно хранить в холодильнике от 3 до 4 дней. (Охлаждение замедляет рост бактерий, но не предотвращает его полностью.)

В общем, вы должны разогревать остатки, пока они не достигнут внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту, согласно Министерству сельского хозяйства США. Вот лучшие способы разогреть лосось.

СВЧ

Чтобы разогреть лосось в микроволновой печи, следуйте инструкциям владельца ресторана и блоггера, шеф-повара Лори Богедин.

Вещи, которые вам понадобятся

• лосось

• блюдо, пригодное для использования в микроволновой печи

• вода

• бумажное полотенце

Шаг 1. Положите лосось на блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи.

Шаг 2: Добавьте столовую ложку воды и накройте лосося влажным бумажным полотенцем.

Шаг 3: разогрейте лосось в микроволновой печи до температуры 165 градусов по Фаренгейту, примерно 2 минуты. Рекомендуется каждые 30 секунд проверять лосось в микроволновой печи, чтобы убедиться, что он достиг желаемой температуры.

Шаг 4. Когда прогреется, достаньте лосось и подавайте.

Духовой шкаф

Чтобы разогреть лосось в духовке, выполните следующие действия от BluGlacier, компании по производству лосося.

Вещи, которые вам понадобятся

• лосось

• оливковое масло или лимон

• фольга

Шаг 1. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.

Шаг 2 . Нанесите оливковое масло или выдавите половину лимона на поверхность лосося. Слегка завернуть в фольгу.

Шаг 3: Поместите филе в духовку и разогревайте в течение 15 минут или пока температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.

Печь

Чтобы разогреть лосось на плите, выполните следующие действия от шеф-повара Богедина.

Вещи, которые вам понадобятся

• лосось

• масло

• сковорода с крышкой

Шаг 1: Налейте достаточно масла в кастрюлю на плите, чтобы лосось не прилипал к нему.

Шаг 2: Добавьте лосося в сковороду на среднем или медленном огне и накройте сковороду крышкой, чтобы сохранить влагу.

Шаг 3. Нагрейте покрытый крышкой лосось по 5–6 минут с каждой стороны или пока температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.

Реклама