В то время как мясо на гриле и копченая рыба-не самые питательные варианты, наслаждаясь ими в умеренных количествах. 
Насколько это плохо? Устанавливает рекорд прямо на все привычки и поведение, которые вы слышали, могут быть нездоровыми.
Гриль рыбы и мясо придают нежный, аппетитный вкус, а курение их придает намеки на дуб, гикори и мескит, в зависимости от типа дерева, который вы выбираете.
Реклама
Видео дня
В то время как на гриле и курящем мясе не требуется столько масла, сколько жарки, существует опасение, что барбекю при высоких температурах может выделять химические вещества, называемые гетероциклическими аминами (HCA) и полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ). ГКА и ПАУ являются мутагенными, что означает, что они вызывают изменения в ДНК, которые связаны с повышенным риском рака, по данным Национального института рака.
Реклама
Но исследования, которые привязали HCA и ПАУ с раком, проводятся на животных, а дозы HCA и ПАУ в этих исследованиях выше, чем количество людей, обычно есть, говорит Бонни Тауб-Дикс, RDN и автор Прочитайте это, прежде чем съесть его — перенести вас с метки до таблицы .
Реклама
Так плохо ли для вас жареная или копченая пища? Вот все, что вам нужно знать о HCAS и PAHS, и о том, как снизить риск во время гриля или курить рыбу и мясо.
Как образуются HCA и PAHS?
«Когда мясо, такое как говядина, свиная, птица и рыба, приготовлены при высоких температурах-выше 300 градусов по Фаренгейту-HCA и ПАУ. Для хорошо сделанного или над открытым пламенем,-скажем, Тэмми и Лисси Лакатос, RDN, CDN, основатели близнецов питания и авторы вегетарианского лечения
Реклама
Высокая тепло вызывает аминокислоты, сахара и компоненты из мышц животных — креатина или креатинина, в частности — для реагирования, образуя HCA. Чем дольше мясо готовится при высокой температуре, тем больше HCA формируется, объясняют близнецы Лакатоса.
Между тем, ПАУ образуются, когда соки и жир от мяса капают в пламя или горячую поверхность, создавая дым или больше пламени. ПАУ путешествуют в дым или пламени и прилипают к поверхности мяса. ПАУ также образуются, когда мясо курит или обугливается, говорят близнецы Лакатоса.
Так как же они способствуют риску рака? «В организме есть специфические ферменты, которые метаболизируют HCA и PAHS, а затем повреждают клетки и ДНК организма», — объясняют близнецы Лакатоса. «Активность этих ферментов, по -видимому, связана с риском рака, и, хотя два человека могут принимать в одинаковом количестве ПАУ и HCA, их индивидуальный уровень активности этих ферментов отличается, что повлияет на риск рака».
Связанное чтение
3 Умные советы по гриле, если вы обеспокоены раком
Безопасно ли на гриле определенные виды рыбы и мяса?
Хотя всегда существует риск для HCA и ПАУ, когда мышечное мясо, особенно жирные порезы, с большей вероятностью создают эти химические вещества, говорят близнецы Лакатоса.
Выбор более скудных кусок мяса, птицы, рыбы, тофу, овощей и овощных гамбургеров может помочь уменьшить количество HCA и ПАУ. Это потому, что овощи богаты антиоксидантами, которые могут помочь уменьшить образование HCA и ПАУ.
«Несмотря на то, что HCAs создаются при гриле рыбы и морепродуктов, вам не нужно готовить морепродукты так долго, как говядина и курица, что уменьшает накопление HCA», — говорят близнецы Лакатоса. «Чем дольше мясо приготовлено и чем выше температура, тем больше канцерогенов создается».
Курение еды плохо?
Поскольку курение рыбы и мяса требуют более длительного времени приготовления — как пару часов — риск для ПАУ и HCAS больше. В то время как курение требует приготовления рыбы и мяса при более низкой температуре в течение длительного периода времени, дым, переданный на еду, содержит ПАУ.
Исследования также показывают, что курение мяса может увеличить риск развития ПАУ, в зависимости от типа древесной чипсы и специй для курения, которые вы используете. Например, исследование в августе 2013 года в области пищевой химии обнаружило, что использование древесных чипсов гикори приводило к снижению содержания ПАУ по сравнению с древесиной бука.
Высокое потребление жареного, на гриле или копченого мяса также связано с повышенным риском смертности до и после диагноза рака молочной железы, согласно исследованию в январе 2017 года в «Журнале» Национального института рака .
Кроме того, тип мяса, который обычно выкуривается, имеет тенденцию быть жирным и обрабатываемым, и употребление этих продуктов часто связано с повышенным риском хронических заболеваний, таких как диабет, болезни сердца и различные раковые заболевания, такие как грудь, простата, колоректальная и поджелудочная железа, Согласно сентябрьскому обзору 2016 года в «Журнале внутренней медицины ».
Как уменьшить HCA и ПАУ в мясе и рыбе
Вы можете снизить риск воздействия HCAS и PAHS, следуя нескольким полезным стратегиям. Вот несколько советов по приготовлению пищи от близнецов Лакатоса и Taub-Dix:
- Используйте правило «перевернута»: , если вы переворачиваете свой гамбургер каждую минуту HCAS можно сократить на 75-90 процентов, потому что температура поверхности остается Нижняя, говорят близнецы Лакатоса. Это также помогает предотвратить обугление.
- Опт для морепродуктов: вы пожинаете преимущества здоровых омега-3, которые у вас будет меньше HCA, пока вы не увлекаетесь этим, говорят близнецы Лакатоса.
- мариновать свое мясо: Маринация — это не только отличный способ приправить вашу еду, но и уменьшает канцерогены. «Независимо от того, опускаете ли вы свою еду в маринад прямо перед наезжая или впитываете ее часами, она снижает HCA», — говорят близнецы Лакатоса.
- сезон со специями и травами: приготовление мяса с травами и специями уменьшает образование канцерогенов благодаря их антиоксидантам, говорят близнецы Лакатоса.
- гриль на поверхности: на гриле мясо, рыба и птица на поверхности, например, в тяжелой фольге или кастрюле для гриля или накладки могут помочь предотвратить прямое воздействие на поверхность горячего металла гриля, Тауб -Дикс говорит.
- По словам Тауб-Дикса, Поручны толстые порезы белков : приготовьте их в микроволновке, чтобы помочь уменьшить время приготовления и воздействие пламени на гриле.
- Удалите обугленные части: обугленные кусочки мяса имеют большее количество ПАУ и HCA.
Итак, так плохо есть на гриле или копченой пищу?
Приготовление мяса и рыбы при высоких температурах, например, при гриле и курении, может увеличить образование HCA и ПАУ, которые связаны с раком.
Тем не менее, вам не нужно вообще отказываться от жарки и курить, если вы принимаете некоторые меры предосторожности.
«Lean Meats и Fish определенно имеют место в здоровой диете. И хотя мы обычно не рекомендуем курить мясо из -за повышенного риска, на гриле мяса и рыбы при более низких температурах, а не прямо над пламенем и/или в маринатах По словам близнецов Лакатоса, способы обеспечить более низким содержанием животных белков в калориях и жире и снизить создание HCA и ПАУ.
Вы также можете попробовать выпекать, жарить, обжарить и браконьерство белков вместо этого, чтобы быть в безопасной стороне.
Насколько плохо есть лосось, выращенного на ферме?
Bytiffany Ayuda
Насколько плохо есть тилапия?
Bykate Bratskeir
Насколько плохо есть пища с истекшим сроком действия?
Бимура Лоулер
Реклама