Приготовление морепродуктов с лимоном или добавление спрея в конце приготовления — простой способ избавиться от рыбного привкуса.Image Credit:VICUSCHKA/Moment/GettyImages
Если вы когда-нибудь готовили рыбу дома, то наверняка знакомы с неприятным «рыбным» привкусом, который иногда приобретают морепродукты. Этого может быть достаточно, чтобы отказаться от их употребления.
Но прежде чем отказываться от стейков из лосося и тунца, узнайте, что есть несколько простых методов, которые помогут сделать вкус рыбы менее рыбным — так что вы сможете наслаждаться ужином и пожинать его плоды.
«Употребление рыбы — отличный способ пополнить организм постным белком, а также витаминами и минералами, такими как йод, селен и витамин D, — рассказывает Мишель Раутенштейн, RD, CDN, врач-диетолог по профилактической кардиологии и автор книги The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook, пишет morefit.eu.
«Выбирая жирную рыбу, такую как дикий лосось, сардины, арктический голец и радужная форель, вы также получите дополнительный заряд противовоспалительных и полезных для сердца жирных кислот омега-3, — говорит Раутенштейн.
Это особенно важно, потому что типы омега-3 жирных кислот, которые вы получаете из рыбы — EPA и DHA — не так многочисленны и доступны в других источниках белка, таких как курица, говядина, свинина или растительные белки, согласно данным Национального института здоровья. Американская ассоциация кардиологов рекомендует съедать две порции жирной рыбы по 3,5 унции в неделю именно по этой причине.
Теперь, когда мы знаем, почему мы должны есть рыбу, давайте вернемся к вопросу.
Что делает рыбу рыбной на вкус?
На самом деле этому есть научное обоснование. Рыба в океане полагается на соединение под названием триметиламиноксид (ТМАО), чтобы противостоять солености океанской воды и поддерживать баланс жидкости. Однако когда рыба умирает, ее ТМАО превращается в триметиламин (ТМА), который и создает этот рыбный запах, сообщает Американское общество питания.
Узнайте, как сделать рыбу менее рыбной на вкус с помощью этих одобренных диетологами приемов, которые действительно работают.
- Замочите рыбу в лимоне
Не зря вы часто видите рыбу и лимон вместе. Лимонный сок, да и вообще любая кислота, вступает в реакцию с ТМА в рыбе и избавляет ее от запаха. Сюда же относятся лаймы, апельсины, уксус и томатный соус.
«Я люблю добавлять лимон или маринад на основе уксуса и давать рыбе пропитаться этими ароматами, чтобы избавиться от рыбного привкуса», — говорит Раутенштейн.
Чтобы повысить градус, Раутенштейн рекомендует взять кусок лосося и обмакнуть его в бальзамический уксус и цитрусовые со всеми необходимыми ингредиентами — апельсинами, грейпфрутом, лимоном, луком-шалотом и кленовым сиропом — для усиления вкуса и устранения остаточного рыбного привкуса.
Приготовление морепродуктов с лимоном или добавление спрея в конце приготовления — простой способ избавиться от рыбного привкуса.Image Credit:VICUSCHKA/Moment/GettyImages
Если вы когда-нибудь готовили рыбу дома, то наверняка знакомы с неприятным «рыбным» привкусом, который иногда приобретают морепродукты. Этого может быть достаточно, чтобы отказаться от их употребления.
Но прежде чем отказываться от стейков из лосося и тунца, узнайте, что есть несколько простых методов, которые помогут сделать вкус рыбы менее рыбным — так что вы сможете наслаждаться ужином и пожинать его плоды.
«Употребление рыбы — отличный способ пополнить организм постным белком, а также витаминами и минералами, такими как йод, селен и витамин D, — рассказывает Мишель Раутенштейн, RD, CDN, врач-диетолог по профилактической кардиологии и автор книги The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook, пишет morefit.eu.
«Выбирая жирную рыбу, такую как дикий лосось, сардины, арктический голец и радужная форель, вы также получите дополнительный заряд противовоспалительных и полезных для сердца жирных кислот омега-3, — говорит Раутенштейн.
Это особенно важно, потому что типы омега-3 жирных кислот, которые вы получаете из рыбы — EPA и DHA — не так многочисленны и доступны в других источниках белка, таких как курица, говядина, свинина или растительные белки, согласно данным Национального института здоровья. Американская ассоциация кардиологов рекомендует съедать две порции жирной рыбы по 3,5 унции в неделю именно по этой причине.
Теперь, когда мы знаем, почему мы должны есть рыбу, давайте вернемся к вопросу.
Что делает рыбу рыбной на вкус?
На самом деле этому есть научное обоснование. Рыба в океане полагается на соединение под названием триметиламиноксид (ТМАО), чтобы противостоять солености океанской воды и поддерживать баланс жидкости. Однако когда рыба умирает, ее ТМАО превращается в триметиламин (ТМА), который и создает этот рыбный запах, сообщает Американское общество питания.
Узнайте, как сделать рыбу менее рыбной на вкус с помощью этих одобренных диетологами приемов, которые действительно работают.
- Замочите рыбу в лимоне
Не зря вы часто видите рыбу и лимон вместе. Лимонный сок, да и вообще любая кислота, вступает в реакцию с ТМА в рыбе и избавляет ее от запаха. Сюда же относятся лаймы, апельсины, уксус и томатный соус.
«Я люблю добавлять лимон или маринад на основе уксуса и давать рыбе пропитаться этими ароматами, чтобы избавиться от рыбного привкуса», — говорит Раутенштейн.
Чтобы повысить градус, Раутенштейн рекомендует взять кусок лосося и обмакнуть его в бальзамический уксус и цитрусовые со всеми необходимыми ингредиентами — апельсинами, грейпфрутом, лимоном, луком-шалотом и кленовым сиропом — для усиления вкуса и устранения остаточного рыбного привкуса.
- Добавьте хруст
Вы можете добавить корочку к рыбе, чтобы не только избавиться от рыбного запаха, но и изменить текстуру. **Один из моих любимых способов усилить вкус рыбы и при этом свести к минимуму ее рыбность — это покрыть ее ароматной корочкой из хлебных крошек и сыра пармезан или поджаренных орехов и приправ», — рассказывает Бет Старк, диетолог, диетолог и разработчик рецептов из Пенсильвании, пишет morefit.eu.
«Это хорошо подходит для любой рыбы — от мягкой белой рыбы до тунца и лосося с более ярким вкусом», — говорит Старк.
Это также отличный трюк для превращения даже самых скептически настроенных критиков рыбы в ее фанатиков. «Я считаю, что дополнительный хруст помогает сделать рыбу более привлекательной для тех, кому не нравится ее текстура», — говорит она.
- Замочите ее в молоке
Хотя добавление молока в рыбу не всегда звучит аппетитно, оно, безусловно, эффективно избавляет от рыбного запаха.
«Когда рыба вымачивается в молоке, казеин, белок, содержащийся в молоке, связывается с ТМА и вытягивает его из рыбы. Поэтому, когда вы сливаете молоко, вы избавляетесь от ТМА, связанного с казеином», — рассказывает morefit.eu диетолог Анна Ипсен, RDN, CDN.
Самое приятное в этом шаге то, что он не занимает много времени. Ипсен рекомендует замочить рыбу в молоке на 20 минут, затем вытереть ее насухо и приготовить.