От выбора пореза до температуры, на которой вы готовите свою птицу, курица — это почти наука. ИМЯ КРЕДИТА: YELENAYEMCHUK/ISTOCK/GETTYIMAGE
При приготовлении правильного пути курица влажная, нежная и ароматная. Но если вы совершите некоторые из этих общих ошибок в приготовлении кулинарии, вы можете получить сухую, жевательную и мягкую курицу — и это просто не будет летать.
Рекламное объявление
Видео дня
Приготовление птицы может быть пугающей, но это не должно быть. Вот как исправить наиболее распространенные ошибки при приготовлении курицы, по словам зарегистрированных диетологов.
1. Вы размораживаете замороженную курицу при комнатной температуре
Вы устанавливаете замороженную курицу на стойку, чтобы разморозить? Ну, вы никогда не должны оттащить замороженную курицу на прилавке, согласно USDA.
Рекламное объявление
«Хранение курицы при комнатной температуре в течение нескольких часов или на ночь позволяет расти и процветать в опасных бактериях»,-говорит Тоби Амидор, RD, CDN, диетолог и автор бестселлеров восьми кулинарных книг. «Приготовление курицы, возможно, не сможет разрушить вредные микроорганизмы, и это может сделать кого -то больным».
Рекламное объявление
исправить это : Вместо того, чтобы оставить замороженную курицу, чтобы разморозить на стойке, перенесите ее из морозильника в холодильник до 2 ночей, прежде чем он понадобится.
Амидор рекомендует поместить его в контейнер, чтобы собрать любые соки и хранить курицу на нижней полке холодильника. Если он все еще заморожен к тому времени, когда вам это нужно, поместите курицу в миску с холодной водой. По ее словам, убедитесь, что курица хранится в герметичной упаковке и меняет воду каждые 30 минут.
Рекламное объявление
2. Вы не маринаете курицу
Неспособность мариновать курицу заранее может привести к мягкой птице. Даже если вы приправляете курицу, сухая приправа не всегда придерживается, а это значит, что вы не получите много вкуса.
«Самая распространенная ошибка, которую я слышу от начинающих домашних поваров, — это то, что курица слишком мягкая», — говорит зарегистрированный диетолог Бренда Перальта, Rd. «У него нет аромата, и это просто скучно».
исправить это : изгнать безвкусную курицу, мариновав ее заранее. Это может сэкономить ваше время, а маринад увеличивает влагу, чтобы предотвратить сухость.
«Маринование добавляет разнообразные ароматы к вашей курице, поэтому вам не хватает одного и того же рецепта каждый раз», — говорит Перальта.
Она рекомендует сделать маринад с розмарином, чесноком, луком и лимонным соком и позволяя маринации в холодильнике в течение ночи. Кислотность в лимонном соке помогает разбить волокна в курице, смягчая жесткие кусочки мяса. Это также наполняет вкус — чем дольше вы позволяете ему мариновать, тем более интенсивный вкус.
3. Вы не склоняете мясо
Если ваша курица выходит жесткой, это может быть потому, что вы забыли разбить ее. Это смягчает мясо, что делает его более приятным для еды.
«Если вы хотите нежного мяса, лучшее, что вы можете сделать, — это стучать по мясу», — говорит Перальта. «Покачивая мясо, вы смягчиваете ткань, оставляя сочную и нежную куриную филе».
Исправьте это : чтобы смягчить курицу, вам нужно удалить кости и обернуть ее пластиком. Используйте мясной молоток или скачки, чтобы взбить курицу. Маринать мягкую курицу после лучшей текстуры и вкуса.
Удаляющая курица также выравнивает его и поощряет ровную приготовление пищи. Если вы не смягваете свою курицу, у вас могут быть кусочки, которые разные размеры, которые могут готовить на разных скоростях.
4. Вы готовите кусочки разных размеров одновременно
Скорее всего, ваши кусочки курицы различаются по размеру. Или, может быть, у вас есть разные кусочки курицы, такие как куриные грудки и бормовые палочки. Хотя у вас может возникнуть соблазн приготовить их в той же кастрюле, это не очень хорошая идея.
«Меньшие порезы курицы будут готовиться за меньшее время, возможно, при более низкой температуре по сравнению с более толстыми порезами», — говорит диетолог Дженна Вольпе, Rdn, Ld. «Попытка приготовить кусочки курицы разных размеров при одинаковой температуре и в течение одного и того же количества времени, вероятно, приведет к некоторым кусочкам, которые переварены, и другие кусочки, которые недоварены».
исправить это : Когда вы разрезаете курицу, убедитесь, что они равномерны по размеру и форме. Если вы покупаете куриные порезы, выберите ту же порезку на доске.
Это позволяет курицу готовить одновременно, так что вы не получаете части, которые переоценены или недостаточно. Обеспечение приготовления вашей курицы просто дает лучший вкус и текстуру.
5. Вы не используете термометр мяса
Термометр мяса не только для профессиональных кухонь или только для особых случаев, таких как приготовление индейки на День Благодарения. Диетологи хотят, чтобы вы привыкли постоянно использовать термометр мяса.
«Вы не можете полагаться на визуальные подсказки, чтобы узнать, когда ваша курица сделана», — говорит Амидор. «Использование термометра — единственный верный способ узнать, правильно ли приготовлена курица».
исправить это : инвестировать в термометр мяса (7 долларов, Amazon). Вы захотите использовать его, чтобы проверить самую толстую часть курицы — минимальная внутренняя температура всех видов приготовленной птицы должна составлять 165 градусов по Фаренгейту, согласно Министерству здравоохранения и социальных служб США.
Если эта внутренняя температура не будет достигнута, продолжайте готовить курицу и снова проверить, пока она не будет, потому что никто не хочет разрезать на розовую курицу.
6. Вы выбираете толстые кусочки мяса
Цыпленка бывает разных форм и размеров. Котлеты куриных груд могут быть особенно большими, но мудро выбирать ваши порезы может уменьшить шансы на ошибку.
«Выбор очень толстой кусочки куриной грудки затрудняет его должным образом готовить ее, что приводит к сырой или недоваренной курице», — говорит Вольпе.
«Мало того, что это непривлекательное с точки зрения вкуса и текстуры, но также небезопасно в том, что недоваренная курица является размножением для патогенов, таких как E. coli, что может вызвать болезнь пищевого происхождения».
исправить это : volpe рекомендует разрезать курицу на более мелкие кусочки, которые будут готовиться более равномерно и тщательно. Она также рекомендует стучать по мясу, чтобы сгладить его.
Если вы настаиваете на приготовлении больших кусочков курицы, используйте термометр мяса, чтобы они были полностью приготовлены.
7. Вы используете действительно высокий тепло
Торжественная курица — это звуковой метод приготовления пищи, но убедитесь, что ваша плита не оказалась слишком высокой. Легко запустить жару в надежде, что ваша курица будет готовиться быстрее, но это распространенная ошибка с небезопасными последствиями.
«Это приводит к неудачной комбинации курицы, которая недооценена внутри и переварена или сгорела снаружи», — говорит Вольпе. Варить курицу на высоком огне может также дать эти нежелательные результаты. «Это может привести к жесткой, сухой и переваренной курице, если она слишком тонкая».
Исправьте это : не будьте так быстро, чтобы выключить пламя, будь вы обжариваете или кипятите курицу. Если вы новичок в приготовлении курицы, внимательно следуйте рецепту. Инструкции по рецепту дадут вам знать соответствующую настройку тепла и время приготовления.
Это относится ко всем методам приготовления курицы. Например, выявление температуры духовки не даст результатов, которые вы ищете.
Если вы хотите сократить время вовремя, цыпленка с панмированием считается одним из самых быстрых методов приготовления пищи-просто обязательно используйте среднюю жару, по данным Университета Южной Калифорнии.
8. Вы не используете крышку
Вы кладете крышку на кастрюлю или кастрюлю при приготовлении курицы? Если ваша курица выходит сухой, это может быть проблемой.
«Другая распространенная ошибка — приготовление пищи без крышки, которая приводит к сухой курице», — говорит Перальта. Она предлагает оставить крышку, чтобы поймать пар и смягчить мясо. Это также мешает масле и смазку составлять беспорядок на вашей поверхности приготовления пищи.
исправить это : решение простое, но эффективное: «Покрытие крышкой на кастрюле или сковороде допускает супер влажную курицу», — говорит Перальта. «Это предотвращает испаривание влаги и замкнута сочной курицы».
Если вы хотите даже более сочной курицы, она рекомендует добавить немного соуса или использовать маринад.
9. Вы покупаете традиционно приподнятую курицу
Есть много лейблов, которые можно узнать, когда дело доходит до покупки курицы. Имеет ли это значение, если ваша курица органическая, свободная или разжигающая пастбища? Зарегистрированный диетолог DJ Mazzoni, RD, CSCS говорит, что по крайней мере один из этих лейблов стоит обратить внимание.
Он рекомендует приобрести курицу, выращенную на пастбище, когда это возможно. «Пастбированные продукты животного происхождения не только этически превосходят, но и являются питательными», — говорит Маццони. «Пастбитированное мясо более питательно и имеет соотношение жирных кислот, которое сводит к минимуму воспаление по сравнению с традиционно приподнятым мясом».
Если вы не знакомы с лейблом, «разведенные пастбищами» означает, что цыплята воспитывались так, как они будут жить в дикой природе. У них больше свободы бродить, и они обычно имеют лучшую диету, когда они сталкиваются с почвой и семенами в земле.
исправить это : Маццони говорит, что курица, выращенная на пастбищах, стоит лишней пары денег, если вы можете себе это позволить. Это лучше для цыплят и вашего здоровья.
Это тоже влияет на вкус? Маццони так думает. «Пастбированная курица имеет тенденцию иметь более полный, более богатый вкус, чем традиционно приподнятая курица», — говорит он. «Дополнительные упражнения цыплят увеличивают развитие мышц, что, как установлено, оказывает благоприятное влияние на вкус и текстуру их мяса».
Эти 5 здоровых рецептов куриной грудки совсем не скучны
Bykelly Plowe, MS, Rdn
10 полезных рецептов курицы, которые вы не пробовали
Byandie Huber
14 рецептов куриного завтрака, упакованные белком
byjaime osnato
Рекламное объявление