Чистый кукурузный крахмал не содержит глютена, но вы должны проверить упаковку, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение. Изображение предоставлено: Pawarun / iStock / GettyImages
Кукурузный крахмал обычно используется в качестве загустителя, который добавляют в соусы, соусы и супы. Порошок также можно добавлять в обработанные пищевые продукты в качестве наполнителя или для предотвращения потери текстуры пищи, например, йогурта.
В некоторых случаях кукурузный крахмал также можно использовать вместо пшеничной муки в рецептах.
Кукурузный крахмал может выглядеть и функционировать как пшеничная мука, но для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, эти два понятия не могут быть более разными.
Не содержит ли кукурузный крахмал глютена?
По данным Фонда глютена, глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене, а также в производных этих злаков.
Кукурузный крахмал производится из очищенной кукурузы и не содержит глютена.
Но это не обязательно означает, что весь кукурузный крахмал свободен от потенциального перекрестного загрязнения. Прежде чем покупать любую емкость с кукурузным крахмалом, дважды проверьте упаковку, чтобы убедиться, что ее можно есть.
Для всех безглютеновых продуктов перекрестное загрязнение всегда представляет собой риск, который вам необходимо учитывать, поскольку кукурузный крахмал может производиться или производиться на заводе, который обрабатывает пшеничную муку или другие ингредиенты глютена.
По данным Фонда глютеновой болезни, перекрестное заражение происходит, когда продукты контактируют с ингредиентами глютена в процессе приготовления или производства.
Если кукурузный крахмал хранится или производится в том же контейнере или помещении, что и пищевые продукты, содержащие глютен, он мог контактировать с глютеном.
Не содержит ли модифицированный кукурузный крахмал глютена?
Модифицированный кукурузный крахмал является распространенной добавкой как в упакованных продуктах с глютеном, так и в продуктах без глютена. Согласно Beyond Celiac, большинство модифицированных пищевых крахмалов в США не содержат глютен, потому что они сделаны из кукурузы и картофеля, двух естественно не содержащих глютена ингредиентов.
Как найти кукурузный крахмал без глютена
Вы можете избежать перекрестного заражения, проверив упаковку и прочитав этикетку о пищевой ценности продуктов, которые вы покупаете, включая кукурузный крахмал.
Во-первых, проверьте этикетку ингредиента и список аллергенов для любых продуктов на основе пшеницы, ржи или ячменя. Затем обратите внимание на этикетку «Без глютена» на кукурузном крахмале.
Эта этикетка регулируется Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и гарантирует, что крахмал, который вы покупаете, содержит менее 20 частей на миллион (ppm) глютена, что обычно безопасно даже для людей, чувствительных к глютену.
Для дополнительной уверенности покупайте продукты, которые сертифицированы без глютена доверенными третьими сторонами, такими как Организация по сертификации безглютеновых продуктов (GFCO).
GFCO устанавливает особенно строгие стандарты, сертифицируя продукты, содержащие всего 10 частей на миллион глютена или меньше, согласно веб-сайту организации.
Продукты из кукурузного крахмала без глютена, которые стоит попробовать
- Кукурузный крахмал Арго (7,82 доллара за упаковку из 2 шт., Amazon.com)
- Простой кукурузный крахмал Baker (14,28 доллара США за 3 фунта, Amazon.com)
- Кукурузный крахмал Рамфорд (5,80 долларов США за контейнер, Amazon.com)
- Clabber Gril Cornstarch ( 10,85 долларов США за 3,5 фунта, Amazon.com)
Творческое использование кукурузного крахмала
Диетолог Бонни Тауб-Дикс, RDN, создатель BetterThanDieting.com и автор книги Прочтите, прежде чем съесть: от ярлыка к столу , делится некоторыми полезными применениями кукурузного крахмала ниже.
- Используйте его в качестве загустителя. Кукурузный крахмал можно добавлять в супы, подливы и соусы, чтобы придать им более густую текстуру. Или смешайте его с фруктами для вашего любимого сапожника или начинки для пирога.
- Попробуйте использовать его в качестве панировки для курицы . Добавьте кукурузный крахмал в панировку для курицы, чтобы усилить ее хрустящий фактор.
- Попробуйте усилить захват спортивного инвентаря. Подумайте о том порошкообразном материале, который игроки в боулинг кладут на пальцы, прежде чем взять в руки шар для боулинга, или игроки в теннис, которые используют перед тем, как схватить ракетки. Кукурузный крахмал можно использовать для этих и других целей.
- Используйте его, чтобы успокоить кожу . Кукурузный крахмал раньше использовался для предотвращения опрелостей у младенцев, как и детская присыпка с тальком, что в настоящее время не рекомендуется. Добавление немного кукурузного крахмала в воду для образования пасты может помочь успокоить солнечный ожог или раздражение кожи.