На следующий день разогретая еда никогда не будет такой вкусной — вот как это изменить. Изображение предоставлено: Mariha-kitchen / iStock / GettyImages
От каучукового цыпленка до сырых панини, разогретая пища на следующий день никогда не будет такой вкусной. Но ваши остатки не обязательно должны быть полной потерей.
Часто проблема заключается в вашей стратегии разогрева — и после нескольких крошечных настроек вы все еще можете смаковать отходы второго дня, как будто они горячие.
Мы проконсультировались с шеф-поваром из Нью-Йорка и зарегистрированным диетологом Эбби Геллман, RD, чтобы узнать основные приемы и советы по разогреванию ваших любимых блюд, чтобы сохранить их свежесть в первый день.
Как безопасно разогреть остатки еды
«Как правило, эмпирическое правило — разогревать остатки так, как вы их изначально приготовили», — говорит Геллман morefit.eu. Другими словами, разогрев жареного цыпленка в духовке или суп на плите — лучший способ сохранить первоначальный вкус и текстуру вашей еды.
Но когда у вас нет времени или средств для разогрева с использованием того же метода приготовления, например, во время обеденного перерыва на работе, вы, скорее всего, оперетесь на микроволновую печь.
«Микроволновая печь обычно подходит для разогрева супов, тушеных блюд и тушеных блюд», — говорит Геллман. Просто убедитесь, что еда равномерно распределена на тарелке, пригодной для использования в микроволновой печи, и накройте ее крышкой с отверстиями или влажным бумажным полотенцем. Согласно Министерству сельского хозяйства США, пар будет сохранять пищу влажной, обеспечивать ее тщательное приготовление и убивать любые вредные бактерии.
Поскольку у некоторых микроволновых печей есть горячие точки, используйте пищевой термометр, чтобы проверить температуру пищи в нескольких местах, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Вы узнаете, что ваши остатки готовы к подаче, когда они достигнут 165 градусов.
А как насчет замороженных пищевых отходов? Если вы забыли разморозить остатки, вы все равно можете разогреть их прямо из морозильника, не размораживая, согласно Министерству сельского хозяйства США. Однако имейте в виду, что замороженные продукты нагреваются дольше.
Наконец, Геллман говорит, что некоторые продукты (подумайте: блюда на основе яиц, такие как фриттата) не выдерживают хорошо на следующий день, поэтому вы должны подавать их и наслаждаться ими прямо с плиты или духовки.
1. Как разогреть мясо
Для достижения наилучшего качества и вкуса Геллман предлагает придерживаться того же метода разогрева курицы и другого мяса, который вы использовали для их приготовления в первую очередь, то есть в духовке или на плите.
Но если у вас мало времени, можно разогреть мясо в микроволновой печи. Просто добавьте немного жидкости и накройте мясо при разогреве, чтобы сохранить влагу. Кроме того, нарезание большого куска мяса на более мелкие части поможет ему нагреться равномерно.
2. Как разогреть рыбу
Рыба — это непостоянные остатки. В зависимости от того, как он был изначально приготовлен, его текстура может легко стать сырой или сухой при повторном нагревании. Это особенно верно, когда вы пытаетесь зажечь морепродукты в микроволновой печи.
Поскольку поворотные столы в микроволновых печах печально известны горячими точками, вы, скорее всего, переварите рыбу таким образом (не говоря уже о том, чтобы оставить стойкий рыбный запах).
Чтобы сохранить свежесть и вкус рыбы (и уберечь кухню от стойких неприятных запахов), Геллман рекомендует разогревать ее на плите или в тостере. Технология тостерной печи делает рыбу в панировке и жареную особенно вкусной, так как помогает сохранить в игре хрустящую корочку исходного блюда.
В любом случае, держите огонь на низком уровне и медленно нагревайте рыбу, пока она не прогреется, чтобы предотвратить высыхание.
3. Как разогреть супы, соусы и подливы
Разогрев соусов, супов и подливок очень просто. Просто доведите их до кипения на плите, согласно Министерству сельского хозяйства США. По словам Геллмана, жидкие продукты также хорошо подходят для использования в микроволновой печи.
Перелейте суп или соус в большой контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, с местом наверху (имейте в виду, что жидкости могут выкипеть и вызвать беспорядок), затем накройте его крышкой, полиэтиленовой пленкой или влажным бумажным полотенцем, осторожно оставив небольшое отверстие для выпуска пара.
Перемешивайте каждые несколько секунд, чтобы обеспечить равномерный нагрев, пока центр жидкости не достигнет 165 градусов.
4. Как разогреть пасту
Когда дело доходит до разогрева остатков, макароны могут быть непростыми. Ваше идеальное блюдо аль денте может быстро превратиться в печальную, сырую спагетти или, наоборот, в не очень приятную тарелку хрустящей колокольчика.
Залог успешного разогрева макарон — техника. Для начала добавьте в пасту немного жидкости, чтобы она не высохла. Хорошее практическое правило: жидкость должна соответствовать основе (или, по крайней мере, дополнять) ваш оригинальный соус.
Используйте воду для пасты с томатным соусом (или необработанную лапшу), молоко или сливки для блюд из пасты на основе сливок, таких как феттуцин альфредо, и растительные масла для веганских сортов, таких как соус из орехов кешью.
Затем равномерно разложите лапшу на посуде, подходящей для микроволновой печи, накройте вентилируемой крышкой, полиэтиленовой пленкой или влажным бумажным полотенцем и часто помешивайте при разогреве.
Хотя Геллман говорит, что микроволновой печи также достаточно для разогрева таких запеканок, как запеченные зити, духовка может быть оптимальным вариантом для равномерного разогрева более сытных и тяжелых продуктов, таких как многослойная лазанья.
В этом случае полейте лазанью небольшим количеством соуса, чтобы сохранить влагу, накройте алюминиевой фольгой и запекайте при температуре от 350 до 400 градусов в течение 20-40 минут (в зависимости от размера порции).
5. Как разогреть овощи
По словам Геллмана, если ваши овощи изначально были отварены, приготовлены на пару или обжарены, их можно разогреть в микроволновой печи. Действительно, любые овощи, которые не должны оставаться хрустящими (например, печеный картофель), могут быть уничтожены.
И наоборот, если вы разогреваете жареный овощ и хотите сохранить его хрустящим, то лучше всего подойдет духовка или тостер с низкой температурой (максимум 350 градусов).
6. Как разогреть рис и другие злаки
Основная проблема, связанная с разогревом зерна в микроволновой печи, — это их сухость. Чтобы ваш пухлый рис не превратился в блюдо из засохших, твердых, хрустящих зерен, добавьте немного воды и накройте влажным бумажным полотенцем, чтобы вернуть немного влаги.
Кроме того, не забудьте разложить рис на тарелке ровным слоем, чтобы он равномерно нагрелся.
7. Как разогреть жареные и панированные продукты
Вы когда-нибудь пытались разогреть луковые кольца или яичные рулетики только для того, чтобы найти некогда хрустящие кусочки в куче кашицы? По словам Геллмана, от куриных тендеров до картофеля фри, панированные и жареные продукты (или любые продукты, которые вы хотите, чтобы они оставались хрустящими) могут стать проблемой для повторного нагрева.
Эти виды укусов лучше всего подходят для сухого тепла духовки или тостера, где они могут снова стать хрустящими. То же самое и с пиццей, панини, сэндвичами, хрустящим хлебом или выпечкой — практически со всем, что есть с хлебом, который может стать мокрым, говорит Геллман.
Чтобы панированные и жареные продукты не высыхали, накройте их фольгой и нагрейте на низкой температуре (максимум 350 градусов).