Диетолог рассказывает о типичных ошибках при приготовлении супа, которых следует избегать на кухне. Изображение предоставлено: Александр Кирючков / iStock / GettyImages
Нет ничего лучше, чем большая миска теплого успокаивающего супа в жаркий день, чтобы вы чувствовали себя уютно. Но если вы пытаетесь быть более здоровым, вы можете вместо этого готовить консервированные супы, которые часто содержат консерванты, добавки и чрезмерное количество натрия.
Хотя суп, приготовленный с нуля, может быть более питательным вариантом, есть также множество способов, которыми вы можете невольно саботировать свои запасы (и благие намерения). Здесь Эрика Фокс, RDN, диетолог и менеджер сообщества 310 Nutrition, обсуждает пять распространенных ошибок, которые вы можете совершать с домашними супами, а также предлагает советы, как приготовить полезный суп.
1. Вы добавляете слишком много соли
«Консервы в супах обычно содержат большое количество натрия, но многие люди не понимают, что даже когда вы готовите суп дома, легко переборщить с солью», — говорит Фокс.
Подумайте, сколько раз в процессе готовки вы немного встряхиваете здесь или бросаете черпак. И это даже не считая щепотки, которую вы бросаете, когда она лежит на столе. Но эти небольшие посыпки солью действительно могут накапливаться.
«Текущая ежедневная рекомендация для натрия — не более 2300 миллиграммов, что для сравнения составляет около 1 чайной ложки», — говорит Фокс. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, одна из проблем, связанных с потреблением слишком большого количества натрия, заключается в том, что он может повысить кровяное давление, что, в свою очередь, может повысить риск сердечных заболеваний и инсульта.
Исправить. В качестве альтернативы Fox рекомендует не употреблять соль во время приготовления, что снизит содержание натрия в супе, и вместо этого добавлять ароматные специи. А если вы все еще жаждете немного соли в суповой миске, вы можете добавить пятнышко по вкусу на стол.
2. Вы используете бульон с высоким содержанием натрия или бульон.
Даже если вы убрали соль в процессе приготовления, ваш суп может быть (непреднамеренно) наполнен натрием. «Многие консервированные и упакованные продукты содержат большое количество натрия, особенно бульон», — говорит Фокс. То же самое с бульонными кубиками и порошками, которые часто содержат много соли и глутамата натрия (глутамата натрия), который представляет собой натрий, используемый для улучшения вкуса.
К счастью, есть простое решение: «Вы можете легко уменьшить количество натрия в домашних супах, переключившись на бульон с низким содержанием натрия», — говорит Фокс.
Термин «с низким содержанием натрия» определяется как содержащий 140 миллиграммов или меньше на порцию. Однако, если на продукте есть этикетка «с пониженным содержанием натрия», это не обязательно означает низкое содержание натрия. Это потому, что «пониженное содержание натрия» означает, что содержание натрия в пище было снижено на 25 процентов по сравнению с исходным продуктом, объясняет Фокс. Например, если фирменный куриный бульон обычно содержит 650 миллиграммов натрия, их продукт с пониженным содержанием натрия может содержать 487 миллиграммов натрия.
Исправить: Все это означает, что при покупке бульона или бульона всегда проверяйте этикетку с питанием и старайтесь получать около 140 миллиграммов натрия (или меньше) на порцию.
И не беспокойтесь о потере вкуса с сортами с низким содержанием натрия: «Вы даже не заметите разницы во вкусе, но вы так сильно повлияете на здоровье», — говорит Фокс.
3. Вы начинаете с кремовой основы.
Конечно, крем-супы восхитительны, но они также могут стать калорийной бомбой. По словам Фокса, если основу супа составляют сливки, они могут добавить в еду большое количество жира и, следовательно, калорий.
Более того, молочные продукты, такие как сливки, могут вызывать воспаление, вызывая у некоторых людей дискомфорт в желудке, добавляет она.
Исправить: Чтобы избежать этого, Fox рекомендует по возможности выбирать супы на бульоне. Когда вы готовите крем-супы, подумайте о том, чтобы отказаться от молочных продуктов и отдать предпочтение растительным. Например, попробуйте приготовить крем из кешью:
- Замочите четверть стакана кешью в горячей воде на 10-20 минут.
- Слейте воду
- Добавьте замоченные кешью в высокоскоростной блендер, добавив еще полстакана (или одну чашку) воды.
Вы также можете сделать пюре из приготовленных овощей с овощным бульоном или небольшим количеством сливок из кешью, чтобы получить бархатный овощной суп.
4. Вы не используете белки
Если ваш суп состоит только из овощей и бульона и не содержит белков, он не надолго доставит вам удовольствие.
«Отсутствие белка в домашнем супе может привести к несбалансированному питанию», — говорит Фокс. «Готовите ли вы суп или другую еду, важно всегда стремиться к балансу сложных углеводов, жиров и белков, чтобы убедиться, что вы получаете питательные вещества, необходимые для правильного функционирования вашего тела».
Исправить: К счастью, существует бесконечное множество способов добавить источники белка в вашу суповую тарелку. Добавьте бобовые, например чечевицу, добавьте немного измельченной нежирной куриной грудки или приготовьте овощной перец чили с различными фасолью.
А если вы предпочитаете прихлебывать, а не жевать, смешайте нут, белую фасоль или шелковый тофу с кремовыми овощными супами, чтобы без труда добавить протеин, — говорит Фокс.
5. Вы добавляете нездоровую начинку.
От крекеров до гренок и полосок тортильи — нет недостатка в пикантных суповых топперах. По словам Фокса, добавление начинки в суп — это не обязательно плохо, но определенно нужно быть осторожным с тем, сколько вы добавляете.
Опять же, в зависимости от вашего выбора, небольшая горстка здесь или там может привести к появлению сотен дополнительных калорий (и граммов жира), что может помешать достижению здоровья, например, снижению веса.
Исправить: Если вам нравятся начинки, Fox рекомендует заранее отмерить их, чтобы порции оставались в пределах здорового диапазона, и отдавайте предпочтение добавкам из цельных продуктов вместо полуфабрикатов. Вот некоторые из фаворитов Fox:
- свежие травы
- орехи
- семена
- жареный нут