Свиная лопатка содержит большое количество белка и несколько витаминов группы В.Image Credit:from_my_point_of_view/iStock/GettyImages
Обычно в мясных магазинах или мясных отделах супермаркетов можно найти такие виды разделки свиной лопатки, как пикник на плече, жаркое на плече, стейк на плече, жаркое Бостон, стейк на лопатке, копченая пикник целиком, копченый рулет на плече и свиные петушки.
Свиное плечо для пикника — это, по сути, целое плечо. Все остальные отрубы плеча получаются из пикника. Информация о питательности свиной лопатки будет несколько отличаться в зависимости от вида отруба, а в аналогичных отрубах будет зависеть от того, подвергалось ли мясо вялению или копчению.
Согласно исследованиям Министерства сельского хозяйства США (USDA), современные анализы питательности свиных отрубов отражают значительное снижение содержания жира в мясе домашних свиней с начала 1990-х годов.
Калории
100-граммовая порция свежей сырой свиной лопатки, что составляет чуть больше 3 унций, содержит 186 калорий. Шестьдесят процентов этих калорий поступает из жира, а остальные 40 процентов — из белка. (Мясо не содержит углеводов).
Жир и холестерин
Свиная лопатка не считается постным куском свинины, потому что в ней много жира и насыщенных жиров. В 100-граммовой порции содержится 12 грамм общего жира, что составляет 19% от дневной нормы (DV), рекомендованной Управлением по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных препаратов.
Порция того же размера содержит 4 грамма насыщенного жира, что составляет 22 процента от нормы насыщенного жира, и 62 миллиграмма холестерина, что составляет 21 процент от нормы холестерина. Порция свиной лопатки такого размера также содержит более 5 граммов мононенасыщенного жира и 61 миллиграмм омега-3 жирных кислот, которые считаются полезными жирами.
Похожие статьи
Как приготовить свиную вырезку, чтобы она была нежной, по мнению шеф-повара
Белок
Свиная лопатка — отличный источник животного белка: 17,4 грамма или 35% ДВ содержится в 100 граммах порции сырого свежего мяса. Как и все остальные виды мяса, свиная лопатка имеет высокий аминокислотный показатель, что означает, что она содержит все аминокислоты, необходимые для образования полноценных, или высококачественных, белков в организме.
Витамины и минералы
Свиная лопатка является важным источником витаминов группы В — тиамина, рибофлавина, ниацина и В6, а также хорошим источником витамина В12. Эти витамины помогают организму метаболизировать макроэлементы, такие как жиры и углеводы, для получения энергии.
Порция сырой свиной лопатки весом 100 грамм содержит 0,5 миллиграмма или 35% от DV для тиамина, 0,5 миллиграмма или 24% от DV для витамина B6, 0,4 миллиграмма или 21% для рибофлавина, 4,2 миллиграмма или 21% для ниацина и 0,9 микрограмма или 15% для витамина B12.
Основные минералы, содержащиеся в свиной лопатке, — это селен, цинк и фосфор. В 100-граммовой порции содержится 26,2 микрограмма или 37% от нормы потребления селена, 3,1 миллиграмма или 21% от нормы потребления цинка и 190 миллиграммов или 19% от нормы потребления фосфора. Свиная лопатка также вносит в рацион небольшое количество железа, магния и калия.