Миндаль и каштаны являются щелочеобразующими.Image Credit:Arx0nt/Moment/GettyImages
К щелочным орехам относятся каштаны и миндаль, а к кислотным — арахис, грецкие орехи, кешью, пекан и бразильские орехи. Независимо от того, какое место они занимают на шкале щелочности/кислотности, орехи являются хорошим источником белка, клетчатки, полезных жиров и других питательных веществ.
Совет
Миндаль и каштаны являются щелочеобразующими.
Питательные вещества в орехах
Орехи богаты белком, что делает их хорошей заменой мясу. Клиника Майо сообщает, что в этом продукте много мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, которые, как считается, снижают уровень плохого холестерина, а также омега-3 жирных кислот, которые могут помочь предотвратить нарушения сердечного ритма.
Клетчатка — еще одна пищевая составляющая орехов. Она удовлетворяет аппетит, снижает уровень холестерина и играет определенную роль в защите от диабета 2 типа.
Питательный профиль орехов включает витамин Е, который помогает остановить развитие бляшек, закупоривающих артерии, что может привести к инфаркту и инсульту. Некоторые сорта орехов содержат растительные стерины — вещества, снижающие уровень холестерина. Кроме того, в орехах есть L-аргинин, который повышает эластичность артерий и снижает риск их закупорки, утверждает Клиника Майо.
Каштаны и миндаль являются щелочными, а арахис и грецкие орехи — кислотными, говорит Американская ассоциация питания. Кешью, пекан и бразильские орехи также являются кислотными.
По мнению Клиники Майо, все сорта лесных орехов полезны для здоровья, и даже арахис относительно полезен. Выбирайте орехи, не содержащие соли и сахара.
Получайте четыре порции орехов в неделю, рекомендует Американская Ассоциация Сердца. Одна порция — это 2 столовые ложки орехового масла или небольшая горсть орехов.
Польза орехов для здоровья
В обзоре, опубликованном в журнале Nutrients в декабре 2017 г., рассматривались исследования, касающиеся орехов и здоровья. Он показал, что лесные орехи и арахис обладают множеством полезных свойств, включая снижение риска хронических заболеваний, уменьшение воспаления, улучшение липидного обмена и контроль уровня сахара в крови.
Поскольку орехи содержат много жира, некоторые люди могут опасаться, что их употребление приведет к увеличению веса. Авторы обзора, опубликованного в журнале Nutrients, обнаружили, что орехи помогают контролировать аппетит и способствуют тому, что организм сжигает больше калорий. Следовательно, они не обнаружили, что орехи увеличивают риск ожирения.
Исследование, опубликованное в_ New England Journal of Medicine_ в ноябре 2013 г., показало, что орехи могут способствовать долголетию. Авторы проанализировали данные о более чем 118 000 человек, чтобы определить, существует ли ассоциация между потреблением орехов и снижением риска смерти. Авторы отметили, что потребление орехов обратно пропорционально риску смерти по конкретной причине и риску смерти по всем причинам.
Вопросы безопасности орехов
Одним из недостатков, связанных с употреблением орехов, является аллергия. Институт Лайнуса Полинга утверждает, что именно эти продукты питания чаще всего вызывают аллергические реакции, причем некоторые последствия, например, анафилаксия, могут быть смертельными.
Аллергией на арахис страдают от 2 до 5 процентов американских детей, и частота этого заболевания растет. Аллергия на лесные орехи встречается менее чем у 1% взрослых и менее чем у 2% детей. Поскольку реакция на эти продукты может быть серьезной, люди с аллергией должны принимать особые меры предосторожности, чтобы избежать их неосознанного употребления в пищу. Это включает в себя тщательную проверку этикеток продуктов питания и избегание продуктов без этикеток.
Единственная другая мера предосторожности, связанная с орехами, касается бразильских орехов. Орехи, выращенные в богатой селеном почве в Бразилии, могут содержать более 100 мкг на орех. По данным Института Лайнуса Полинга, токсичность селена у взрослых может проявляться при уровне, превышающем 400 мкг в день. Это означает, что всего четыре ореха в день могут дать взрослому человеку токсичную дозу. У детей предел токсичности гораздо меньше.
Что такое щелочная диета?
Шкала pH, которая варьируется от 0 до 14, обозначает кислотность и щелочность. pH, равный 7,0, является нейтральным, pH ниже 7,0 указывает на кислотность, а pH выше 7,0 — на щелочность. Нормальный уровень pH в организме колеблется от 7,2 до 7,4. Этот диапазон жизненно важен для здоровья, поэтому рН выше него называется алкалозом, а рН ниже — ацидозом, отмечает Национальный почечный фонд Гавайев.
Сторонники щелочной диеты утверждают, что она укрепляет здоровье и помогает предотвратить заболевания путем повышения уровня pH в организме, поясняет Фонд Международного совета по информации о продуктах питания. Она включает в себя центрирование рациона на щелочных продуктах, включая бобовые, фрукты, овощи и некоторые орехи. Еще один компонент плана питания — щелочные семена, к которым относятся семена подсолнечника и тыквы, а также льняное семя.
Щелочная диета также предполагает ограничение потребления мяса, яиц, сыра и других молочных продуктов — все они производят кислотные соединения.
Преимущества щелочной диеты
Щелочные продукты не изменяют pH организма, но они делают мочу немного более щелочной. Фонд Международного совета по информации о продуктах питания утверждает, что единственные люди, которым этот эффект может быть полезен, — это люди с хроническими заболеваниями почек.
Поскольку продукты делают мочу менее кислой, это приводит к меньшему образованию кристаллов мочевой кислоты в моче, утверждает Медицинский колледж Бэйлора. Эта диета может замедлить прогрессирование заболевания почек, особенно если пациенты начинают придерживаться ее до того, как их болезнь прогрессирует.
Хотя щелочные продукты не делают организм более щелочным, они насыщены полезными питательными веществами. По этой причине они должны занимать важное место в диете.
Американский Совет по Упражнениям утверждает, что щелочная диета дает ценные преимущества для здоровья. Поскольку в ней основное внимание уделяется растительной пище, рекомендуется пить много воды и исключаются такие некачественные элементы питания, как сахар, алкоголь и обработанные продукты, это отличный способ питания. Высококислотная диета связана с недостатком энергии, головными болями, раздражительностью, аллергическими проявлениями и учащением простудных заболеваний и гриппа.
В исследовании, опубликованном в 2012 г. в Journal of Environmental and Public Health, был проведен обзор научной литературы с целью оценки роли щелочной диеты для здоровья. Авторы пришли к выводу, что эта диета может снижать риск развития хронических заболеваний. Они обнаружили, что она ассоциируется со следующими преимуществами:
- Улучшение соотношения калия и натрия, уменьшение мышечного истощения, укрепление костей и снижение риска высокого кровяного давления и инсультов.
- Повышенный уровень гормона роста, который может улучшать память, познавательные способности и здоровье сердечно-сосудистой системы.
- Повышенный уровень магния, минерала с широким спектром функций.