Большинство — но не все — ветчины, продающиеся в продуктовых магазинах, полностью приготовлены.Image Credit:stphillips/iStock/GettyImages
В этой статье
- Виды ветчины
- Признаки того, что ветчину нужно готовить полностью
- Признаки того, что она уже приготовлена
- Лучшие варианты
Во время праздников витрины мясных и продуктовых магазинов переполнены различными видами ветчины: спиральной, копченой, вяленой, невяленой и другими. Большинство ветчин, которые Вы можете купить, уже приготовлены, согласно данным Колледжа продовольствия, сельскохозяйственных и экологических наук Университета штата Огайо.
Но не все.
Некоторые окорока продаются без варки. Даже ветчина, нарезанная спиралью, которая разработана как простой вариант для домашних поваров, может быть невареной, согласно USDA.
«Вы не сможете определить, приготовлена ли Ваша ветчина, просто взглянув на нее», — говорит Шон Матиевич, ведущий шеф-повар он-лайн курсов кулинарного искусства и пищевых операций в Институте кулинарного образования.
К счастью, есть несколько четких признаков, которые помогут Вам понять, приготовлена ли Ваша ветчина (и ее нужно просто разогреть) или ее нужно полностью приготовить перед употреблением. Понимание разницы поможет Вам избежать употребления сырой или недожаренной ветчины — или пережаренной, пересушенной.
Совет
Чтение этикетки на упаковке ветчины — единственный способ узнать, приготовлена она или нет, говорит Матиевич. Если ветчина на самом деле не приготовлена, на этикетке будет четко указано, что она требует варки, и даны инструкции по приготовлению, согласно USDA.
Виды ветчины
Существует множество различных видов ветчины, которые Вы можете приобрести. Вот краткий обзор наиболее распространенных вариантов:
Вяленая и выдержанная ветчина
По словам Матиевича, выдержанные и вяленые окорока подвергались рассолу или засолке. Это старый метод консервирования, восходящий к тем временам, когда не было возможности использовать надежные холодильники.
«Соль не дает плохим бактериям испортить ветчину, а процесс вяления в той или иной степени высушивает ее, — говорит Матиевич. Оба варианта предотвращают появление плесени и бактерий.
«Некоторые виды вяленой ветчины не подвергаются тепловой обработке», — говорит Матиевич. Однако выдержанная и вяленая ветчина все равно считается приготовленной. (Например, Вы можете вспомнить севиче, которое «готовится» с помощью жидкостей с высоким содержанием кислоты, а не тепла).
«Такие ветчины нужно только разогревать», — говорит Матиевич. Однако некоторые из них — например, деревенские окорока — могут быть очень солеными. «Возможно, Вам захочется вымочить вяленую ветчину перед приготовлением, чтобы уменьшить ее соленость», — говорит Матиевич.
По данным Министерства сельского хозяйства США, вяленая ветчина часто имеет розовый или розовый цвет.
Неочищенная ветчина
Неочищенную ветчину можно приготовить. «Процесс вяления — это когда в мясо добавляют соль и, возможно, нитрат натрия», — говорит Матиевич. Поскольку многие люди избегают нитрата натрия и нитритов, некоторые мясные продукты маркируются как не вяленые, чтобы показать, что нитраты и нитриты в них не добавлялись, добавляет он.
«Но многие незатвердевшие окорока обрабатываются соком сельдерея или свеклы, и на этикетке будет написано, что они прошли естественный процесс вяления, — говорит Матиевич. Но на самом деле процесс тот же самый и использует нитраты, содержащиеся в этих соках». «Вместо этого производители просто используют морскую соль и нитраты, присутствующие в природе, для вяления мяса».
Копченые окорока
Копченый окорок может быть полностью приготовлен — или нет. «Дым может быть добавлен просто для аромата, или же он может использоваться для консервации окорока», — говорит Матиевич. Проверьте этикетку продукта, чтобы узнать, требует ли Ваш копченый окорок дополнительного приготовления.
Свежая ветчина
Свежая ветчина выглядит как сырое мясо и требует приготовления, говорит Матиевич. В отличие от этого, вареное, вяленое или копченое мясо имеет текстуру, похожую на мясо для обеда. По данным Министерства сельского хозяйства США, свежую ветчину получают из свиного окорока, не подвергавшегося вялению.
Признаки того, что Вам нужно приготовить ветчину перед едой
Поскольку, глядя на ветчину, невозможно определить, приготовлена она или нет, а употребления сырого мяса лучше избегать, на упаковке есть несколько четких индикаторов, которые должны подсказать Вам, когда ветчину необходимо приготовить перед употреблением:
- Указание «варить тщательно»: Если ветчина может обмануть Вас, заставив думать, что она приготовлена, исходя из ее внешнего вида в упаковке, она должна быть маркирована, чтобы ясно показать, что она требует варки, в соответствии с требованиями Министерства сельского хозяйства США.
- Инструкции по приготовлению: Кроме того, на этикетке неготовой ветчины будут указаны инструкции по приготовлению, говорит шеф-повар Брэндон Коллинз, сомелье по горчице компании Maille. Как правило, на этикетке указано, что перед употреблением ветчину необходимо тщательно проварить до определенной температуры.
- Слово «свежий»: Свежая ветчина, по определению, не готовится. Поэтому, если Вы видите это на упаковке, знайте, что Вам нужно будет приготовить ее перед употреблением.
- Инструкции по безопасному обращению: Вы также можете ожидать, что на этикетке ветчины, которую необходимо приготовить, будет подробно описано, как хранить, готовить и обращаться с ветчиной, согласно USDA.
Как определить, что ветчина полностью приготовлена
Вы сможете определить полностью готовую ветчину, прочитав этикетку. На самом деле, упаковка, а не внешний вид мяса — это единственный способ узнать, полностью ли приготовлена ветчина, говорит Матиевич.
На упаковке полностью готовой ветчины не будет надписи «варить тщательно». Вместо этого на ней может быть написано «предварительно приготовленная». В противном случае на этикетке Вашей ветчины должны быть указания по повторному разогреву (без варки), что указывает на то, что мясо было приготовлено заранее.
Совет
Если Ваша ветчина полностью приготовлена — и находится в вакуумной герметичной упаковке с завода-изготовителя, прошедшего федеральную инспекцию, — Вы можете смело есть ее холодной, по мнению Министерства сельского хозяйства США. Это справедливо и для консервированной ветчины. Но вареная ветчина, не соответствующая этим критериям — например, приготовленная Вашим мясником или упакованная не на заводе, прошедшем федеральную проверку, — может содержать болезнетворные микроорганизмы, и перед употреблением ее следует разогреть.
Какой вариант лучше?
Если Вы ищете самый простой в приготовлении вариант, выбирайте полностью приготовленную ветчину. «Сырую ветчину нужно долго готовить, и у нее не будет той текстуры, к которой привыкло большинство людей», — говорит Матиевич.
Другой вариант, который предпочитает Матиевич, — это частично приготовленная ветчина. «Это нечто среднее, когда Вы все еще можете контролировать сочность и вкус, не тратя несколько дней на подготовку и приготовление», — говорит он.
Какой бы вид ветчины Вы ни выбрали, внимательно прочитайте упаковку, чтобы определить, приготовлена ли она полностью, частично или вообще не приготовлена.
Разница имеет значение: если Вы повторно разогреваете полностью приготовленную ветчину, ее внутренняя температура должна составлять 140 градусов по Фаренгейту, а неготовая ветчина должна иметь температуру 145 градусов по Фаренгейту, согласно USDA.