Мы понимаем, никто не хочет тратить еду впустую, но иногда лучше быть в безопасности, чем сожалеть, Изображение предоставлено: morefit.eu Creative 
Насколько это плохо на самом деле? устанавливает четкую запись обо всех привычках и поведении, о которых вы слышали, которые могут быть вредными для здоровья.
Вы когда-нибудь съедали кусок пиццы из коробки, которая стояла на прилавке на ночь? Был ли поздний завтрак настолько неторопливым, что через несколько часов вы начали собирать яйца и бекон на столе для второго раунда?
Эксперты по безопасности пищевых продуктов говорят, что такое поведение является опрометчивым и является рецептом для заражения пищевым заболеванием.
Как долго еда может оставаться в безопасности?
Согласно Министерству сельского хозяйства США, после того, как вы приготовили ужин, заказали еду на вынос или упаковали остатки еды в ресторане, эта еда должна быть спрятана в холодильнике в течение двух часов.
И, если на улице теплая погода, временная шкала сокращается. Согласно Министерству сельского хозяйства США, когда температура достигает 90 градусов по Фаренгейту, пищу можно безопасно оставить только на час — помните об этом на следующем пикнике.
Для этого двухчасового правила есть очень веская причина: еда, хранящаяся при комнатной температуре, создает питательную среду для недружелюбных бактерий.
«Бактерии могут быстро расти в пище, если ее оставить при температуре от 40 до 140 градусов по Фаренгейту», — говорит Тоби Амидор, RD, FAND, эксперт по питанию и безопасности пищевых продуктов и автор бестселлера кулинарной книги The Create-Your- Тарелка Диабетическая Поваренная книга .
Фактически, этот температурный диапазон обычно называют «опасной зоной», потому что он настолько благоприятен для роста бактерий, как Staphylococcus aureus , Salmonella Enteritidis . , Escherichia coli и Campylobacter в соответствии с Министерством сельского хозяйства США.
«Эти бактерии при попадании внутрь могут вызывать болезни пищевого происхождения», — говорит Тамика Симс, директор по связям с пищевыми технологиями Международного совета по пищевой информации (IFIC).
А как насчет продуктовых магазинов?
По словам Амидора, это указание о том, как долго вы можете хранить продукты в холодильнике, также применимо к вашим продуктам.
«Вот почему, если вы идете за продуктами, вы должны спланировать поездку так, чтобы рынок был вашей последней остановкой прямо перед тем, как отправиться домой», — говорит она.
В жаркие дни кладите скоропортящиеся продукты на заднее сиденье, а не в багажник, чтобы еда могла храниться в помещении с кондиционером, — рекомендует она. Вы также можете спрятать еду в холодильнике.
Кончик
«Разные продукты могут храниться при комнатной температуре в течение разного времени», — отмечает Симс. Даже если они находятся в холодильнике, у продуктов есть разная продолжительность жизни — в то время как яблоко может храниться несколько недель, оставшаяся курица имеет более короткий срок жизни. Если вы не знаете, как долго можно безопасно хранить пищу или как ее хранить, вы всегда можете посмотреть ее в FoodKeeper Guide Министерства сельского хозяйства США (также доступной в виде приложения).
Вы можете заразиться болезнями пищевого происхождения
Любой, кто был жертвой болезни пищевого происхождения, хорошо знает, почему ее лучше избегать: это одновременно и болезненно, и неприятно.
«Наиболее распространенные симптомы [болезни пищевого происхождения] включают диарею и / или рвоту, а также спазмы и боль в животе, тошноту, жар и усталость», — говорит Симс.
Точные симптомы болезней пищевого происхождения могут варьироваться в зависимости от потребляемых микроорганизмов или токсинов, отмечает Амидор. По ее словам, ботулизм, который вызывается бактериями Clostridium botulinum , может привести к затруднению глотания и дыхания, нечеткости зрения и параличу.
«Что-то вроде кишечной палочки, которое может произойти, когда вы обрабатываете сырой говяжий фарш, а затем тем же ножом нарезаете арбуз или сырые овощи, это может привести к гемолитико-уремическому синдрому, который в конечном итоге может привести к почечной недостаточности», — говорит Амидор.
Болезни пищевого происхождения — большая проблема. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), ежегодно 48 миллионов человек заболевают болезнями пищевого происхождения. По оценкам CDC, более 100000 человек попадают в больницу, и в результате ежегодно умирают 3000 человек.
Конечно, не все эти случаи болезней пищевого происхождения связаны с продуктами, которые слишком долго не употреблялись — многие из них являются результатом недоварки мяса или употребления в пищу продуктов с патогенами. (Согласно Министерству сельского хозяйства США, в частности, листовая зелень была источником многих недавних вспышек болезней пищевого происхождения.)
«Если вы считаете, что у вас может быть болезнь пищевого происхождения, сообщите об этом своему врачу или поставщику медицинских услуг», — говорит Симс.
Разогрев пропущенной еды не поможет
Даже если вы разогреете остатки, которые остались вне холодильника слишком долго, вы не можете гарантировать, что убьете вредные бактерии.
«Повторный нагрев не уничтожит все потенциально вредные бактерии, которые выросли на пище, а также замораживание или охлаждение (которые не уничтожают бактерии, они просто снижают скорость их роста)», — говорит Амидор. .
Самый безопасный способ сделать это — выбросить слишком долго оставленную еду, согласны и Амидор, и Симс.
И хотя все знают, что с картофельным салатом на пикниках нужно быть осторожным, это не единственная еда, на которую стоит обратить внимание. «Другие продукты также являются проблематичными, поскольку на них любят размножаться бактерии», — говорит Амидор.
«Это продукты с высоким содержанием углеводов и белков, высоким содержанием влаги и от слегка кислого до нейтрального pH», — говорит она. К ним относятся вареные фрукты, рис и овощи, сырая или приготовленная птица, мясо, рыба, яйца, молоко и молочные продукты, а также тофу и продукты на основе сои.
Итак, действительно ли так плохо есть оставленную пищу (даже если у меня крепкий желудок)?
У многих из нас есть друг, который хвастается железным желудком. Или, может быть, это вы: вы обнаруживаете, что невосприимчивы к проблемам с животом, и ели поздно вечером упущенную пиццу много раз без каких-либо проблем.
«Когда дело касается болезней пищевого происхождения, каждый должен считать себя равным», — говорит Симс. Тем не менее, люди с более слабой иммунной системой, такие как маленькие дети, пожилые люди и люди, которые беременны или люди с ослабленным иммунитетом, могут быть особенно восприимчивы к болезням пищевого происхождения, отмечает Амидор.
Но, по словам Амбидора, всем рекомендуется придерживаться правила двух часов. По ее словам, это руководство является результатом научных исследований скорости роста патогенных микроорганизмов в продуктах питания.
«Многие люди могут сказать, что у них« крепкий желудок », но мы не должны так рисковать своим здоровьем», — говорит Симс.
Так что нет, вы не должны есть пищу, которую оставили на ночь — какой бы заманчивой ни была пицца на завтрак.