Как и стандартный пшеничный хлеб, ржаной хлеб и ржаные продукты не содержат глютен. Изображение предоставлено: saruservice / iStock / GettyImages
Многие кофейни скрывают ловушки с хлебом и выпечкой, которые небезопасно есть на безглютеновой диете. Темный тост, на который вы смотрите, вполне может быть замаскированной под рожь.
А рожь — одно из основных зерен, которых следует избегать при диете GF.
Почему рожь не без глютена
Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, а также в производных этих зерновых. Следовательно, рожь не безглютеновая, и ее следует избегать, если у вас непереносимость или чувствительность к глютену.
В частности, рожь содержит белок под названием секалин, который, согласно Beyond Celiac, является разновидностью глютена.
По данным Фонда глютеновой болезни, рожь содержится в различных продуктах и закусках на основе злаков, в том числе в хлебе (включая пумперникель), крекерах и хрустящих хлебцах, а также в ржаном пиве и злаках на основе ржи.
Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вам также следует избегать менее известного зернового тритикале, согласно данным Фонда глютеновой болезни. Более новое зерно, тритикале является гибридом пшеницы и ржи, и его также можно найти в продуктах на основе ржи.
Согласно Beyond Celiac, крепкий алкоголь из ржи (например, виски) обычно безопасен для людей с непереносимостью глютена, поскольку белок удаляется в процессе дистилляции.
В то время как дистиллированные спирты, как правило, не содержат глютен (тем не менее, вам нужно дважды проверить этикетку на бутылке), ферментированный спирт — это совсем другая история.
Ферментированное пиво, вино или крепкий сидр обычно содержат глютен, если они специально не помечены как безглютеновые (подробнее об этом ниже), согласно Национальной ассоциации целиакии.
Предупреждение
Хотя дистиллированный алкоголь в целом безопасен для употребления, ферментированные напитки обычно не содержат глютен. Обязательно проверьте этикетку вашего алкоголя на наличие знаков или печатей без глютена.
Как найти продукты без глютена
Чтобы безопасно избегать употребления ржи (или любых других злаков с глютеном), вам нужно внимательно следить за этикетками продуктов, которые вы покупаете или заказываете.
Прежде чем бросить буханку хлеба или пачку крекеров в тележку для продуктов, обратите внимание на ингредиенты и список аллергенов. Следите за любыми скрытыми ингредиентами глютена и убедитесь, что пшеница и глютен не входят в список аллергенов.
Убедившись, что еда не содержит глютеновых ингредиентов, переверните упаковку и найдите этикетку «Без глютена».
Этот знак регулируется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и гарантирует, что продукты, которые вы покупаете, содержат менее 20 частей на миллион (ppm) глютена, что в целом является безопасным количеством.
В вашей диете отсутствуют определенные питательные вещества?
Следите за ежедневными питательными веществами, регистрируя свои приемы пищи в приложении MyPlate. Загрузите сейчас, чтобы скорректировать свою диету уже сегодня!
В некоторых случаях на упаковке продукта, который вы покупаете, может быть маркировка «Сертифицировано без глютена». Если да, то продукт был протестирован Организацией по сертификации безглютеновых продуктов (GFCO).
По данным GFCO, эта доверенная третья сторона использует даже более строгие стандарты, чем FDA, сертифицируя только продукты, содержащие менее 10 частей на миллион глютена.
Итог по ржи
Как и пшеница и ячмень, рожь является одним из основных зерен на основе глютена, поэтому она определенно не безглютеновая.
Независимо от того, чувствительны ли вы к глютену или просто придерживаетесь безглютеновой диеты, вам следует избегать любого хлеба или крекеров, в состав которых входит рожь.
Хотя ржаной виски безопасен для питья из-за процесса дистилляции, ферментированный спирт (например, пиво) не безглютеновый.
Однако, как и в случае со всеми другими продуктами, вам следует проверить, нет ли на упаковке напитков или продуктов, которые вы покупаете, этикеток или пломб, не содержащих глютен.