Обезжиренное молоко низкокалорийно, но содержит лактозу.Image Credit:iJacky/iStock/Getty Images
Различные компоненты молока могут сбить с толку некоторых людей, пытающихся решить, какие из них вызывают диетические трудности или аллергию, и какие виды молока наиболее подходят для чувствительных людей. Из обезжиренного молока, например, удален жир, что изменяет его калорийность, но не влияет на содержание в нем белков и сахаров. Таким образом, обезжиренное молоко все еще содержит лактозу, что делает его неподходящим для людей с непереносимостью лактозы.
Лактоза
Лактоза, также называемая молочным сахаром, относится к классу углеводов макромолекул. Как макромолекула — большая молекула — лактоза требует фермента лактазы, чтобы расщепить ее в процессе пищеварения. Если у Вас нет этого фермента или его недостаточно, Вы не сможете переварить лактозу. Когда Вы принимаете молочный сахар, Вы должны переварить лактозу на два простых сахара, также называемых дисахаридами, — глюкозу и галактозу. Затем Ваш кишечник может всасывать глюкозу и галактозу в кровь, объясняют доктора. Реджинальд Гарретт и Чарльз Гришэм в своей книге «Биохимия». Обезжиренное молоко, как и другие виды молока, содержит большое количество лактозы.
Обезжиренное молоко
Когда производители выпускают обезжиренное молоко, они удаляют жир. Первоначально производители обезжиренного молока давали цельному молоку отстояться, пока жир не всплывал на поверхность. Затем производители снимали жир с верхней части молока, оставляя после себя жидкость с гораздо меньшим содержанием жира. Сегодня машина, называемая центрифугой, вытягивает жир на верхнюю часть молока для удаления. При обезжиривании молока не удаляются ни белки, ни сахара; оно влияет только на содержание жира.
Непереносимость лактозы
Некоторым людям трудно употреблять молоко и другие молочные продукты, потому что они не могут вырабатывать лактазу — фермент, отвечающий за переваривание лактозы. Лактаза расщепляет лактозу на составные части для усвоения, объясняет доктор Лорали Шервуд (Lauralee Sherwood) в своей книге «Физиология человека». Когда непереваренная лактоза попадает в нижние отделы кишечника, бактерии переваривают ее; в результате образуется газ, который приводит к спазмам. При непереносимости лактозы Вы не можете использовать обезжиренное молоко в качестве альтернативы другим видам молока, потому что Вы все равно можете отреагировать на лактозу.
Альтернативы обезжиренному молоку
Если Вы боретесь с непереносимостью лактозы и хотите употреблять обезжиренное молоко или что-то подобное, у Вас есть несколько вариантов. Вы можете принимать препараты для улучшения пищеварения, например, Lactaid. Он содержит лактазу и временно позволяет Вам переварить лактозу, содержащуюся в молоке. В качестве альтернативы Вы можете использовать безлактозное обезжиренное молоко, которое производитель предварительно обрабатывает лактазой, или альтернативное молоко с низким содержанием жира, например, соевое молоко. Хотя соевое молоко без лактозы по вкусу не совсем похоже на коровье молоко, в выпечке оно работает так же, как и молоко.