Домашний чеснок в масле при определенных условиях может вызвать ботулизм.Image Credit:Valeriya Tikhonova/Tetra images/GettyImages
По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, каждый год около 50 млн. человек в США едят то, что вызывает у них заболевание. Продукты питания являются распространенной причиной пищевых отравлений, но отравление чесноком чаще всего происходит из-за неправильного обращения с ним в домашних условиях.
Чеснок для вкуса и здоровья
Чеснок, как и лук, лук-шалот и лук-порей, является корнеплодом, используемым как в кулинарных, так и в лечебных целях. Согласно данным Университета штата Орегон, сероорганические соединения, содержащиеся в этом корнеплоде, отвечают за его вкус и полезные свойства.
Измельчение, размалывание или раздавливание зубчика чеснока вызывает выделение фермента, который расщепляет сераорганические соединения, придающие ему резкий, отчетливый вкус. С точки зрения питания, чеснок не только усиливает вкус Вашей пищи, но и обеспечивает ее необходимыми питательными веществами, поддерживающими общее состояние здоровья, включая кальций, селен, витамин В6 и витамин С. Он также может помочь Вам уменьшить потребность в менее полезных усилителях вкуса, таких как соль.
Что касается применения в медицине, то эта ароматная трава якобы снижает уровень холестерина и кровяное давление, предотвращает рак и лечит простуду. Однако, по мнению Национального центра комплементарной и интегративной медицины (National Center for Complementary and Integrative Medicine, NCCIM), доказательств, подтверждающих пользу чеснока для здоровья, очень мало.
NCCIM отмечает, что исследования, посвященные чесноку и холестерину, противоречивы, а данные о пользе чеснока для кровяного давления слабы. Хотя есть некоторые данные о том, что регулярное употребление чеснока может снизить риск развития некоторых видов рака (желудка и толстой кишки), то же самое нельзя сказать о чесночных добавках. Что касается простуды, то, по мнению NCCIM, просто нет достаточных доказательств того, что чеснок обладает какими-либо преимуществами для облегчения симптомов или лечения вирусной инфекции.
Профилактика отравления чесноком
Вы можете не думать о том, что чеснок вреден для здоровья, однако пищевое отравление чесноком вполне возможно. Однако, по данным Michigan State University Extension, отравление чесноком чаще всего вызывается неправильным обращением с этим корнеплодом в домашних условиях.
Масло со вкусом чеснока может быть основным продуктом на Вашей кухне, но если Вы готовите его дома, Вы можете подвергнуть себя риску заражения ботулизмом. Споры Clostridium botulinum содержатся в почве и могут случайно заразить Вашу луковицу чеснока. При контакте с кислородом эти споры безвредны.
Однако споры Clostridium botulinum процветают в бескислородной среде при температуре 50 градусов по Фаренгейту и выше, предупреждает Университет штата Мичиган (Michigan State University Extension). Ваше домашнее масло со вкусом чеснока, хранящееся в Вашем кухонном шкафу, является идеальной средой для роста этой опасной бактерии. Кроме того, бактерии не имеют запаха и вкуса, так что Вы не сможете узнать об этом, пока не заболеете.
Если Вы сами приготовили чесночное масло, то специалисты Michigan State University Extension рекомендуют хранить его в холодильнике и выбрасывать через три дня. Если Ваше ароматизированное масло хранится при комнатной температуре более двух часов, Вы должны выбросить его или рискуете получить отравление чесноком.
Признаки и симптомы ботулизма
По данным Клиники Майо, отравление ботулизмом встречается очень редко. Существует три типа ботулизма, включая ботулизм пищевого происхождения, раневой ботулизм и ботулизм новорожденных.
Домашние консервы и картофель, приготовленный в фольге и оставленный остывать, являются потенциальными источниками пищевого ботулизма, так же как и Ваше домашнее масло, настоянное на чесноке. Детский ботулизм — это наиболее распространенный тип ботулизма, который возникает, когда споры попадают в организм ребенка (из меда, пыли или почвы) и прорастают в его кишечнике.
Отравление ботулизмом является серьезным и требует немедленной медицинской помощи. Токсин поражает Вашу нервную систему и мышечный контроль и может быть смертельно опасен, если поражает дыхательную систему. Симптомы пищевого ботулизма, вызванного отравлением чесноком, включают:
- Сухость во рту
- Проблемы с глотанием или разговором
- Нечеткое зрение
- Затрудненное дыхание
- Паралич
- Лицевая слабость или опущенные веки
- Тошнота и рвота
- Судороги в животе
Симптомы обычно развиваются в течение 12-36 часов после приема внутрь. Лечение включает инъекцию антитоксина. Поскольку токсин воздействует на Вашу нервную систему и мышцы, для восстановления функций может потребоваться реабилитация.