Паста с курицей и черносливом — блюдо, одобренное для кислотно-зольной диеты.Image Credit:Gregor Lajh/iStock/Getty Images
Кислотно-зольная диета основана на идее о том, что Вы можете изменить состав своего питания, чтобы изменить pH мочи — в данном случае, сделать ее более кислой, что может помочь избавиться от некоторых видов камней в почках. Основное место в кислотно-зольной диете занимают животные белки и зерновые продукты, при этом количество фруктов и овощей очень ограничено.
Определение понятия «кислотно-зольный»
Минеральные вещества, поступающие с пищей и не окисляющиеся в процессе метаболизма, оставляют в моче золу, или осадок. Кислотная зола образуется из фосфора, хлорида и серы, тогда как щелочная — из натрия, калия, кальция и магния. В 1995 г. Томас Ремер, доктор философии, и Фридрих Манц, доктор медицины, разработали расчетную модель для определения степени влияния того или иного продукта питания на кислотность мочи. По мнению Академии питания и диетологии, продукт считается «кислотно-зольным» на основании золы, образующейся после «сжигания продуктов в лабораторных условиях». Сжигание должно быть сопоставимо с тем, что происходит в результате метаболизма в организме, и используется для того, чтобы определить, какие продукты будут давать желаемую «золу».
Разрешенные продукты
Кислотно-зольная диета в основном состоит из продуктов с умеренным и высоким содержанием белка, таких как рыба, моллюски, мясо, яйца, сыр и зерновые. По данным Food & Nutrition Encyclopedia, ростбиф, курица, ветчина, баранина, свинина, телятина и бекон относятся к кислотообразующим животным белкам. Некоторые растительные белковые продукты также разрешены, включая арахис, бразильские орехи, грецкие орехи, кукурузу и чечевицу. Что касается зерновых, то допустимы продукты из ржаной, белой и цельнозерновой муки, включая хлеб, пирожные, печенье, крекеры и макаронные изделия. Такие крупы, как кукурузные хлопья, фарина, овсянка, слоеная пшеница или рис, а также измельченная пшеница также обычно предлагаются. Кроме того, хотя большинство фруктов следует избегать из-за их щелочной зольности, клюква, сливы и чернослив содержат кислоты, которые, оставаясь необработанными, вносят чистую кислотную зольность.
Продукты, которых следует избегать
Как и большинство фруктов, многие овощи следует избегать в этом плане, особенно свеклу, свекольную зелень и многие другие листовые зеленые овощи, такие как мангольд, одуванчик, кейл, горчичная зелень, шпинат и репа. Кроме того, хотя многие другие животные белки необходимы при кислотно-зольной диете, молоко создает щелочную золу и его не следует употреблять. Патока, миндаль, каштаны и кокосовые орехи также под запретом. Все эти продукты образуют щелочную золу и производят эффект, противоположный тому, который стремится создать кислотно-щелочная диета.
Нейтральные продукты
Некоторые продукты — особенно высокорафинированные — не образуют золы, поэтому они практически не влияют на pH мочи. Эти продукты и напитки не принесут ни пользы, ни вреда при соблюдении кислотно-щелочной диеты. К таким продуктам относятся манная крупа, тапиока, кофе и чай. Другие продукты, считающиеся нейтральными, в основном содержат много жира и сахара. Хотя они и разрешены в кислотно-зольной диете, в них много калорий и очень мало ценных питательных веществ. Поэтому употребляйте их только в умеренных количествах. Некоторые примеры таких продуктов включают масло, маргарин, масла, сахар, сиропы, мед и простые конфеты.