3 рецепты на основе растений, которые празднуют черную и азиатскую кухню, от активиста и шеф-повара Брайант Терри - Достигайте своих целей в области здравоохранения с помощью практичных инструментов для питания и фитнеса, экспертных ресурсов и активного сообщества

Активист и шеф-повар Брайант Терри акции на основе рецептов на основе, вдохновленный африканской диаспоркой и азиатской кухней. Emage Credit: TOREFIT.EU CREATIVE

В этой статье

Шпинат и капусты расти торты
Обжаренная капуста и жареное картофель
Цитрусовые и чеснок-травяные тушеные укропа

Брайант Терри, James Beard & Naacp Image Награда, выигрышный шеф-повар, педагог, активист и автор, потратил свою карьеру, поощряв других, особенно чернокожих людей, чтобы поесть здоровых и устойчивых способов.

Видео дня

Он оплачивает уважение и призывает воспоминание о черных традициях еды в его рецептах и в его работе. Его последняя книга, черная еда , платит дань черной едой изобретательность и имеет более чем 100 культурных грузчиков и шейкеров, исследуя черный опыт через рецепты, эссе и произведения искусства.

Также в основе его десятилетий длинная карьера — это его борьба за справедливость пищевых продуктов. Справедливость продуктов питания — это социальное движение, которое выступает за универсальным доступом к питательному, доступной и культурному питанию для всех, для каждого университета Бостон.

Растение на основе еды и веганизма уже давно определили основным образом, что делает его вопросом правосудия пищи. Расовое и экономическое неравенство вызвало отсутствие доступа к продовольствию к сообществам цвета.

В результате черные люди и другие общины цвета часто исключаются из дискурса, который проводит много преимуществ на основе растений, несмотря на то, что диеты без мяса не новы для людей цвета, которые нашли свои собственные способы создать на основе растений есть ароматное и жизненное устойчивость.

Рецепты Terry и Cookbooks поощряют всем, что возможно, что возможно, что возможно с поездами на основе растений, а также напоминая чернокожим, чтобы переподписаться и восстановить наши традиции продовольствия.

Впереди три рецепта из его книги растительное царство , которое женится с африканскими диаспорскими и азиатскими кухнями, в то время как учить вам основы делать отличную веганскую еду. Кроме того, посмотрите, как махровые пары каждый рецепт с душевной песней.

Купить книги Брайанта Терри

Растительное царство: $ 26.94, Amazon.com
Черная еда: $ 26.94, Amazon.com

1. Шпинат и капусты

Посетите PageInfuse Alvors в традиционные крупы, превратив их в эти пирожные пирожки. Emage Credit: Ed Anderson

Если у вас нет крупы и зелень, лежащих вокруг вашей кухни, вы обязательно будете держать их на складе после попытки этого сливочного и тонко острой пищи.

Вы можете сделать это блюдо с низким содержанием жира, приготовление пирожных тортов на слегка смазанном выпечке при 325 градусах по Фаренгейту в течение примерно 15 минут на каждой стороне.

Ингредиенты

составляет от 4 до 6 порций

Для сливочного креольского соуса:

3 столовые ложки оливкового масла
3 столовые ложки просо муки
1 чашка 1/4-дюймовый кубик желтый лук
1/2 Кубок мелко нарезанный сельдерей
1/2 чашки 1/4-дюймовый кубик зеленый сладкий перец
1 чайная ложка шарнирного чеснока
1 чайная ложка креольского приправа (рецепт следует)
1/4 чайной ложки кошерской соли, плюс больше по мере необходимости
3 столовые ложки томатной пасты
1 столовая ложка Bragg жидких амино
1 чашка овощных акций
1/3 CUP CEASHWOR CREAM (рецепт следует)

Для растительных тортов:

3 чашки безразрешенного миндального молока
1 чашка овощных акций
1 чашка каменная молотая кукурузная крупа, пропитанная водой на ночь и осушенная
1 столовая ложка оливкового масла в очень девственнице, а также больше для жарки
1 чашка очищенного и нарезанного луката, только белая часть (около 1 среды) 1
1/2 чайной ложки кошерной соли
2 чайные ложки фаршированного чеснока
3/4 Кубка вытеснила и нарезанные лакинато кайле
3/4 стакана нарезанного детского шпината
1/3 Cup Thyme Sprigs, для гарнира

Для креольской приправы:
составляет около 1/4 чашки

1 столовая ложка чеснока порошка
1 столовая ложка Paprika
2 чайные ложки грубой морской соли
2 чайные ложки свежемолотый черный перец
2 чайные ложки лукового порошка
2 чайные ложки порошка чили
2 чайные ложки красных перц хлопья
1 чайная ложка высушенного тимьяна
1 чайная ложка сушеного орегано
1/2 чайной ложки Cayenne Pepper

Для крема для кешью:
составляет около 1 чашки

1 чашка сырьевой кешьюс, пропитанная водой на ночь и хорошо сливается

Читайте также Все ли бобы без глютена?

инструкции

Шаг 1: Сделайте крем

Объедините кешью и 1/2 чашки воды в блендере и смешиваются до ровных и сливочных и сливочных.

Шаг 2: Сделайте соус

В средней кастрюле над средней теплой теплотой, теплыми 2 столовыми ложками нефти до мерцания.
Медленно взбейте в проше муки. Кука, постоянно перемешивая, около 15 минут.
Размешайте оставшуюся 1 столовую ложку масла, луком, сельдерея и болгарского перца и готовить, часто перемешивая, пока овощи не смягчаются, около 5 минут.
Размешайте чеснок, креольский приправа, соль, томатная паста и жидкие амино. Готовьте, постоянно помешивая, в течение 2 минут.
Размешайте в овощной ароматике и крем для кешью и приведут в церкви. Симмер соус, периодически перемешивая, пока не запустите, около 20 минут.
Сезон с солью по вкусу. Удалите из нагрева и отложите в сторону.

Шаг 3: Сделайте гриф торты

В средней кастрюле сочетают миндальное молоко и запас и доводят в церкви на среднем огне.
В то время как постоянно взбиваю, медленно залить в крупы. Продолжайте взбивать, пока не останется комки. Принесите в церкви, по-прежнему взбивают, затем уменьшите тепло до низкого.
Варить растягиваться, помешивая каждые 2-3 минуты, чтобы предотвратить прилипание, до нежного и очень толщиной, от 30 до 45 минут.
Между тем, теплое оливковое масло в маленькой сковороде на среднем огне. Когда масло мерцает, добавьте лук-порей и соль. Готовить, помешивая до хорошего замута, от 10 до 15 минут. Добавьте чеснок и жаркое до ароматного, от 2 до 3 минут. Удалите с жары и отложите в сторону.
Объедините капусту зелень, шпинат и 6 столовых ложек воды в блендере. Пюре до очень гладкого, соскабливая по бокам по мере необходимости, от 1 до 2 минут. Отложить в сторону.
Как только рыскания сделаны, соскажите в шпинату и капусту зеленой смеси и смеси лука-лук и хорошо перемешайте. Продолжайте симять на низком огне, часто перемешивая, до тех пор, пока большая часть дополнительной жидкости не была поглощена, и растительность вновь очень толстая, от 10 до 15 минут.
Вылейте крупы в 9-дюймовый квадратный блюдо для выпечки и распределите их резиновой шпателем. Охладите и допускают растяжения отдохнуть до фирмы, около 3 часов или до ночи.
Когда вы готовы закончить пирожные, предварительно нагрейте духовку до 250 F. Переверните стремление на разделочную доску и нарезать 16, 2-дюймовые квадраты.
В большом непреносном сковороде теплый скудный столовой ложку оливкового масла на среднем огне. Когда масло горячее, сковороднику торты в партиях до золотистого коричневого и хрустящего, от 2 до 3 минут на стороне.
Передайте приготовленные пирожные в противень и держать их в тепле в духовке, пока все пирожные не будут приготовлены. Перед подачей согреться соус. Разложите соус на отдельных тарелках, топ с несколькими ошеломляющими пирогами, налейте соус на растительные торты, затем гарнируйте тимаем.

Пара с этой песней

«Портрет Бюро Бюро Уэллман» герцога Эллингтон из альбома New Orleans Suite.

Перепечатано с разрешением от растительного царства: обильный мир веганских рецептов Брайант Терри, Copyright © 2020. Опубликовано на десять скоростей прессы, отпечаток Penguin Random House. «Фотографии авторских прав: Ed Anderson © 2020 В

2. Обжаренная капуста и жареное картофель

Посетите страницу его книги, Терри описывает это блюдо как «восточноафриканский встреч-запад-инд-инд-вверх». Image Credit: Ed Anderson

Вдохновение Terry для этого блюда было сыпучим эфиопским блюдом-атаколом — медленно приготовленная еда из картофеля, капусты и моркови. Эта ремиксельная версия также приглашает карибские ароматизаторы благодаря посыпанию кислотного имбиря-хабанерового уксуса, которая выключается.

Ингредиенты

делает 4 порции

2 фунта Yukon Gold Capate, нарезанные на 1/2-дюймовые кубики
4 столовые ложки оливкового масла
2 чайные ложки грубой морской соли, плюс больше по мере необходимости
Свежемольный белый перец
1 фунт морковь, тонко нарезанный
1 чайная ложка красного вина уксус, плюс больше по мере необходимости
2 чайные ложки коричневые семена горчицы
1/4 до 1/2 чайной ложки красных перц
1 чайная ложка сырой тростниковый сахар
8 унций зеленой капусты, сердечника и тонко нарезанного
6 столовые ложки растительного стока или воды
Ginger-Habanero уксус (см. Рецепт ниже)
1/2 Кубка свободно упакованные свежие листья петрушки с плоским листьем, для гарнира

Для уксуса Ginger-Habanero:
составляет около 1 чашки

3 Habanero Chiles, stemmed и семян
½ стакана несезонного риса уксуса
½ стакана дистиллированного белого уксуса
1½ чайных ложек фаршированного свежего имбиря
1 чайная ложка сырой тростниковый сахар
Щепотка кошерной соли

инструкции

Шаг 1: Сделайте уксус Ginger-Habanero

Поместите шили в нагревающую миску. В небольшом кастрюле сочетают рис и белые уксусы, имбирь, сахар и соль и доводят до кипения на высоком огне.
Немедленно налейте вингурную смесь на шили и позволяют остыть полностью.
Передача в банку, уплотнение и хранить при комнатной температуре до 1 года.

Шаг 2: Сделайте капусту и картофель

Разогрейте духовку до 450 F. Линия выпечки с пергаментной бумагой.
В большой миске сочетайте картофель, 1 столовую ложку оливкового масла, 1 чайную ложку соли и несколько витков белого перца и хорошо бросать с чистыми руками, чтобы объединить. Распространите картофель над подготовленным листом для выпечки в одном слое и жареным до нежного и начну, и начните золотую по краям, от 35 до 40 минут.
В то время как картофель — обжарки, в средней кастрюле, объединяют морковь, 3/4 чашки воды и 1/2 чайной ложки соли. Довести до кипения на среднем огне, перемешать и быстро уменьшить тепло до среднего низкого. Частично покрыть и пар морковь до тендера, около 15 минут.
Слейте морковь в дуршлаю и позвольте им сидеть, пока они не высушены, около 20 минут. Перенесите моркови в блендер, добавьте красный винный уксус и 1 столовую ложку оливкового масла и пюре до однородного, добавляя небольшую воду при необходимости. Вкус, добавьте больше уксуса, чтобы украсить пюре, если необходимо, и сезон с солью и белым перцем. Отложить в сторону.
Нагрейте большую кастрюлю сжатыми на среднем огне. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, семена горчицы, красные перцевые хлопья, сахар и оставшиеся 1/2 чайной ложки соли. Ваммер, часто перемешивая, чтобы предотвратить горение специй, пока семена горчицы не начнут поп, около 2 минут.
Быстро добавьте капусту и сауте, часто помешивая, пока полностью увядается, около 3 минут. Добавьте запас и жареный картофель и осторожно подбрасывайте, чтобы объединить.
Накрыть и готовить, пока большая часть жидкости не испарилась, около 4 минут.
Сезон с солью и белым перцем по вкусу.
Подавать, наслаждая морковное пюре над четырьмя тарелками, совок насыпал насыщенную обжаренную капусту и картофель сверху и щедро посыпать имбирем-хабанеро уксусом. Украсить листьями петрушки и подавать.

Пара с этой песней

«Вубит» Мулату Астатке и Черный Иисус Опыт от альбома Колыбель человечества.

3. Цитрусовые и чеснок-травяные тушеные укропа

Посещение пагетис-фенхели имеет несколько слоев вкуса, но делает его можно ветером, если вы подготовите некоторые компоненты заранее.

Вы можете больше никогда не ели равнинную стойковую стоп-наконечник после того, как вы попробуете эту версию. Это богатое блюдо является ярким дегустацией благодаря примечаниям оранжевого и лайма, но это также маленькая соус благодаря соусу SunHoke.

Если вы новичок для Sunchokes, они нобби корневого овоща, которые сопоставимы с картофелем, хотя они похожи на корню имбиря. Они богаты волокнами, магнием и калием. В то время как овощи трудно прийти в супермаркетах, он часто можно найти на рынках фермеров осенью и зимой.

Ингредиенты

делает 4 порции

Для цитрусового и чесночного соуса:

1 чашка свежего апельсинового сока
1/4 стакана свежего известный сок
1 столовая ложка белого уксуса
5 зубчиков чеснока, фарш
1 столовая ложка из листьев свежей петрушки
1/2 чайной ложки земли тмин
1/4 чайной ложки кошерной соли

Для укропа:

2 больших луковица фенхеля с помощью
5 столовые ложки оливкового масла
Точная морская соль
1/4 чашки разорванный свежие листья петрушки
1/2 стакана подорожного порошка (рецепт следует)
Свежемолотый черный перец
1 столовая ложка оранжевых цедров
SunHoke Cream (рецепт следует), для обслуживания
Оливковое масло в очень девственнице, для мочили
Флер де Саль, для отделки

Для подорожного порошка:

1 Зеленое растение (около 4 унций)
1 столовая ложка арахисового масла
Точная морская соль

Для крема Sunhoke:

2 столовые ложки оливкового масла
4 унции Sunchokes, очищенные и мелко нарезанные
1/4 чашки кубики желтый лук
1 столовая ложка проса муки
1 чашка овощных акций
1 столовая ложка белого вина
1/3 чайной ложки грубой морской соли, плюс больше по мере необходимости
1/4 стакана кешью, пропитанная водой на ночь и осушенная
Свежемольный белый перец

инструкции

Шаг 1: Сделайте соус

В маленькой миске свяжитесь со всеми ингредиентами для соуса.
Отложите в помещении при комнатной температуре в течение 1 часа.

Шаг 2: Сделайте порошок подорожника

Разогрейте духовку до 350 F. Линия противень с пергаментной бумагой.
Разрежьте концы с подорожника, затем набрать кожуру по длине в четырех даже полосках, осторожнее, чтобы нерезать воть плода. Аккуратно снимите кожу. Если кожу трудно очистить, замочите весь подорожник в речь-варевом воде в течение 3-4 минут, затем попробуйте снова.
С мандолином или очень острым ножом нарежьте подорожник в тонкие бумаги и перенесите его в среднюю миску. Вылейте в арахисовое масло и осторожно подбрасывайте с чистыми руками, чтобы покрыть посадки.
Распределите ломтики подорожника на готовом противень в четном слое и посыпать солью. Выпекать, пока ломтики не будут четкими и начать повернуть золотую, около 20 минут, превращая их с вилкой через 10 минут. Отложить в охлаждение.
Передайте фишки на мельницу специи или раствор и измельчите в тонкий порошок. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.

Шаг 3: Сделайте крем Sunhoke Cream

В среде кастрюля, теплое оливковое масло на среднем огне. Добавьте Sunchokes и Sauté, пока они просто начнут смягчить, около 1 минуты.
Добавьте лук и жаркое до мягкого, от 3 до 5 минут, быть осторожным, чтобы не позволить ему коричневым.
Совет в муку и хорошо перемешайте.
Добавьте запас, вино и соль. Уменьшите огонь до среднего низкого и трюма, часто перемешивая, пока SOUNCHOKES не будут полностью нежными, около 10 минут.
Слейте смесь SunHoke в дуршлаге, установленном над миской, оставляя приготовление пищи.
Передайте смесь SunHoke в блендер и добавьте кешью. Пюре, добавляя зарезервированную кулинарную жидкость немного за один раз, пока пюре Sunhoke легко не льет из блендера (вы, вероятно, понадобится между 1/4 чашкой и 1/2 чашкой жидкости).
Сезон с солью и белым перцем и подавать.

Шаг 4: Сделайте укроп

Разрежьте вершины от луковиц фенхели, отстаивая в отличие от лихорадки для гарнира. Обрезать днища. Четверть луковицы фенхеля через ядро, оставив некоторые ядро, поэтому кусочки не разваливаются, пока они готовит.
В большой сковороде теплый оливковое масло на среднем огне. Когда он начинает мерцать, добавьте фенхелику, нарезанные порезью и готовите, поворачивая укроп с щипцами, пока все боковые стороны не представляют собой золотисто-коричневые, около 20 минут. Посыпать солью, затем используйте щипцы, чтобы осторожно перенести укроп в тарелку.
Уменьшите тепло до среднего низкого. Вылейте в соус и принесите его на симмер. Готовить на несколько минут, чтобы прогреться.
Тщательно перенесите фенхель обратно в сковороду и варить, втягивая и переворачивая кусочки каждые несколько минут до тех пор, пока нежным, около 10 минут. Удалить из тепла.
Чтобы служить, ложь немного соуса на каждую из четырех маленьких пластин и верхнюю пластину с двумя кусками укропа. Украсить каждый с 1 столовой ложкой петрушки, щедрое пыление подорожного порошка, несколько витков черного перца, щепотка оранжевого звена и некоторые из зарезервированных фенхели. Добавьте штуку Sunhoke Cream. Сбрызги с оливковым маслом вне-девственницы, посыпать Fleur de Sel и подавать.

Пара с этой песней

«AFRO-CU (BEMBE)» Mongo Santamaria из альбома Что вы имеете в виду.