Большие порции вызывают более значительное повышение уровня сахара в крови.Image Credit:margouillatphotos/iStock/Getty Images
Хотя некоторые люди считают, что при диабете нужно отказаться от всех сладостей, это не обязательно так. Выбирая правильные продукты и грамотно планируя потребление углеводов в течение дня, Вы сможете побаловать себя иногда. Хотя мороженое содержит углеводы и может несколько повысить уровень сахара в крови, оно не обязательно вызовет скачки сахара в крови.
Содержание углеводов
Содержание углеводов в мороженом варьируется. В 1/2 чашки шоколадного мягкого мороженого или такого же количества обезжиренного мороженого без добавления сахара со вкусом, отличным от шоколадного, содержится около 19 граммов углеводов. Ванильное мороженое высшего сорта, напротив, может содержать до 24 граммов, а другие сорта высшего сорта, например, содержащие кусочки конфет или других сладостей, могут содержать еще больше углеводов. Одна порция углеводов для человека с диабетом составляет 15 грамм, и люди с этим заболеванием обычно могут съедать от трех до пяти порций за один прием пищи или от одной до двух порций за один перекус и при этом поддерживать относительно стабильный уровень сахара в крови. Это означает, что порция мороженого в 1/2 чашки может занять половину порции углеводов во время еды и может содержать больше, чем допустимое количество углеводов в перекусе.
Гликемический индекс
Гликемический индекс помогает предсказать, насколько сильно та или иная пища может повысить уровень сахара в крови после того, как Вы ее съедите. Продукты с низким гликемическим индексом (55 или меньше) не вызывают сильного повышения уровня сахара в крови, в то время как продукты с показателем более 76 могут вызвать значительное повышение. У обычного полуванильного, полушоколадного мороженого ГИ составляет около 57, а у малинового мороженого с низким содержанием жира ГИ составляет 79. Однако у некоторых видов мороженого с низким содержанием жира ГИ составляет всего 24, а у шоколадного мороженого премиум-класса ГИ составляет около 37.
Гликемическая нагрузка
Гликемический индекс не учитывает типичный размер порции. Поэтому гликемическая нагрузка может быть лучшим способом оценить потенциальное влияние пищи на уровень сахара в крови. Любой показатель ниже 10 считается низким. Большинство мороженого, даже малиновое с высоким ГИ, все равно попадает в категорию низкого, с показателями от 1 до 9. Это означает, что если Вы не превышаете размер порции в 50 г мороженого, оно не должно негативно повлиять на уровень сахара в крови. Это чуть меньше 1/3 стакана мягкого мороженого, около 1/4 стакана мороженого высшего сорта или чуть больше 1/3 стакана обезжиренного мороженого.
Минимизация воздействия
Мороженое с аспартамом, сорбитом или маннитом с меньшей вероятностью повысит уровень сахара в крови, чем мороженое, подслащенное некоторыми другими видами подсластителей. Выбирайте мороженое без добавок, таких как кусочки конфет, печенье или вкусовые завихрения. Ищите мороженое с низким содержанием углеводов и съедайте небольшую порцию вместе с продуктами, имеющими низкий гликемический индекс или содержащими очень мало углеводов, так как это снизит общее влияние Вашего обеда или перекуса на уровень сахара в крови. Например, Вы можете наполнить свою миску фруктами с низким ГИ, такими как клубника или нарезанные персики, и сверху положить небольшую порцию ванильного мороженого.