Шесть профессиональных поваров делятся своими лучшими советами по созданию дополнительного хрустящего тофу, который победит критиков. ИМЯ КРЕДИТ: Дронг/ISTOCK/GETTYIMAGE
Тофу богат белком, и это основной продукт веганских и вегетарианских диет … но у него нет лучшей репутации.
Реклама
Видео дня
Тофу может быть мягким и неприятным — у него мягкая текстура и самостоятельно, он без ароматизации. Тем не менее, есть причина, по которой люди во всем мире наслаждаются этим: при правильном приготовлении тофу может быть хрустящим и ароматным источником важных питательных веществ. Половина чашки твердого тофу содержит 22 грамма белка, 3 грамма клетчатки и 66 процентов ваших ежедневных потребностей в кальция, согласно USDA.
Реклама
Не можете получить подвеску для приготовления тофу? Попробуйте эти одобренные поваром советы, чтобы сделать хрустящий тофу.
Связанное чтение
7 рецептов завтрака с высоким содержанием белка, которые вы должны попробовать
1. Используйте твердый тофу
При просмотре прохода тофу в большинстве продуктовых магазинов вы заметите множество разновидностей на выбор. Некоторые из наиболее распространенных типов тофу включают твердое, супер -твердое и мягкое. Повара, как правило, рекомендуют сорта на твердой стороне для приготовления пищи.
Реклама
«Использование твердой версии поможет вашему тофу оставаться хрустящим, когда вы ее готовите», — говорит Лесли Дурсо, веганский профессиональный шеф -повар.
2. Слейте и нажмите на тофу
Когда вы откроете пакет тофу, вы можете заметить, что он заполнен водой. Эта вода сохраняет тофу свежим и предотвращает его высыхание. Но влага в свежем тофу предотвращает его хрустящую на вашей сковороде.
Реклама
«Влагоет создает пар, чего вам нужно очень мало при поиске четкого внешнего вида», — объясняет Оливия Розковски, шеф -повар и кулинарный педагог. Слейте воду и нажмите тофу, чтобы вытянуть влагу в течение 15-20 минут, говорит она.
Вы можете покрыть тофу бумажными полотенцами и равномерно нажимать на режущую доску, чтобы выжать избыток влаги, согласно Национальному институту сердца, легких и крови. Или вы можете использовать пресс Tofu (20 долларов, Amazon).
3. Добавьте кукурузный крахмал перед приправой
Конечно, мука может помочь с хрустящей, но повара ингредиентов хотят, чтобы вы достигли кукурузного крахмала. Включение кукурузного крахмала в рецепт тофу помогает уменьшить его влагу. Он также прекрасно сочетается с приправой, давая вашим специям что -то, чтобы захватить.
«Покрытие тофу в тонком слое кукурузного крахмала также поглотит лишнюю влагу, что позволит ему лучше хрустяться, когда жареная, жареная, запеченная, запеченная или жареная на воздухе»,-говорит Розковски.
«Покройте внешний вид тофу в естественных хрустящих предметах, таких как измельченные кукурузные хлопья или кукурузная мука. Чем меньше кусочков, тем легче прилипать. Вы можете окунуться в связующее, такое как яйцо, леневое яйцо или яйцо -альтернативу перед покрытием».
Совет
«Для самого четкого тофу, в конце концов, придайте ему покрытие для хлебной крошки», — говорит Энн Зиата, шеф -повар Института кулинарного образования. «После того, как вы порежете тофу, поставьте каждый кусок в муке или кукурузной муке. Затем быстро опустите его в соевое молоко или яйцо и полностью покрыть панко или сухари. Жарить и подавать, приправленные солью ».
4. Сезон тофу с сухим втиранием
Ключ к хрустящим тофу — это как можно больше уменьшить влагу. Для этого шеф -повар Сьюзи Массетти рекомендует выбрать сухие приправы, чтобы добавить вкус без влаги.
«Я лично использую сухие втирание, а не жидкие приправы, когда мне нужно, чтобы мой тофу был хрустящим, и я всегда смешиваю свои специи с кукурузным крахмалом».
5. Готовьте тофу отдельно
Тофу является обычным ингредиентом в рецептах жарки. Они часто содержат смешанные ингредиенты, такие как источник белка и овощи. Но приготовление всех ингредиентов в одной сковороде может привести к мягкому тофу.
Или, сложив тофу — слишком большим количеством кусочков тофу или другими ингредиентами — может предотвратить хрустящую текстуру, которую вы желаете.
«Независимо от того, готовите ли вы тофу самостоятельно или как часть жаркого, всегда лучше приготовить тофу отдельно от остальных ингредиентов»,-говорит Зиата. «Добавление всего сразу заставит тофу распадать и поглотить слишком много влаги».
6. Жарить тофу в сковороде
Если вы новичок в тофу и не уверены, как приготовить его правильно, кормирование сковороды-удобный для начинающих метод. Получите хорошую сковороду и высококачественное масло. Нагрейте масло, прежде чем добавить кусочки тофу и раздвинуть их вокруг, чтобы они не касались.
«Паньетка-отличный способ получить хрустящий тофу-вы просто должны убедиться, что тофу в одиночку»,-говорит Дурсо. «Оставьте тофу на сковороде, пока он не выйдет свободно, когда вы встряхиваете сковороду. Если вы попытаетесь перевернуться слишком рано, это может сломаться».
Как только кусочки тофу станут золотисто -коричневыми с одной стороны, переверните их. Это заманчиво, но не перемешайте их слишком часто, иначе они не будут светиться и не оставаться нетронутыми.
7. Приготовьте тофу в воке с качественным маслом
Из всей посуды и выпечки на выбор повара, как правило, предпочитают глубокий вок или сковороду для достижения самого четкого тофу. Это не должно быть сюрпризом, как то, что вы, скорее всего, увидите в ресторанах.
«Используйте вок или глубокую, широкую чугунную сковороду»,-рекомендует Киле-Джаэль Стэнтон, шеф-повар, базирующийся в Остине, штат Техас. «Добавьте немного масла хорошего качества с высокой точкой дыма, такими как масло авокадо или масла виноградного винограда. Убедитесь, что масло становится горячим с температурой 350 градусов по Фаренгейту. Используйте не менее 3 стаканов масла, так что оно заполняет сковороду около 2 дюймы глубиной «.
8. Равномерно распределите кусочки тофу
Лучший совет Дурсо для изготовления дополнительного хрустящего тофу — дать ему достаточно места на сковороде.
«Не толпишь тофу», — говорит она. «Независимо от того, жаждите ли вы сковороды, выпекайте или кормите воздуха, убедившись, что ваш тофу не трогает, важно, чтобы это было приятно и хрустящим».
9. Готовьте тофу в воздушном фритюре
Использование воздушного фритюря — это простой способ заставить ваш тофу подготовиться. Воздушные фритюрники работают, циркулируя горячий воздух, поэтому ваша еда становится хрустящей со всех сторон. Этот метод также требует значительно меньше масла, чем глубокая жаркая, поэтому это более питательный способ приготовления хрустящей пищи.
«Используйте фритюрницу, чтобы добавить хрустящие к меньшие кусочки. Готовьте от 10 до 15 минут в зависимости от размера», — говорит Дженниферсерскую, исполнительную повар Дженниферсер, исполнительный шеф -повар.
10. Жареный тофу в конвекционной печи
Если вы не хотите глубоко обтекать тофу и у вас нет воздушного фритюрнина, вы все равно можете достичь хрустящего тофу в конвекционной печи. По словам Гарварда Т.Х. Школа общественного здравоохранения.
«Используйте режим конвекции на духовке в течение 15-20 минут и слегка распылите непригарное приготовление пищи на верхнюю часть тофу. Как только тофу будет приготовлен, встряхните его и готовьте еще на 8 минут», — говорит полевой.
11. Готовьте тофу при высоких температурах
Температура, которую вы используете на горелке, воздушной фритюре или конвекции, может повлиять на хрустящую тофу. В случае сомнений, используйте более высокие температуры.
«Crisping происходит при высокой температуре, при среднем и высоком пламени и в кастрюле, которая не переполнена», — говорит Розковски. «Если использовать металлическую форму для выпечки, чтобы запекать, нагрейте ее в горячей духовке в течение 10 минут, прежде чем устроить и выпекать тофу».
Просто убедитесь, что ваше масло и посуда может противостоять высокой температуре приготовления.
Связанное чтение
30 вегетарианских блюд с одним POT, которые упаковывают белок
Реклама